스시 요시타케는 여행자들이 가장 많이 묻는 긴자 카운터 가운데 하나이자, 규칙이 가장 엄격한 가게 가운데 하나입니다. 예약 명의의 본인만 자리에 앉을 수 있기 때문입니다. 이 가게의 영향력은 그곳에서 일한 셰프들에게 이어져 있습니다. 스승이 없는 동안 긴자 카운터를 맡은 사람도 있고, 수련한 것을 시코쿠로 가져간 사람도 있습니다. 이 가이드는 그들이 누구인지, 지금 어디에서 스시를 쥐는지, 그리고 어느 카운터라면 현실적으로 들어갈 수 있는지를 정리합니다.
긴자의 스시 요시타케
요시타케 마사히로는 긴자에서 수련하고 뉴욕에서도 일한 뒤, 2004년 롯폰기에 자신의 카운터를 열었습니다. 2009년 긴자로 옮겼고, 2012년에는 홍콩에 스시 시콘을 열었습니다. 두 도시에서 두 카운터를 운영한 일은 주변 셰프들에게도 영향을 주었습니다. 요시타케가 홍콩에 있는 동안 긴자 카운터는 제자 한 사람에게 맡겨졌습니다. 스시 요시타케는 미쉐린 가이드 일본 2026에 실려 있지 않습니다.
예약이 이렇게 어려운 이유:
- 예약한 본인이 반드시 와야 합니다. 입장 시 신분증을 확인하며, 대리인의 방문은 노쇼로 처리되고 15분 이상 늦는 것도 노쇼로 처리됩니다.
- OMAKASE는 플랫폼에 공지되는 접수 기간별로 날짜를 엽니다. 계정당 월 1회까지입니다. 그 밖의 방법은 일본어 전화뿐입니다.
- 13석, 오마카세는 ¥56,000부터입니다. 취소 수수료는 7일 전부터 10%, 3일 전부터 50%, 전날부터 100%입니다. 일요일·공휴일·부정기 휴무입니다.
방문하시는 고객님 성함으로 요청을 받습니다. 가게가 대리 예약을 거절하면 알려 드리며, 요금은 청구하지 않습니다. 본인 명의로 직접 예약하실 수도 있습니다. 최신 규칙은 스시 요시타케 오픈 정보 페이지에 정리해 두었습니다.
계보
각 줄에 가게, 지역, 그리고 저희가 기록한 수련 기간과 개업 시기를 적었습니다.
- 스시 요시타케(鮨よしたけ)(긴자) — 요시타케 마사히로. 2004년 롯폰기에 자신의 가게를 열었고, 2009년부터 긴자
- 스시 시콘(すし志魂)(홍콩) — 요시타케 자신의 홍콩 가게로 2012년 개업. 셰프 가키누마는 요시타케 밑에서 10년 넘게 일했다는 기록이 있음
- 스시 오야(鮨 大矢)(가구라자카) — 오야 요지, 스시 요시타케에서 9년. 2023년 독립
- 스시 미야카와(すし宮川)(삿포로 마루야마) — 미야카와 마사아키, 마흔이 넘어 스시 요시타케에서 약 2년. 요시타케가 홍콩에 있는 동안 긴자 가게를 맡았고, 스시 시콘의 이타초도 지냄. 2014년 개업
- 스시 신 바이 미야카와(鮨 心 by 宮川)(만다린 오리엔탈 도쿄, 니혼바시무로마치) — 미야카와가 감수하는 호텔 안의 카운터로, 요리장은 우노 데쓰야. 2019년 4월 개업
- 구루마스시(くるますし)(에히메 마쓰야마) — 다카히라 고지, 2대. 긴자 스시 아오키에서 2년, 이어서 스시 요시타케에서 5년 수련한 뒤 아버지가 1976년에 연 가게를 이어받음(2021년 이전)
- 스시 기노시타(鮨 きのした)(니시아자부) — 요시타케가 오너 기노시타를 위해 프로듀스한 가게. 제자가 독립해 연 가게가 아님
- 스시 다다(鮨 忠)(쓰키지) — 사토 준이치, 스시 기노시타의 이타초. 스시 요시타케 본점에서는 수련하지 않음. 2021년 3월 7일 독립
흔히 흐릿하게 전해지는 점이 두 가지 있습니다. 미야카와 마사아키는 약 2년만 일했지만 직계 제자이며, 긴자 카운터 자체를 맡았던 사람입니다. 그리고 스시 다다는 스시 기노시타를 통해서만 일문과 이어지며, 셰프는 스시 요시타케에서 수련하지 않았습니다.
예약하기 더 쉬운 카운터
계보 가운데 현실적으로 자리가 나고, 저희 데스크가 도울 수 있는 카운터입니다. 모두 자신의 셰프가 있는 독립된 가게이며, 어느 곳도 긴자의 스시 요시타케로 들어가는 길이 아닙니다.
구루마스시
- 셰프: 2대 다카히라 고지. 긴자 스시 아오키에서 2년, 이어서 스시 요시타케에서 5년 수련한 뒤, 아버지가 1976년 마쓰야마에 연 카운터로 돌아왔습니다. 가게는 2021년 지금 자리로 옮겼습니다.
- 가격: 오마카세 ¥27,500(세금 포함)입니다. 카운터 8석, 17:00과 19:30의 2부제입니다.
- 예약 방법: OMAKASE에서 매월 1일 일본 시간 14:00에 2개월 뒤 한 달 치가 한꺼번에 열립니다(월 1회까지). 일본어 전화와 Pocket Concierge로도 예약을 받습니다. 수요일·부정기 휴무입니다. 취소 수수료는 7일 전부터 50%, 3일 전부터 100%입니다. 구루마스시 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통한 요청: 가능합니다. 컬렉션의 가게이므로 수수료는 1석당 ¥6,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
스시 오야
- 셰프: 오야 요지, 스시 요시타케에서 9년. 2023년 가구라자카에서 개업했습니다.
- 가격: 저희 기록으로는 1인 약 ¥40,000이며, 서비스료 10%가 붙습니다. 카운터 8석과 6인 개별실이 있습니다.
- 예약 방법: 가게 공식 사이트에서 연결되는 OMAKASE 또는 일본어 전화입니다. 오픈 일정은 OMAKASE에만 나오며, 저희는 아직 확인하지 못했습니다. 18:00과 20:30의 2부제로 월~토요일 영업하며, 일요일·공휴일·부정기 휴무입니다. 스시 오야 오픈 정보 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통한 요청: 가능합니다. 일본어 전화로 요청합니다. 컬렉션 밖의 가게이므로 수수료는 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
스시 다다
- 셰프: 사토 준이치. 요시타케가 프로듀스한 스시 기노시타에서 이타초를 지냈고, 2021년 3월 7일 스시 다다를 열었습니다. 스시 요시타케 본점에서는 수련하지 않았습니다.
- 가격: 오마카세 ¥30,800(세금 포함)입니다. 8석입니다.
- 예약 방법: 잇큐 등의 온라인 예약 사이트 또는 일본어 전화입니다. 예약 오픈일은 공표되지 않았습니다. 18:00과 20:30의 2부제이며, 일요일·부정기 휴무입니다. 취소 수수료는 전날부터 100%입니다. 스시 다다 오픈 정보 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통한 요청: 가능합니다. 일본어 전화로 요청합니다. 컬렉션 밖의 가게이므로 수수료는 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
일문의 다른 카운터
계보의 나머지 가게들로, 저희가 요청할 수 없는 카운터도 포함합니다.
- 스시 미야카와 — 일본어 전화로만 예약을 받으며, 대리 예약은 받지 않습니다. 매월 첫 영업일 11:00에 다음 달 말까지의 예약이 열리고, 인기 있는 날짜는 금방 찹니다. 수요일 정기 휴무입니다. 방문하시는 고객님 성함으로 요청을 받으며, 가게가 대리 예약을 거절하면 알려 드리고 요금은 청구하지 않습니다.
- 스시 기노시타 — 빈자리가 나면 온라인으로 예약할 수 있으며, 공개된 정기 오픈일은 없습니다. 18:00과 20:30의 2부제이고, 일요일·공휴일 휴무입니다. 대리 예약을 엄격히 거절하고 해산물을 드시지 못하는 분은 받지 않습니다. 방문하시는 고객님 성함으로 요청을 받으며, 가게가 대리 예약을 거절하면 알려 드리고 요금은 청구하지 않습니다.
- 스시 시콘 — 요시타케의 홍콩 카운터입니다. 일본 밖에 있으므로 저희는 요청을 받지 않습니다.
- 스시 신 바이 미야카와 — 미야카와 마사아키가 감수하는, 니혼바시무로마치의 호텔 안 카운터입니다. 2026년에 영업 중인지 확인하지 못했기 때문에 예약할 수 있는 가게로 싣지 않았습니다.
저희의 역할
예약한 사람과 방문하는 사람이 같은지 가게가 확인하므로, 스시 요시타케의 자리를 다른 사람에게 정당하게 넘길 수 있는 사람은 없습니다. 그래서 방문하시는 고객님 성함으로만 요청을 받습니다. 계보 가운데 요청할 수 있는 카운터는 위에 그렇게 적어 두었습니다. 요청 폼으로 가게와 날짜를 보내 주시면, 무엇이 가능한지 솔직하게 알려 드립니다. 계보에서 벗어나도 괜찮으시다면, 저희 컬렉션의 카운터는 1석당 ¥6,000으로 요청할 수 있으며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
SHOKU NOREN 조사(2026년 10월 확인)
