많은 방문객에게 토리요시는 다른 가게의 이야기 속 한 줄로 등장합니다. 토리시키의 주인이 수련한 곳이라는 식입니다. 하지만 토리요시가 길러 낸 요리사는 한 명이 아닙니다. 여러 명이 메구로, 아라키초, 시부야, 고탄다에서 자신의 가게를 열었고, 그 가게에서 일한 요리사들 가운데서도 다시 독립한 사람이 있습니다. 이 가이드는 그들이 누구인지, 어떻게 이어져 있는지, 그리고 어느 카운터에 현실적으로 들어갈 수 있는지 정리합니다.
나카메구로의 토리요시
토리요시는 나카메구로의 야키토리 카운터입니다. 주인 이노마타는 롯폰기의 토리초 등에서 수련한 뒤 이 가게를 열었습니다. 개업 연도는 자료에 따라 1992년과 1994년으로 갈립니다. 니시아자부에도 토리요시 카운터가 있었으며, 야키토리 아사노미의 셰프가 그곳에서 12년간 일했다고 전해집니다.
토리요시의 이름을 높인 것은 이곳을 거쳐 간 요리사들입니다. 이케가와 요시테루는 이곳에서 약 7년(자료에 따라 7~8년)을 보낸 뒤 2007년에 토리시키를 열었고, 그의 선배로 알려진 토리야키 사사야의 셰프도 같은 해에 가게를 열었습니다. 다키자와 후미야스는 16년을 일한 뒤 야키토리 타키를 열었습니다.
실용적인 두 가지:
- 에비스의 토리요시(鳥佳)와는 다른 곳입니다. 에비스니시의 토리요시(鳥佳)는 2023년 3월에 문을 연 토리시키 ICHIMON 그룹의 브랜드입니다. 일본어 발음은 같지만 한자가 다르며, 서로 다른 곳입니다. 이곳은 토리시키 계보에서 다룹니다.
- 나카메구로의 토리요시는 예약을 받지 않습니다. 줄을 서서 들어가는 곳입니다. 자세한 내용은 토리요시 예약 오픈 페이지를 참고하세요. 그래서 저희도 요청을 받지 않습니다.
계보
각 줄에 가게 이름, 지역, 그리고 저희가 기록한 수련과 개업 시기를 적었습니다. 자료마다 다른 부분은 그렇게 밝혔습니다.
- 토리요시(鳥よし)(나카메구로) — 주인 이노마타, 롯폰기의 토리초 등에서 수련; 1992년 또는 1994년 개업(자료에 따라 다름)
- 토리시키(鳥しき)(메구로) — 이케가와 요시테루, 토리요시에서 약 7년(자료에 따라 7~8년); 2007년 개업. 계보는 별도의 가이드가 있습니다: 토리시키 계보
- 토리야키 사사야(鳥焼 笹や)(메구로) — 토리요시에서 오래 수련(15년이라는 자료도 있음); 토리요시에서 이케가와의 선배로 알려짐; 2007년 개업
- 야키토리 우노(焼鳥 うの)(오쿠사와) — 우노 세이이치, 사사야에서 일함; 2011년 개업. 토리요시는 그의 스승의 스승
- 야키토리 타키(焼鳥 多喜)(아라키초) — 다키자와 후미야스, 토리요시에서 16년; 2019년 4월, 토리코가 있던 자리에 개업
- 야키토리 가미무라(焼き鳥 かみむら)(시부야 사쿠라가오카초) — 셰프 가미무라, 토리요시에서 수련한 것으로 전해짐
- 토리구치(とり口)(니시고탄다) — 2018년 3월, 토리요시에서 오래 일한 굽는 담당과 함께 개업; 개업 당시 굽는 담당 니시구치 가즈키는 이미 떠남
- 야키토리 고신(焼鳥 光伸)(무사시코야마) — 니시구치 가즈키, 토리요시를 거쳐 토리구치의 점장; 2024년 2월 개업
- 야키토리 아사노미(焼鳥 あさのみ)(아카사카 8초메, 노기자카 인근) — 셰프 아사노미, 니시아자부의 토리요시에서 12년으로 전해짐; 2026년 1월 13일 개업
예약하기 쉬운 카운터
계보 가운데 현실적으로 자리가 나는 카운터입니다. 모두 자기 요리사가 있는 독립된 가게이며, 토리요시나 토리시키로 들어가는 통로가 아닙니다.
야키토리 타키
- 셰프: 토리요시에서 16년을 일한 다키자와 후미야스. 2019년 4월, 아라키초의 토리코가 있던 자리에 문을 열었습니다.
- 가격: 예산 약 ¥8,000~15,000에 자릿세 ¥1,320 별도. 카운터 18석, 카드 사용 가능.
- 예약 방법: 일본어 전화로만 받으며 온라인 예약은 없습니다. 평일에는 당일에도 들어갈 수 있었다는 최근 후기가 있지만, 금요일은 미리 예약해야 합니다. 평일 17:00~22:30, 토요일·일요일·공휴일 휴무. 야키토리 타키 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통한 예약: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
토리구치
- 셰프: 2018년 3월, 토리요시에서 오래 일한 굽는 담당 니시구치 가즈키와 함께 문을 열었습니다. 그는 이후 가게를 떠나 야키토리 고신을 열었습니다. 현재 굽는 담당의 이름은 저희 기록에 없습니다.
- 가격: 코스 ¥5,060, ¥7,150, ¥9,900에 내추럴 와인을 곁들입니다. 개별실을 포함해 22석. 현금 없는 결제만 가능합니다.
- 예약 방법: 공식 사이트에 연결된 Toreta나 타베로그에서 온라인으로, 또는 일본어 전화로 예약합니다. 당일 온라인 예약은 20:00에 마감되고 이후에는 전화로 받으며, 온라인에 만석으로 나와도 한번 전화해 달라고 가게가 안내합니다. 매일 저녁 17:00~23:00(마지막 입장 21:30), 연말연시에만 쉽니다. 토리구치 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통한 예약: 가능합니다. 일본어 전화로 요청하며, 1석당 ¥12,000이고 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
토리야키 사사야
- 셰프: 토리요시에서 오래 수련했고 그곳에서 이케가와의 선배였던 것으로 알려진 셰프가 2007년 메구로강 변에 연 가게입니다. 다테 닭을 통째로 가게에서 손질합니다.
- 가격: 꼬치 12개 코스 ¥7,700, 그 밖에 ¥8,360과 ¥8,580 코스. 카운터·테이블·반개별실을 합쳐 28석.
- 예약 방법: 일본어 전화나 타베로그·잇큐에서 온라인으로 예약합니다. 예약 접수 기간은 공개되어 있지 않으며, 당일 예약과 대관은 전화로 상담합니다. 화요일
토요일 17:3022:00(마지막 입장 20:30), 일요일·월요일 휴무, 그 밖에 연말연시·골든위크·여름 휴가가 있습니다. 토리야키 사사야 예약 오픈 페이지를 참고하세요. - 저희를 통한 예약: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
야키토리 고신
- 셰프: 토리요시를 거쳐 토리구치의 점장을 지낸 니시구치 가즈키가 2024년 2월 시미즈유 목욕탕 옆에 문을 열었습니다. 신겐 닭을 쓰며 꼬치는 약 34종, 와인은 약 30종입니다.
- 가격: 코스 ¥4,900과 ¥6,250에 서비스료 10% 별도. 카운터 10~14석.
- 예약 방법: 타베로그나 잇큐에서 온라인으로, 또는 일본어 전화로 예약합니다. 4명 이상은 전화로만 받습니다. 17:30~23:00(마지막 입장 21:30), 목요일 휴무, 그 밖에 비정기 휴무가 있습니다. 야키토리 고신 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통한 예약: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
야키토리 가미무라
- 셰프: 니가타 출신으로 토리요시에서 수련한 것으로 전해지는 셰프 가미무라. 2023년 4월 시부야 사쿠라가오카초에 문을 열었으며, 니가타의 식재료와 사케를 갖추고 있습니다.
- 가격: 배가 부르면 멈추는 오마카세로 꼬치 1개에 약 ¥400, 예산 약 ¥9,000~15,000. 모든 좌석에서 흡연이 가능합니다.
- 예약 방법: 일본어 전화로만 받으며 온라인 예약은 없습니다. 예약하기 쉽다는 최근 후기가 있습니다. 17:00~23:00, 목요일 휴무. 야키토리 가미무라 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
- 저희를 통한 예약: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
계보의 다른 카운터
계보의 나머지 카운터입니다. 다른 곳보다 훨씬 예약하기 어려운 곳도 포함됩니다.
- 토리시키 — 일본어 전화로만 받습니다. 매달 Instagram으로 공지되는 하루의 접수일, 일본 시간 17:00~19:00에 두 달 뒤 한 달치를 접수합니다. 그 달의 자리는 대개 이 시간 안에 마감됩니다. 저희 데스크가 그날 전화를 걸며, 자리를 잡지 못하면 비용은 들지 않습니다. 계보는 토리시키 계보를 참고하세요.
- 야키토리 우노 — 오쿠사와역에서 걸어서 3분, 지하에 있는 카운터 15석의 가게입니다. 일본어 전화로만 받으며, 매달 첫 영업일에 다음 달 예약을 접수합니다. 일품 주문, 또는 배가 부르면 멈추는 오마카세이며 정해진 코스는 없습니다. 약 ¥10,000
15,000. 자리는 약 2시간 단위(17:3020:00, 20:00~22:00)로 판매되며, 2주쯤 전에도 비어 있는 경우가 많은 것은 이른 시간대입니다. 화요일 휴무. 저희가 전화로 요청할 수 있으며, 1석당 ¥12,000이고 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다. - 야키토리 아사노미 — 노기자카역에서 걸어서 6분, 지하에 있는 가게로 2026년 1월에 문을 열었습니다. 일본어 전화로만 받으며 온라인 예약은 보이지 않습니다. 저녁 약 ¥10,000
15,000, 18:0022:00, 일요일·월요일 휴무. 저희가 전화로 요청할 수 있으며, 1석당 ¥12,000이고 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
저희가 할 수 있는 일
나카메구로의 토리요시는 예약을 받지 않는 곳이라 요청을 받지 않지만, 토리시키는 월 1회 접수일에 저희 데스크가 전화를 겁니다. 이 계보의 다른 카운터는 모두 저희 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 요청 폼으로 가게 이름과 날짜를 보내 주시면, 무엇이 가능한지 솔직하게 알려 드립니다. 어느 곳도 저희 컬렉션에 들어 있지 않아 수수료는 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.
SHOKU NOREN 조사(2026년 10월 확인)
