버드랜드 계보: 긴자의 야키토리 카운터와 그곳에서 자란 요리사들(2026)

버드랜드는 도쿄에서 잘 알려진 야키토리 카운터 가운데 하나로, 와다 도시히로 밑에서 일한 요리사 몇 명이 지금은 자기 가게를 운영합니다. 그중 한 곳에서는 다시 독립한 요리사도 나왔습니다. 오사카의 오래된 야키토리 가게에서도 버드랜드에서 수련한 요리사가 굽는 자리에 서 있습니다. 이 가이드는 그들이 누구인지, 어떻게 이어져 있는지, 그리고 어느 곳에 현실적으로 들어갈 수 있는지를 정리합니다.

긴자의 버드랜드

와다 도시히로는 1987년 아사가야에서 버드랜드를 열었고, 2001년 긴자로 옮겼습니다. 지금은 긴자 4초메 지하에 있는 33석 가게로, 저녁만 화요일~토요일 17:00부터 영업하며 일요일⁠·월요일⁠·공휴일은 쉽니다. 서비스료 10%가 붙습니다.

버드랜드의 명성은 이곳에서 자란 요리사들에게서도 나옵니다. 노지마 야스유키는 와다의 요리사 가운데 처음으로 독립해 1999년에 버드코트를 열었습니다. 지노 게이이치는 버드랜드의 점장을 지낸 뒤, 버드랜드가 시작된 아사가야에서 아사가야 버드랜드를 열었습니다. 이마이 셰프는 버드랜드, 이어서 버드코트에서 일한 뒤 야키토리 이마이를 열었습니다.

버드랜드는 야키토리 가게 중에서 특별히 예약이 어려운 곳은 아닙니다. 예약 오픈일이 없으며, 26명이면 공식 사이트에 연결된 OpenTable, 잇큐(Ikyu), inline에서 온라인으로 예약할 수 있고, 일본어 전화는 17:0021:30에 받습니다. 7명 이상은 전화로만 받습니다. 대개 1~2주 전이면 예약할 수 있지만, 토요일은 더 일찍 예약하세요. 버드랜드 예약 오픈 페이지를 참고하세요.

계보

각 줄에 가게 이름, 지역, 그리고 저희가 기록한 수련과 개업 시기를 적었습니다.

• 버드랜드(バードランド)(긴자) — 와다 도시히로; 1987년 아사가야에서 개업, 2001년 긴자로 이전
  • 버드코트(バードコート)(기타센주) — 노지마 야스유키, 와다 밑에서 약 1년 반; 와다의 요리사 가운데 처음으로 독립; 1999년 개업
    • 야키토리 가토(焼鳥 嘉とう)(미타) — 가토 다이치, 버드코트에서 5년; 2016년 3월 개업. 버드랜드는 그의 스승의 스승
  • 야키토리 이마이(焼鳥 今井)(가이엔마에) — 이마이 셰프, 29세에 버드랜드에 들어가 이후 버드코트에서도 일함; 2006년 센다기에서 개업, 2016년 가이엔마에로 이전
  • 아사가야 버드랜드(阿佐ヶ谷バードランド)(아사가야) — 지노 게이이치, 1996년부터 약 8년간 버드랜드에서 일하고 2000년부터 점장; 2004년 12월, 버드랜드가 시작된 아사가야에서 개업
  • 란자타이(蘭奢待)(진보초) — 와다하마 히데유키, 긴자 버드랜드에서 수련; 2006년 개업, 2020년 12월 폐업
  • 아야무야(あやむ屋)(오사카 후쿠시마) — 주인의 장남 나가누마 야마토, 대학 졸업 후 긴자 버드랜드에서 수련했고 지금은 아버지의 가게에서 굽는 자리에 섬

예약하기 쉬운 곳

계보 안에서 현실적으로 자리가 나는 곳입니다. 모두 자기 요리사를 둔 독립된 가게이며, 어느 곳도 버드랜드로 들어가는 길이 되지는 않습니다.

야키토리 이마이

• 셰프: 이마이 셰프(今井充史). 29세에 버드랜드에 들어가 이후 버드코트에서도 일했습니다. 2006년 센다기에서 문을 열었고 2016년 가이엔마에로 옮겼으며, 이후 이전 가게 바로 옆으로 다시 이전했습니다.
• 가격: 코스 요금에 자릿세가 포함되어 있으며, 1인 1음료 주문을 부탁하고 있습니다. 현금 없는 결제만 가능합니다. 13석(카운터 7석, 테이블 6석).
• 예약 방법: 예약 오픈일이 없으며 언제든 온라인으로 예약할 수 있습니다. 공식 사이트는 해외 손님을 TableCheck로 안내하며, 타베로그와 잇큐에서도 예약할 수 있습니다. 카운터석은 몇 주 전에 차고, 3명은 테이블석으로 안내됩니다. 저녁만, 월요일~금요일 17:30부터(마지막 예약 20:00); 토요일⁠·일요일 휴무. 당일 13:00 이후 취소는 전액이 청구됩니다. 야키토리 이마이 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다. 가게는 해외 손님을 TableCheck로 안내합니다. 고객님 계정으로 예약하지는 않으며, 저희 데스크가 가게에 전화로 문의합니다.

버드코트

• 셰프: 노지마 야스유키. 와다 밑에서 약 1년 반 일했고, 와다의 요리사 가운데 처음으로 독립해 1999년 기타센주의 선로드 상점가에 문을 열었습니다. 오쿠쿠지 샤모를 씁니다.
• 가격: 코스 ¥6,600(꼬치 8개), ¥8,800(오야코동 포함), ¥11,000; 좌석만 예약도 받습니다. 29석: 카운터 13석과 테이블, 다다미방.
• 예약 방법: 공식 온라인 예약 페이지, 또는 10:0013:30, 15:0017:00에 일본어 전화로 예약합니다. 예약 오픈일은 공개되어 있지 않습니다. 17:00~22:00; 일요일⁠·월요일 휴무. 버드코트 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 일본어 전화로 요청하며, 1석당 ¥12,000이고, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

야키토리 가토

• 셰프: 가토 다이치. 버드코트에서 5년 일한 뒤 2016년 3월 미타역 근처에 문을 열었습니다.
• 가격: 지도리 오마카세 ¥9,900. 카운터 14석, 1팀 4명까지. 당일 취소는 1인당 ¥9,900이 청구됩니다.
• 예약 방법: 타베로그 온라인 예약 또는 일본어 전화. 예약 오픈일은 공개되어 있지 않으며, 최근 후기로는 비교적 예약하기 쉽고 당일에 들어갈 수 있을 때도 있습니다. 18:00~22:00(꼬치가 떨어지면 종료); 일요일⁠·월요일 휴무. 야키토리 가토 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

아사가야 버드랜드

• 셰프: 지노 게이이치. 1996년부터 약 8년간 버드랜드에서 일했고 2000년부터 점장을 맡았습니다. 2004년 12월 JR 아사가야역 근처에 문을 열었습니다. 버드랜드라는 이름을 쓰지만, 지노가 운영하며 예약도 따로 받는 별개의 가게입니다. 오쿠쿠지 샤모를 쓰며, 내추럴 와인 페어링이 있습니다.
• 가격: 코스 ¥9,680과 ¥12,100. 20석(그중 카운터 16석). 미취학 아동은 입장할 수 없습니다.
• 예약 방법: 2명이면 TableCheck나 잇큐에서 온라인으로, 그 외 인원은 일본어 전화로 예약합니다. 예약 오픈일은 공개되어 있지 않습니다. 17:00~22:30; 일요일⁠·월요일 휴무. 취소료는 48시간 전부터 50%, 24시간 전부터 100%입니다. 아사가야 버드랜드 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 일본어 전화로 요청하며, 1석당 ¥12,000이고, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

아야무야(오사카)

• 셰프: 아야무야는 1999년부터 오사카 후쿠시마에서 영업해 온 야키토리 가게입니다. 주인의 장남 나가누마 야마토가 대학 졸업 후 긴자 버드랜드에서 수련했고, 지금은 아버지와 나란히 굽는 자리에 섭니다.
• 가격: 꼬치 10개 코스 ¥4,300(2026년 보도 기준), 음료 2잔 포함 오마카세 ¥9,000. 17석(그중 카운터 13석).
• 예약 방법: 타베로그나 잇큐 온라인 예약, 또는 일본어 전화. 예약 오픈일은 공개되어 있지 않으며, 예약 없이는 거의 들어갈 수 없다는 후기가 있습니다. 17:30~22:00; 일요일⁠·공휴일 휴무, 그 밖에 부정기 휴무가 있습니다. 아야무야 예약 오픈 페이지를 참고하세요.
• 저희를 통한 예약: 가능합니다. 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

아야무야는 그 자체로 또 다른 계보의 출발점이기도 합니다. 이시이 셰프는 아야무야에서 시작해 다른 가게를 거친 뒤, 2016년 후쿠시마에 토리쇼 이시이를 열었고 2020년 6월 니시텐마로 옮겼습니다. 토리쇼 이시이는 OMAKASE로만 예약을 받고 전화 예약과 대리 예약을 거절합니다. 방문하시는 고객님 성함으로 1석당 ¥12,000에 요청을 받습니다. 고객님 계정으로 예약하지는 않지만, 저희 데스크가 가게에 전화로 문의합니다. 가게가 대리 예약을 거절하면 알려 드리며, 요금은 청구하지 않습니다.

계보의 다른 가게

• 란자타이(蘭奢待)(진보초) — 긴자 버드랜드에서 수련한 와다하마 히데유키가 2006년에 열었고, 2020년 12월에 폐업했습니다. 이후 같은 자리에 문을 연 가게가 지금도 영업하는지는 확인하지 못했기 때문에 여기에는 싣지 않습니다.

저희가 할 수 있는 일

긴자의 버드랜드는 예약 오픈일 없이 온라인으로 예약할 수 있으며, 그것이 직접 예약하는 길입니다. 저희가 대신 요청해 드릴 수도 있습니다(1석당 ¥12,000, 자리를 확보하고 승인하신 경우에만 청구). 야키토리 이마이는 해외 손님을 TableCheck로 안내합니다. 고객님 계정으로 예약하지는 않지만, 저희 데스크가 가게에 전화로 문의합니다. 야키토리 이마이, 버드코트, 야키토리 가토, 아사가야 버드랜드, 아야무야는 저희 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 요청 폼으로 가게 이름과 날짜를 보내 주시면, 무엇이 가능한지 솔직하게 알려 드립니다. 어느 곳도 저희 컬렉션에 들어 있지 않아 수수료는 1석당 ¥12,000이며, 자리를 확보하고 고객님이 승인하신 경우에만 청구합니다.

SHOKU NOREN 조사(2026년 10월 확인)