명성은 긴자가, 인파는 아사쿠사가 가져갑니다 — 그러나 에도 상인의 심장부를 먹여 살린 지구는 니혼바시와 간다이며, 당신의 증조부모가 태어났을 때 이미 노포였던 레스토랑이 도쿄에서 이곳만큼 많이 남은 곳은 없습니다.
백 년의 집들
- 무로마치 스나바 — 소바의 창시 명가 중 하나, 면의 귀족적 유파. 옻칠 쟁반의 세이로, 옛 방식의 덴푸라, 그리고 정오의 사케를 탓하지 않는 공기.
- 이세겐 — 도쿄를 대표하는 안코(아귀) 전골의 좌식당. 1830년부터 삐걱이는 목조 건물에서 내 왔습니다. 미소 국물과 안키모는 옛 도쿄 겨울의 대의식(10월~3월)입니다.
- 보탄 — 1890년대부터의 숯불 닭 스키야키. 다다미 방의 집에서 기모노 차림의 종업원이 철냄비를 식탁 위에서 끓여 줍니다.
- 도리야스 — 히가시니혼바시의 강변에서 1862년부터 오리 코스. 한 가지 요리를 7대에 걸쳐 갈고닦아 왔습니다.
이들은 박물관이 아니라 현역 레스토랑입니다 — 그리고 대부분 역사가 암시하는 것보다 훨씬 저렴하며, 같은 주 예약이 일반적입니다.
현대의 정점, 당당히 숨어서
이 지구의 역설 — 목조 집들 사이, 가키가라초에 현대 스시 최난관의 자리 **스기타**가 있습니다. 니혼바시는 도쿄에서 가장 진지한 미식이 일어나는 곳이기를 한 번도 그만둔 적이 없고, 다만 광고를 그만두었을 뿐이라는 사실을 일깨워 줍니다.
이 지구가 에도의 맛이 나는 이유
니혼바시는 쇼군 가도망의 기점이자 에도 음식 혁명의 상업 수도였습니다 — 소바, 스시, 덴푸라, 우나기는 모두 세계 최대의 도시를 먹이기 위해 여기서 산업화되었습니다. 살아남은 집들은 그 경제의 살아 있는 잔여 — 한 가지 아이디어를 한 세기 반 동안 갈고닦는 단품 전문점들이며, 일본 레스토랑 유형 가이드가 전국에 걸쳐 추적하는 바로 그 패턴입니다.
하루를 짜는 법
고전의 형태 — 스나바에서의 소바 점심, 오후는 지구의 공예점들과 미쓰코시 식품관(가장 유서 깊은 데파치카), 그리고 오래된 집의 저녁 — 겨울엔 안코나베, 연중으로는 오리나 닭 스키야키. 추운 계절, 이곳은 두말없이 도쿄 최고의 미식 지구입니다. 겨울 가이드가 자연스럽게 짝을 이룹니다.
이곳 대부분의 집은 예약이 쉽습니다 — 그러나 방은 작고, 겨울 주말은 사라집니다. 저녁 날짜를 알려 주세요. 백 년의 식탁을 차려 드리겠습니다.
