いせ源

1923년의 화재가 휩쓸고 이후 전쟁마저 비껴간 간다의 한 모퉁이, 1930년에 다시 지어진(현재는 보호 대상 역사 건축물) 짙은 색 목조 가옥은 오직 한 가지만을 냅니다. 바로 심해의 아귀, 안코를 달콤한 간장 전골로 끓여내는 요리로, 덴포 연간(1830년) 이래 도쿄에서 이 음식의 기준을 세워 왔습니다. 이세겐은 도쿄에 마지막으로 남은 아귀 전문점이며, 겨울이면 그 다다미방은 일본에서 손꼽히는 계절의 진미가 됩니다.

무엇을 먹는가

아귀는 전통적인 매달아 손질하는 방식으로 다듬어져, 머리부터 꼬리까지 전골에 담겨 나옵니다 — 탄탄한 살, 매끄러운 껍질, 그리고 미식 작가들이 바다의 푸아그라라 부르는 간, 안키모. 국물은 마지막에 밥으로 마무리됩니다. 이 집은 아귀를 연중 내내 냅니다(도쿄에 남은 유일한 전문점입니다). 다만 전골이 가장 깊은 맛을 내는 것은 추운 계절이며, 여름에는 여름 나름의 한결 가벼운 코스가 준비됩니다.

이 거리에 또 무엇이 있는가

이세겐은 아키하바라의 관광 인파에서 한 골목 벗어난 자리, 현지인들이 순례하듯 찾는 옛 도쿄의 한 구석에 있습니다 — 숯불에 구워내는 닭 스키야키 노포 보탄이 바로 옆집입니다. 에도 시대를 견뎌낸 두 노포가, 한 모퉁이에.

이럴 때를 위해 아껴두세요

가이드북의 한 끼가 아니라 그 계절의 한 끼를 원하는 겨울 여행자에게. 이틀 밤에 걸쳐 옆집 보탄과 함께 즐긴다면, 전전(戰前) 도쿄의 미식이 가장 온전히 보존된 한 모퉁이를 온전히 누리게 됩니다.