요약숯불에 익히는 닭 스키야키(도리스키). 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
도리스키 코스 1인 ¥9,000 — 유일한 메뉴, 밥과 과일 포함
영업시간
평일 런치 11:30–14:30(마지막 입장 13:00) · 디너 17:00–21:00, 마지막 입장 20:00 · 토요일은 브레이크 없이 11:30–21:00, 마지막 입장 20:00 · 10~3월은 디너·토요일 모두 22:00까지, 마지막 입장 21:00
휴무
일요일 및 공휴일 · 8월 중 약 2주간
좌석
100석 — 전 좌석 다다미, 카운터 없음: 50인용 대형 홀과 여섯 개의 개별실
룸
있음 — 다다미 개별실 여섯 개, 5~40인(최소 5인부터)
결제
카드, 전자화폐, QR 코드 모두 사용 가능 · 서비스 요금 없음
가는 길
아와지초 / 오가와마치역에서 도보 3분
보탄은 1897년(메이지 30년)부터 단 하나의 요리만 내어 왔습니다. 바로
도리스키 — 닭 스키야키입니다. 손님 자리의 얕은 무쇠 냄비를, 화력이일정하고 연기가 거의 나지 않는 단단한 백탄인 빈초탄 숯의 살아 있는불에 올려 익힙니다. 이 주방에 가스가 들어온 적은 한 번도 없습니다.
첫 건물은 1923년 간토 대지진의 화재로 소실되었고, 1929년에 다시 지은목조 가옥이 전쟁의 공습을 견뎌 내어 지금은 도쿄도 선정 역사적 건조물로지정되어 있습니다. 상호마저 거리의 기억입니다. 모란꽃이 아니라, 한때이 일대를 가득 메웠던 양복 원단상들의 「단추(보탄)」에서 온 이름입니다.
무엇을 먹는가
메뉴판을 들여다볼 필요가 없습니다. 모든 손님이 같은 코스를 받습니다.
닭고기와 완자, 내장, 대파와 두부를 이 집의 와리시타 — 스키야키 집마다간판처럼 지켜 온, 단맛을 더한 간장 베이스 — 에 넣고, 직원이 냄비를돌봐 주는 손끝에서 익혀 냅니다. 숯불은 연출이 아니라 원리입니다.
다다미에 놓인 화로가 무쇠 냄비를 아래에서 고르게 데우고, 가스 불처럼화력이 치솟거나 꺼지는 일이 없습니다. 마무리는 이 집의 방식대로 밥 위에달걀, 그리고 과일로 끝납니다. ¥9,000, 하나의 가격, 하나의 방식.
예약의 실제
예약은 일본어 온라인 예약(공식 사이트의 Toreta 폼, 타베로그, 잇큐. 전날 22시까지) 또는 일본어 전화로 합니다. 영문 예약 페이지는 없습니다. 다만 숫자는 여러분편입니다. 100석, 전 좌석이 다다미 — 바닥에 깔고 앉는 짚으로 짠 돗자리
— 이며, 50인 대형 홀과 여섯 개의 개별실로 나뉩니다. 이 규모의 가게는몇 달 전부터 매진되지 않습니다. 상식적인 계획 기간 안에 예약하면 평일 저녁 자리는 무리 없이 잡히고, 예약 없는 손님용 좌석도 남겨 둡니다. 신경 쓸 것은 개별실 최소 5인과
8월의 휴업뿐. 바로 이 지점이 도쿄에 있는 데스크가 존재하는 이유입니다.
일본어 전화 한 통이면, 보탄에서 가장 어려운 일은 「입구를 찾는 것」만남습니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Botan: 예약 관련 자주 묻는 질문
Botan을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 일본어 온라인 예약(공식 사이트의 Toreta 폼, 타베로그, 잇큐. 전날 22시까지) 또는 전화. 영문 예약 페이지 없음. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
