보탄은 약 1897년부터 단 하나의 요리를 내어 왔습니다. 바로 도리스키, 즉 닭 스키야키입니다. 가스가 아닌 진짜 숯불 위 무쇠 냄비에 손님 자리에서 직접 익혀 냅니다. 이 요리가 차려지는 목조 건물은 간토 대지진의 화재와 전쟁을 모두 견뎌 낸 곳입니다. 방은 다다미이고, 화로는 골동품이며, 조리법은 변하지 않습니다. 도쿄에서 저녁 식사가 한 세기 전과 똑같은 방식으로 이어지는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다.
무엇을 먹는가
닭고기와 완자, 내장, 대파와 두부를 이 집 특유의 달콤한 간장 와리시타에 넣어, 손님을 위해 냄비를 돌봐 주는 직원의 손끝에서 익혀 냅니다. 그리고 전통이 요구하는 대로, 밥 위에 달걀을 얹어 마무리합니다. 숯불이 핵심입니다. 위아래에서 동시에 열이 오르고, 은은하게 배어드는 연기가 바로 이 집의 상징입니다.
이 요리가 서 있는 모퉁이
간다스다초는 아키하바라에서 두 블록 떨어져 있으면서도 관광의 손길이 닿지 않은, 보존된 작은 골목입니다. 보탄의 이웃은 1830년 문을 연 아귀 전문점 이세겐입니다. 이 모퉁이 전체가 에도-도쿄의 식문화를 담은 박물관이며, 십 분이면 걸어서 둘러볼 수 있습니다.
이런 분께 권합니다
도쿄의 역사를 글로 읽기보다 그 안으로 들어가 맛보고 싶은 분께 권합니다. 어느 밤엔 보탄에서 숯불의 의식을, 또 다른 밤엔 이세겐에서 겨울 아귀 전골을 예약해 보십시오. 두 곳의 문은 사라진 같은 도시를 향해 마주 서 있습니다.
