에치젠게는 일본 눈게 중의 귀족입니다. 이 나라에서 유일하게 황실에 진상되는 게이며, 그 어획기는 수산 법규에 새겨져 있습니다. 수게는 11월 6일부터 3월 20일까지 — 그 밖의 날에는 단 한 마리도 오르지 않습니다. 창업 110여 년, 동해 위에 서 온 료칸(숙박객에게 정찬을 내는 전통 일본 여관) 보요로(望洋楼)는 이 넉 달 반에 겨울의 전부를 겁니다. 집은 도진보 절벽 인근의 미쿠니 항에 있어, 배가 닿는 부두까지 몇 분 거리 — 이 입지야말로 이 집의 논리의 전부입니다.
무엇을 먹는가
한 마리의 게가 가이세키(일본의 정식 코스 요리) 안에서 세 가지 방식으로 상에 오릅니다. 생으로 즐기는 사시미는 다리살이 달고 거의 투명하며, 삶은 게는 정통의 해석이고, 숯불에 껍질이 부풀 때까지 구운 게가 그 뒤를 잇습니다. 주방은 에치젠 항구에서 올라왔음을 증명하는 노란 태그가 달린 게만을 받으며, 1킬로그램을 훌쩍 넘어 경매장에서 다투어 가져가는 1.3~1.4킬로그램급의 묵직한 등급을 골라냅니다. 주인이 몸소 미쿠니 시장에 나가 크기와 상태를 저울질하며 한 마리씩 고르지, 납품업자의 상자를 믿지 않습니다. 게 철이 아닌 계절에도 주방은 연중 가이세키를 내며, 점심은 ¥7,000부터, 저녁은 ¥12,000부터입니다.
예약의 현실
2021년 전면 개축 이후 보요로의 객실은 전부 일곱. 하나같이 온천욕조를 갖춘 스위트이니, 겨울의 '재고'는 일곱 상뿐입니다. 11월 6일 해금부터 연말까지의 성수 주간이 가장 먼저 찹니다. 예약은 일본어 전화로 하며, 온라인 시스템 역시 일본어 전용입니다. 최고급 게 플랜은 게 자체의 등급으로 값이 정해지므로, 그 전화에서 '얼마까지 쓸 것인가'도 함께 정하게 됩니다. 등급, 예산, 날짜 — 그 대화야말로 일본어를 하는 예약 데스크가 당신을 대신해 하기 위해 존재하는 일입니다.
이런 분께 권합니다
일정이 아니라 계절에 맞춰 여정을 짤 마음이 있는 여행자 — 11월부터 3월 사이 후쿠이 해안으로 향해, 어획기가 법으로 정해진 게를, 그 게가 올라온 바다를 굽어보는 개별실에서 맛보는 시간입니다.
