일본은 많은 나라보다 알레르기 물질을 꼼꼼하게 표시합니다 — 포장 식품에 한해서입니다. 음식점 테이블에서는 그 제도가 적용되지 않으며, 일본 요리에서 알레르기 물질은 눈에 보이는 요리가 아니라 그 요리를 끓인 육수나 튀긴 기름에 들어 있는 경우가 많습니다. 이 가이드는 표시 제도, 알레르기 물질이 숨어 있는 곳, 그리고 심한 알레르기에서 가장 중요한 순간이 식사가 아니라 예약인 이유를 설명합니다.
저희 그룹은 도쿄에서 음식점 운영에 관여하고 있으며, 이 글은 주방 쪽에서 쓴 것입니다.
일본은 식품 알레르기 물질을 어떻게 표시하나요?
일본 소비자청이 정한 표시 규정은 알레르기 물질을 두 가지 목록으로 나눕니다.
포장 식품에 반드시 표시해야 하는 특정 원재료. 2026년 4월 1일 개정 이후 9가지입니다. 새우, 게, 호두, 밀, 메밀(소바), 달걀, 우유, 땅콩, 그리고 권장 목록에서 옮겨 온 캐슈너트입니다. 캐슈너트에 대해서는 사업자에게 2년의 경과 기간이 있습니다.
표시가 권장되는 원재료. 20가지입니다. 아몬드, 전복, 오징어, 연어알(이쿠라), 오렌지, 키위, 피스타치오(2026년 4월 추가), 소고기, 참깨, 연어, 고등어, 대두, 닭고기, 바나나, 돼지고기, 마카다미아너트, 복숭아, 참마(야마이모), 사과, 젤라틴입니다.
여행자에게는 두 가지를 의미합니다. 첫째, 일본에서 포장 식품을 사면 라벨에 의무 대상인 9가지 알레르기 물질이 일본어로 적혀 있습니다 — 편의점, 백화점 식품관, 역 매점에서 유용합니다. 둘째, 그리고 더 중요한 것은, 이 중 어느 것도 음식점 요리에는 적용되지 않는다는 점입니다.
일본 음식점은 요리에 무엇이 들어 있는지 알려야 하나요?
아니요. 일본 소비자청은 음식점과 테이크아웃 음식의 알레르기 물질 표시가 의무가 아니며 — 각 사업자가 자율적으로 하는 것이라고 설명합니다. 소비자청은 알레르기 정보를 제공하기로 한 음식점을 위한 체크리스트도 공개하고 있습니다. 여기서는 정확하고 최신인 정보를 제공할 것, 의도하지 않은 교차 접촉 가능성을 손님에게 알릴 것, 그리고 무엇을 먹을지에 대한 최종 판단은 손님에게 맡길 것을 요청하고 있습니다.
실제로는 알레르기 정보표를 갖추고 정확하게 답할 수 있는 직원이 있는 음식점도 있지만, 작은 음식점 — 가장 좋은 카운터 음식점 가운데 상당수를 포함해 — 은 그렇지 않은 경우가 많습니다. 여러분을 지켜 주는 것은 음식점에 분명하게, 그리고 일찍 알리는 것입니다.
일본 요리에서 알레르기 물질은 어디에 숨어 있나요?
저희가 주방에서 보는 패턴은, 알레르기 물질이 요리 이름이 아니라 양념, 육수, 조리 도구에 있다는 것입니다.
- 다시. 기본 육수는 대개 다시마와 말린 가다랑어인 가쓰오부시로 만들며, 말린 정어리인 니보시를 쓰기도 합니다. 미소시루, 채소 조림, 면 국물, 찍어 먹는 소스, 달걀말이에 간을 합니다. 채소 요리라고 해서 생선이 들어가지 않는 경우는 드뭅니다.
- 간장과 미소. 둘 다 대두가 들어 있고, 대부분의 간장과 일부 미소에는 밀이 들어 있습니다. 간장은 소스, 윤기 양념, 조림에 들어가며, 많은 초밥에 발라 냅니다.
- 튀김 기름. 덴푸라 음식점과 많은 주방에서는 새우, 생선, 채소, 튀김옷을 입힌 것을 같은 기름에 튀깁니다. 덴푸라 튀김옷에는 밀이, 그리고 많은 경우 달걀이 들어 있습니다.
- 어묵. 가마보코, 지쿠와 같은 어묵은 생선으로 만들며, 달걀흰자, 전분, 밀이 들어 있을 수 있습니다. 면 요리, 오뎅, 도시락에 들어갑니다.
- 쌀과자. 센베이는 대두와 밀이 들어 있는 간장으로 간을 하는 경우가 많고, 새우나 그 밖의 해산물로 만드는 것도 있습니다.
- 육수 속의 조개류와 갑각류. 새우 머리, 게 껍데기, 가리비, 조개는 해산물처럼 보이지 않는 육수와 소스를 만드는 데 쓰입니다.
- 참깨. 참기름, 참깨 드레싱, 간 참깨가 무침, 소스, 참깨 “두부”인 고마도후에 들어갑니다.
- 메밀. 소바 면에, 그리고 소바집에서 다른 면과 함께 쓰는 경우가 많은 삶는 물에 들어 있습니다.
아래 표는 흔한 알레르기 물질과 일본 음식점에서 그것이 들어가는 곳을 짝지은 것입니다.
| 알레르기 물질 | 자주 숨어 있는 곳 | 물어볼 것 |
|---|---|---|
| 생선 | 다시 육수, 위에 올리는 가쓰오부시, 일부 요리의 생선 소스 | 모든 코스의 육수 |
| 새우, 게 | 육수, 함께 쓰는 튀김 기름, 어묵, 일부 쌀과자 | 기름과 육수 |
| 조개류 | 국과 소스에 쓰는 조개와 가리비 육수 | 모든 국과 소스 |
| 밀 | 간장, 미소, 튀김옷, 후, 면 | 모든 코스의 간장 |
| 대두 | 간장, 미소, 두부, 에다마메 | 모든 코스의 양념 |
| 달걀 | 튀김옷, 달걀말이, 어묵, 일부 과자 | 튀김옷과 어묵 |
| 참깨 | 참기름, 드레싱, 참깨 두부 | 조리에 쓰는 기름 |
| 메밀 | 소바 면, 함께 쓰는 삶는 물 | 면과 냄비 |
| 우유 | 일본 요리에서는 드물고, 과자와 서양식 요리에 더 많음 | 디저트 |
밀에 대해서는 일본의 글루텐 프리와 셀리악병 가이드를 참고하십시오.
왜 심한 알레르기는 예약할 때 알려야 하나요?
가장 중요한 음식점일수록 식사가 도착하기 전에 준비되기 때문입니다.
코스 음식점 — 스시 오마카세, 가이세키, 많은 덴푸라 카운터 — 에서는 육수, 소스, 조림을 그날 저녁 예약한 모든 손님을 위해 아침에 만듭니다. 특정 손님을 위해 며칠 전에 특정 생선을 사 두는 음식점도 있습니다. 손님이 테이블에서 조개류를 먹을 수 없다고 말하면, 요리사는 오전 10시에 만든 육수에서 그것을 뺄 수 없습니다. 손님이 예약할 때 말하면, 요리사는 따로 육수를 만들거나, 다른 코스를 계획하거나, 이 음식점이 맞는 선택이 아니라고 솔직하게 말할 수 있습니다.
저희는 손님께 적어도 며칠 전에 알려 달라고 부탁드립니다. 심한 알레르기라면, 테이블에서 알리는 것은 주방이 아무리 돕고 싶어도 쓸모 있는 무언가를 하기에는 너무 늦습니다.
주방은 교차 접촉을 피할 수 있나요?
대부분의 일본 음식점은 그것을 약속할 수 없습니다. 대개 튀김기 하나, 그릴 하나, 칼 한 벌로 가게 전체의 요리를 하며, 소바집은 모든 면을 같은 물에 삶는 경우가 많습니다. 소비자청의 체크리스트는 음식점에 의도하지 않은 교차 접촉 가능성을 손님에게 알리고, 알레르기가 심한 손님에게는 신중하게 대응하도록 요청하고 있습니다.
알레르기 물질이 미량이라도 본인에게 위험하다면 바로 그렇게 말하고, 기름, 육수, 그릴에 대해 직접 물어보십시오. “보장할 수 없습니다”라는 답은 솔직하고 유용한 답입니다. 스시와 가이세키 카운터에서의 조개류와 갑각류 알레르기는 위험이 구체적이어서 따로 다루고 있습니다. 자세한 내용은 스시와 가이세키에서의 갑각류·조개류 알레르기 안내를 참고하세요.
알레르기를 일본어로 어떻게 설명하나요?
예약할 때 음식점에 알리고, 도착했을 때 같은 내용을 글로 보여 주십시오. 핵심 문장은 다음과 같습니다.
| 전하고 싶은 말 | 일본어 | 로마자 |
|---|---|---|
| 저는 새우와 게에 심한 알레르기가 있습니다. | えびとかにに重いアレルギーがあります。 | Ebi to kani ni omoi arerugī ga arimasu. |
| 아주 적은 양이나 같은 튀김 기름으로도 증상이 나타납니다. | ごく少量や、同じ揚げ油でも症状が出ます。 | Goku shōryō ya, onaji ageabura demo shōjō ga demasu. |
| 육수나 소스에도 들어 있나요? | だしやたれにも入っていますか。 | Dashi ya tare ni mo haitte imasu ka. |
| 어려우시다면 솔직하게 말씀해 주십시오. | 難しい場合は、遠慮なく教えてください。 | Muzukashii baai wa, enryo naku oshiete kudasai. |
ebi to kani 부분을 본인의 알레르기 물질로 바꾸십시오. 알레르기와 식이 요구를 위한 일본어 문장에 주요 알레르기 물질의 일본어 이름을 정리해 두었습니다. 저희는 본인의 알레르기, 그 심한 정도, 그리고 놓치기 쉬운 숨은 곳 — 육수, 튀김 기름, 어묵 — 을 정리한 무료 일본어 식사 카드도 만들었습니다. 본인과 함께 식사하는 일행 모두를 위해 쓸 수 있습니다.
몇 가지 실용적인 참고 사항입니다.
- 복용하는 약은 직접 지니고 다니시고, 약을 가지고 여행하는 것에 대해서는 담당 의사의 조언을 따르십시오.
- 분류만이 아니라 재료 이름을 말하십시오. “조개류”라고 하면 조개는 떠올려도 새우는 떠올리지 않을 수 있습니다. 먹을 수 없는 것을 하나하나 적으십시오.
- 솔직한 “아니요”를 받아들이십시오. 심한 알레르기를 이유로 예약을 거절하는 음식점은 여러분을 지키고 있는 것입니다.
- 다른 식이 요구에 대해서는 할랄·무슬림 친화 식사, 채식과 비건 식사, 일본 카운터 식당에서의 식이 제한 가이드를 참고하십시오. 임신 중이시라면 일본에서 임신 중의 식사 안내도 참고하세요.
가기 전에
일본어로 대화하지 않고도 음식점이 이 모든 것을 알게 하고 싶다면, 식사 카드가 주방용으로 한 장에 정리해 줍니다. 저희가 대신 예약할 때는 이 내용을 일본어로 음식점에 전달합니다.
출처
- 일본 소비자청(消費者庁), “食物アレルギー表示に関する情報”(식품 알레르기 표시에 관한 정보): 캐슈너트를 특정 원재료로 추가한 개정(2026년 4월 1일), 마카다미아너트 추가와 송이버섯 삭제(2024년 3월 28일), 호두 추가(2023년 3월 9일), 아몬드 추가(2019년 9월 19일). https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/
- 일본 소비자청, “アレルギー表示について”(알레르기 표시 한눈에 보기), 2026년 4월 기준(令和8年4月時点): 특정 원재료 9가지(의무)와 표시 권장 원재료 20가지를 이름별로 기재. 표시는 포장된 가공식품에 적용됨. https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_260401_01.pdf
- 일본 소비자청 식품표시과, 통지 “アレルゲンを含む食品に関する表示について”(2026년 4월 1일), 1쪽: 캐슈너트를 특정 원재료로 추가하고 2년의 경과 기간을 둠. 피스타치오를 표시 권장 원재료에 추가. https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_260401_03.pdf
- 일본 소비자청, 음식점·테이크아웃 음식의 알레르기 정보 제공 추진에 관한 보고서, 2023년 2월(令和5年2月): 음식점과 테이크아웃 음식의 알레르기 물질 표시는 의무가 아니며 각 사업자의 자율적인 노력임. https://www.caa.go.jp/policies/policy/local_cooperation/local_consumer_administration/advancedmodel/2022/assets/consumer_cooperation_cms201_230523_01.pdf
- 일본 소비자청, 알레르기 정보를 제공하는 음식점·테이크아웃 사업자용 체크리스트: 최신의 정확한 정보를 제공할 것. 교차 접촉 가능성을 손님에게 알리고 심한 경우에는 주의를 당부할 것. 무엇을 먹을 수 있는지는 손님이 판단함. https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/efforts/assets/food_labeling_cms204_240509_05.pdf
이 가이드는 표시 규정과 주방의 관행을 설명합니다. 의학적 조언이 아니며, 음식 알레르기에 대해서는 담당 의사의 지침을 따르십시오.