가이드북이 밝게 말하는 곳에서 솔직해집시다. 일본은 선진국 가운데 채식주의자에게 까다로운 편에 속하는 나라입니다 — 의지가 없어서가 아니라, 이 요리의 토대인 다시가 가장 무해해 보이는 음식까지 포함해 거의 모든 것에 조용히 생선을 넣기 때문입니다. 좋은 소식도 있습니다. 일본은 세계 최고 수준의 식물성 요리 하나를 가지고 있고, 현대적인 비건 씬도 빠르게 자라고 있습니다. 여기 솔직한 작전서를 — 이름을 밝힌 집들, 확인할 요리들, 지니고 다닐 카드와 함께 드립니다.
첫 번째 층: 걸작을 먹는다
쇼진요리 — 불교 사찰 요리 — 는 우회책이 아닙니다. 조동종과 임제종이 사원의 주방과 그 규율을 중국에서 가져온 13세기부터 선종 사원에서 완성되어 온, 수 세기의 식물성 고급 요리입니다. 그 규칙은 대부분의 서양 채식주의보다 엄격합니다. 고기 없음, 생선 없음, 생선 베이스 다시 없음, 그리고 고전적으로는 고쿤, 즉 마늘, 양파, 파, 부추와 그 친척들인 다섯 가지 매운 뿌리채소도 없음 — 사원에서는 이것이 마음을 어지럽힌다고 보았습니다. 그것들을 대신하는 것은 기술의 요리입니다. 고마도후, 참깨를 갈아 칡 전분으로 굳힌, 콩이 전혀 들어가지 않은 “두부”. 유바, 두유를 데울 때 걷어 올리는 막. 후, 말리거나 생으로 쓰는 밀 글루텐. 그리고 고유한 감칠맛의 깊이를 지닌 다시마와 말린 표고로 우린 다시. 식사는 가이세키급의 격식으로 구성됩니다 — 차 가이세키가 여기서 자라 나온 것이지, 그 반대가 아닙니다.
교토가 수도입니다. 저희 컬렉션의 두 집이 자연스러운 닻이 됩니다.
- 다이토쿠지 문 앞의 다이토쿠지 잇큐(大徳寺一久, Daitokuji Ikkyu)는 1470–80년대 분메이 연간부터 사원을 위해 요리해 왔으며, 쇼진요리를 옻칠 쟁반에 올린 격식 있는 혼젠으로 냅니다. 직접 만든 다이토쿠지 후, 우엉, 제철 뿌리채소. 도시락형 코스 ¥6,050부터 가장 충실한 혼젠 ¥16,940까지, 세금과 봉사료 포함. 주문 없이는 아무것도 조리되지 않으므로 워크인으로는 점심 대신 차를 받게 됩니다. 예약은 일본어 전화(075‑493‑0019) 또는 공식 사이트의 팩스 양식으로 하며, 휴무일은 사원의 의례 달력을 따릅니다. 비건이라면 예약 시 말씀하십시오. 고전적인 사찰 요리 한 가지인 기세이도후는 전통적으로 달걀로 굳히기 때문입니다.
- 아라시야마 호즈강 위쪽, 전 총리의 별장에 자리한 쇼라이안(松籟庵, Shoraian)은 모리카의 사가 두부를 바탕으로 한 두부 가이세키 — 테이블의 유도후, 아게다시, 제철 채소 — 를 내며, 모든 코스에 완전 채식 버전이 있습니다. 점심 ¥5,500–8,000, 저녁 ¥9,000–12,000. RES 온라인 예약(영어 가능) 또는 일본어 전화로 예약합니다. 저녁은 전날 17:00까지 예약해야 하며, 골든위크와 11월을 제외하고 수요일에 쉽니다.
다이토쿠지 잇큐는 정확히 저희 데스크가 거는 종류의 전화입니다. 일본어 전화, 정해야 할 코스, 그리고 미리 분명히 밝혀야 할 식단이 있습니다. 쇼라이안은 직접 온라인으로 예약할 수 있습니다. 이 식사들을 피해서가 아니라 이 식사들을 중심으로 여행을 짜십시오. 저희 교토 예약 가이드가 도시 전체를 다룹니다.
생선이 숨는 곳
어려움은 눈에 보이는 단백질이 아닙니다. 양념의 층입니다. 표준 다시는 다시마와 말린 가다랑어인 가쓰오부시로 우립니다. 미소시루의, 채소 조림 밑의 국물의, 소바와 우동 쓰유의, 덴푸라 찍는 소스의, 구운 두부 위 달콤짭짤한 윤기의, 그리고 대부분의 “채소” 정식의 바탕입니다. “베지테리언”이라는 말을 들은 주방은 선의로 돼지고기를 빼고 다시는 남깁니다. 일본어 용법에서 다시는 재료가 아니라 양념이기 때문입니다.
| 요리 | 숨은 위험 | 물어볼 것 |
|---|---|---|
| 미소시루 | 가다랑어 다시 | 곤부다시 다케데스카 — 다시가 다시마만인가요 |
| 자루소바, 우동 | 쓰유에 가다랑어가 들어감. 소바 면 자체는 괜찮은 것도 있음 | 쓰유 나시데 — 소스 없이. 또는 간장을 지참 |
| 채소 덴푸라 | 덴쓰유에 다시. 새우와 공용 튀김기 | 시오데 — 소스 대신 소금으로 |
| 니모노(채소 조림) | 다시로 조림 | 다시와 나니데스카 — 다시가 무엇인가요 |
| 오코노미야키 | 반죽에 다시가 섞인 경우가 많음. 위에 가쓰오부시 | 가쓰오부시 나시데. 반죽에 대해 물을 것 |
| 야키토리집 채소 | 다레 소스에 닭 육수가 들어갈 수 있음 | 시오데 |
| 오니기리 | 속 재료, 일부 섞음밥에 가다랑어 | 우메나 다시마를 고를 것. 라벨을 읽을 것 |
| 두부 요리, 아게다시 | 소스가 다시 베이스 | 다시마 다시나 간장만 청할 것 |
| 카레라이스 | 루에 고기 추출물이 흔히 들어감 | 라벨 확인. 인도 식당이 더 안전 |
| 라멘 | 비건이라 명시되지 않으면 돼지나 닭 스프 | 비건 전용 그릇만 |
두 번째 층: 믿을 수 있는 형식
- 비건 전문 식당 — 도쿄와 교토에는 이제 두터운 층이 있습니다. 비건 라멘(진짜 씬입니다), 카페 점심, 식물성 오마카세.
- 두부와 유바 전문점 — 다시마만 쓴 다시임을 확인하면 목적지가 될 만한 식사가 됩니다.
- 채소 덴푸라 — 훌륭하지만, 엄격한 분에게는 공용 튀김기라는 주의점이 있습니다.
- 자루소바 — 쓰유를 바꾸거나 빼고(표준 찍는 소스에는 생선이 들어 있습니다).
- 편의점과 데파치카 — 표시가 극적으로 개선되었습니다. 우메나 다시마 오니기리가 고전적인 안전한 선택이고, 샐러드와 과일 컵은 해석이 필요 없습니다.
- 인도 식당 — 일본의 조용한 채식 안전망. 어디에나 있고, 이 질문에 익숙합니다.
- 사찰 숙박 — 고야산이나 교토 사찰의 슈쿠보에서 하룻밤을 보내면 쇼진요리 저녁과 아침이 당연히 포함됩니다.
세 번째 층: 실제로 통하는 말
정체성 라벨은 실패하고, 제외 항목은 성공합니다. 쓸 수 있는 문장들(발음 일체는 저희 식단 관련 표현 가이드에 있습니다).
- 니쿠 토 사카나와 타베라레마센 — 고기와 생선을 먹을 수 없습니다.
- 다시모 다메데스 — 다시도 안 됩니다. 이것이 나오는 음식을 바꾸는 문장입니다.
- 비건은 덧붙입니다. 타마고 토 뉴세이힌모 — 달걀과 유제품도.
- 가쓰오부시모 다메데스 — 가쓰오부시도 안 됩니다. 마지막 순간에 뿌려져 쉽게 잊히는 고명입니다.
써서 지니십시오. 베껴 쓸 카드.
私はベジタリアンです。肉・魚介・卵・乳製品は食べられません。鰹節や煮干しなど魚の出汁も食べられません。昆布と椎茸の出汁は大丈夫です。 > > Watashi wa bejitarian desu. Niku, gyokai, tamago, nyuuseihin wa taberaremasen. Katsuobushi ya niboshi nado sakana no dashi mo taberaremasen. Kombu to shiitake no dashi wa daijoubu desu. > > 저는 채식주의자입니다. 고기, 해산물, 달걀, 유제품을 먹을 수 없습니다. 가쓰오부시나 니보시 같은 생선 다시도 먹을 수 없습니다. 다시마와 표고 다시는 괜찮습니다.
무료 일본어 식사 카드에는 생선 다시에 관한 문장을 포함해 이 내용이 들어 있어, 그대로 보여 줄 수 있습니다. 일본의 알레르기 표시 방식과 할랄·글루텐 프리·갑각류와 조개류·임신 중 안내는 식품 알레르기 안내에서 찾아보실 수 있습니다.
해당하지 않는 줄은 지우십시오. 보여 주는 카드는 어떤 대화보다 낫고, 마지막 문장은 제외 항목만큼 중요합니다. 주방에 무엇을 쓸 수 있는지 알려 주기 때문입니다.
전략적 진실
일본은 계획한 식물성 여행자에게 보답하고 즉흥적인 여행자를 벌합니다. 쇼진과 두부 집은 미리 예약하십시오. 융통성 있는 주방에도 분 단위가 아니라 며칠 전에 알리십시오(사전 통지가 중요한 이유) — 갓포나 가이세키 카운터는 사 온 재료를 중심으로 코스를 짜므로, 문 앞에서 밝힌 식단은 빼는 것만 가능할 뿐 그것을 위해 요리할 수는 없습니다. 그 사이에는 믿을 수 있는 형식을 기본으로 삼으십시오. 이렇게 하면 이곳에서의 채식 여행은 생존이 아니라 세계 유수의 식물성 미식 여정이 되며, 식단과 주방을 맞추는 일이야말로 저희 데스크가 하는 일입니다.
