가이드북이 명랑한 지점에서 솔직해집시다. 일본은 선진국 중에서도 베지테리언에게 까다로운 편에 속하는 나라입니다 — 거부해서가 아니라, 이 요리의 토대인 다시가 가장 무해해 보이는 요리를 포함해 거의 모든 것에 조용히 생선을 넣기 때문입니다. 좋은 소식: 일본은 세계 최고 수준의 식물성 요리 전통도 갖고 있고, 현대 비건 씬도 빠르게 자라고 있습니다. 이것이 솔직한 플레이북입니다.
첫째 층: 걸작을 먹기
쇼진 요리（精進料理）— 불교 사찰 요리 — 는 임시방편이 아닙니다. 7세기에 걸친 식물성 고급 요리로, 선 사원에서 완성되었습니다: 열두 가지 모습으로 변하는 두부, 제철 채소, 참깨 '두부', 다시마 베이스 육수가 가이세키급의 격식으로 구성됩니다. 수도는 교토 — 아라시야마와 다이토쿠지의 사찰 식당들이 풀코스를 내고, 아라시야마 계곡 위에 자리한 쇼라이안 같은 두부 전문점이 인접한 두부 가이세키 전통을 잇습니다. 여행을 이 식사들을 중심으로 짜세요. 이 식사들에도 불구하고가 아니라.
둘째 층: 믿을 수 있는 형식
- 비건 전문 식당 — 도쿄와 교토에는 이제 두터운 선수층이 있습니다: 비건 라멘(진짜 씬입니다), 카페 런치, 식물성 오마카세.
- 두부·유바 전문점 — 다시마만 쓴 육수인지 확인하면 목적지급 식사가 됩니다.
- 채소 튀김 — 훌륭합니다. 엄격한 분께는 튀김기 공유 주의와 함께.
- 자루소바 — 츠유를 바꾸거나 생략하고 (표준 츠유에는 생선이 들어갑니다).
- 편의점과 데파치카 — 표시가 극적으로 개선되었습니다. 우메보시·다시마 오니기리가 클래식한 안전 선택입니다.
- 인도 식당 — 일본의 조용한 채식 안전망. 어디에나 있습니다.
셋째 층: 실제로 통하는 말
정체성 라벨은 실패하고, 제외 항목은 성공합니다. 실전 문장들 (발음까지 갖춘 풀 키트는 식사 제한 프레이즈 가이드에):
- 니쿠토 사카나와 타베라레마셍（肉と魚は食べられません）— 고기와 생선을 먹을 수 없습니다.
- 다시모 다메데스（出汁もだめです）— 다시도 안 됩니다. 나오는 음식을 바꾸는 문장입니다.
- 비건은 추가로: 타마고토 뉴세이힝모（卵と乳製品も）— 달걀과 유제품도.
- 그리고 써서 지참하세요: 肉・魚・出汁を含む料理は食べられません。보여 주는 카드가 모든 대화를 이깁니다.
전략적 진실
일본은 계획하는 식물성 여행자에게 보답하고, 즉흥가를 벌합니다. 쇼진과 두부 명가는 미리 예약할 것; 유연하게 대응할 수 있는 주방에는 며칠의 여유를 — 몇 분이 아니라 (사전 통지가 중요한 이유); 그 사이는 믿을 수 있는 형식을 기본값으로. 이렇게 하면 일본에서의 채식 여행은 서바이벌이 아닙니다 — 세계에서 손꼽히는 식물성 미식 여정이 되며, 식단과 주방을 잇는 매칭이야말로 저희 데스크의 일입니다.