임신 중에 일본을 여행할 때 무엇보다 많이 나오는 질문이 하나 있습니다. 스시는 어떻게 하나요? 날생선을 먹어야 할지에 답할 적임자는 저희가 아닙니다 — 그것은 담당 의사가 판단할 일입니다. 저희 그룹은 도쿄에서 음식점 운영에 관여하고 있으며, 저희가 할 수 있는 것은 일본 자체의 식품 안전 지침이 무엇을 말하는지, 그리고 스시나 가이세키 음식점에 알맞은 식사를 어떻게 요청하는지를 정리하는 일입니다.
일본의 지침은 임신 중의 생선에 대해 무엇을 말하나요?
일본 후생노동성은 임신부를 위한 생선과 수은에 관한 주의 사항을 발표하고 있습니다. 이 주의 사항은 이점부터 시작합니다. 생선은 양질의 단백질과 EPA, DHA 같은 지방산을 공급하며, 균형 잡힌 식사에 꼭 필요합니다. 그다음 일부 생선은 먹이사슬을 통해 다른 생선보다 수은을 더 많이 지니고 있다고 설명하고, 임신부를 위한 기준량을 정하고 있습니다.
후생노동성은 이것이 이러한 생선을 먹지 말라는 요청이 아니라고 분명히 밝힙니다 — 임신부에게 이러한 생선을 한쪽으로 치우쳐 많이 먹는 것을 피하도록 요청하는 것입니다. 이 권고는 임신 중에 해당합니다. 후생노동성은 어린이와 일반인은 평소 먹는 것을 바꿀 필요가 없다고 밝히고 있습니다. 함께 가는 일행은 평소대로 주문하면 됩니다.
후생노동성이 정한 기준량은 다음과 같습니다.
| 기준(1회분 약 80 g) | 어패류 |
|---|---|
| 2개월에 1회까지(주당 약 10 g) | 큰돌고래 |
| 2주에 1회까지(주당 약 40 g) | 들쇠고래 |
| 주 1회까지(주당 약 80 g) | 금눈돔(긴메다이), 황새치(메카지키), 참다랑어(구로마구로), 눈다랑어(메바치), 고둥의 일종(엣추바이가이), 망치고래, 향유고래 |
| 주 2회까지(주당 약 160 g) | 황돔(기다이), 청새치(마카지키), 쏨뱅이류의 일종(유메카사고), 남방참다랑어(미나미마구로), 청새리상어, 까치돌고래, 게르치류(구로무쓰) |
후생노동성은 일반적인 무게도 제시합니다. 스시 한 점 또는 사시미 한 조각은 약 15 g, 사시미 1인분은 약 80 g입니다.
후생노동성은 황다랑어(기하다), 날개다랑어(빈나가), 어린 참다랑어(메지마구로), 참치 통조림은 보통의 양이라면 괜찮다고 덧붙입니다. 한 주에 같은 줄의 생선을 여러 가지 먹는다면 각각을 줄이도록 제안합니다 — 예를 들어 “주 1회” 생선 두 가지를 먹는다면 각각을 절반으로 줄이는 것입니다. 또 더 많이 먹었다면 다음 주에 덜 먹도록 제안합니다.
스시 카운터나 가이세키 음식점에서 가장 관련이 있을 만한 생선은 스시 코스에서 귀하게 여기는 참치인 참다랑어와 눈다랑어, 그리고 흔히 조리거나 겉을 구워 내는 금눈돔입니다.
날음식, 가공육, 덜 익힌 고기는 어떤가요?
식품의 위험을 평가하는 정부 기관인 일본 식품안전위원회는 임신부를 위한 지침을 발표하고 있으며, 여기서 두 가지를 더 다룹니다.
리스테리아. 식품안전위원회는 가열 처리하지 않은 내추럴 치즈, 훈제 연어, 생햄, 고기나 생선 파테를 들고 있습니다 — 가열하지 않았거나 가열하지 않고 먹는 식품입니다. 후생노동성은 리스테리아가 열에 죽으므로 익힌 음식을 먹는 것이 예방 방법 가운데 하나라고 설명합니다.
톡소플라스마. 식품안전위원회는 이 기생충이 돼지고기나 양고기 같은 덜 익힌 고기에 있을 수 있으며, 고기를 통한 감염은 속까지 충분히 익히면 예방할 수 있다고 설명합니다. 날것으로 먹는 채소와 과일을 씻도록 권고하기도 합니다. 후생노동성의 고기에 관한 리플릿은 날고기와 간 같은 내장은 속에 붉은 부분이 남지 않을 때까지 익혀야 한다고 밝히고 있습니다.
식품안전위원회는 또 임신을 안 때부터 수유가 끝날 때까지 술을 피하도록 권고합니다. 일본 음식점에서는 사케 페어링을 하지 않도록 요청하고, 원한다면 요리를 사케로 마무리하는지도 물어보는 것을 뜻합니다.
날생선 자체에 대해서, 그리고 여기에 적지 않은 모든 것에 대해서는 담당 의사에게 물어보십시오. 이 가이드가 대신 정해 드리지는 않습니다.
음식점은 무엇을 익혀 낼 수 있나요?
미리 알고 있다면 많은 것을 할 수 있습니다. 저희가 음식점 주방에서 보는 것들입니다.
스시 카운터에서. 전통적인 스시 중에는 익힌 것이 많습니다. 조린 붕장어(니아나고), 삶은 새우(에비), 조린 대합(니하마구리), 조린 오징어, 달걀말이(다마고야키)입니다. 단새우(아마에비)와 일부 새우는 날것으로 나오므로 물어보십시오. 겉을 구운 스시(아부리)는 보통 표면만 구워 속은 날것이므로, 짐작하지 말고 물어보십시오. 미리 알고 있는 요리사는 익힌 스시와 손님이 안심하고 먹을 수 있는 생선을 중심으로 코스를 짤 수 있고, 어느 것이 참다랑어나 눈다랑어인지 알려 줄 수 있습니다.
가이세키 음식점에서. 대부분의 코스를 익혀 낼 수 있습니다. 구운 생선, 조림 요리, 덴푸라, 차완무시(짭짤한 달걀찜), 밥 요리와 국물 요리입니다. 날생선 코스(무코즈케)는 예약할 때 말하면 대개 익힌 요리로 바꿀 수 있습니다.
덴푸라 카운터에서. 요리의 성격상 모든 것을 속까지 익히지만, 차조기 잎으로 싼 성게처럼 몇 가지는 잠깐만 익힐 수도 있습니다. 물어보십시오.
왜 예약할 때 말해야 하나요. 정해진 코스를 내는 음식점에서는 손님이 도착하기 전에, 때로는 며칠 전에 생선을 사서 준비합니다. 자리에서 들은 요리사는 한 점을 뺄 수 있지만, 예약할 때 들은 요리사는 코스 전체를 계획할 수 있습니다.
일본 음식점에 어떻게 요청하나요?
| 전하고 싶은 말 | 일본어 | 로마자 |
|---|---|---|
| 저는 임신 중이라 날생선, 날고기, 날달걀 대신 익힌 요리를 원합니다. | 妊娠中のため、生の魚・生の肉・生卵ではなく、火を通した料理をお願いできますか。 | Ninshinchū no tame, nama no sakana, nama no niku, namatamago de wa naku, hi o tōshita ryōri o onegai dekimasu ka. |
| 어느 것이 참다랑어, 눈다랑어, 금눈돔인가요? | 本まぐろ・めばちまぐろ・金目鯛は、どの料理ですか。 | Hon‑maguro, mebachi‑maguro, kinmedai wa, dono ryōri desu ka. |
| 그것들은 빼거나 조금만 주실 수 있나요? | それらは外すか、少なめにしていただけますか。 | Sorera wa hazusu ka, sukuname ni shite itadakemasu ka. |
| 이것은 속까지 익었나요? | これは中まで火が通っていますか。 | Kore wa naka made hi ga tōtte imasu ka. |
| 저는 술을 마시지 않습니다. | お酒は飲みません。 | Osake wa nomimasen. |
예약할 때 이 문장을 말하고, 도착했을 때 같은 내용을 글로 보여 주십시오. 저희의 무료 일본어 식사 카드에는 임신에 관한 문장 — 날생선, 날고기, 날달걀은 피하고 익힌 음식은 환영 — 이 들어 있습니다. 본인과 함께 식사하는 일행 모두를 위해 쓸 수 있습니다.
몇 가지 실용적인 참고 사항입니다.
- 요리사에게 익힌 것 중 무엇을 추천하는지 물어보십시오. 자신의 니아나고에 자부심이 있는 스시 요리사라면 그것을 청하는 손님을 반가워할 것입니다.
- 함께 가는 일행은 아무것도 바꿀 필요가 없습니다. 후생노동성의 생선 지침은 임신 중을 위한 것입니다.
- 날생선을 포함해 이 가이드의 모든 내용에 대해 담당 의사의 조언을 따르십시오.
일본 음식점이 식이 요구 사항을 전반적으로 어떻게 다루는지는 일본의 음식 알레르기와 일본 카운터에서의 식이 요구 사항 가이드를 참고하십시오.
가기 전에
일본어로 대화하지 않고도 음식점이 이 모든 것을 알게 하고 싶다면, 식사 카드가 주방용으로 한 장에 정리해 줍니다. 저희가 대신 예약할 때는 이 내용을 일본어로 음식점에 전달합니다.
출처
- 일본 후생노동성(厚生労働省), 약사·식품위생심의회, “妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項”(임신부의 어패류 섭취와 수은에 관한 주의 사항), 2005년 11월 2일, 2010년 6월 1일 개정: 생선의 이점. 이러한 생선을 먹지 말라는 요청이 아님. 어종별 기준량. 황다랑어, 날개다랑어, 어린 참다랑어, 참치 통조림은 보통의 양이라면 괜찮음. 일반적인 무게(스시 한 점 또는 사시미 한 조각 약 15 g, 사시미 1인분 약 80 g). 여러 가지를 먹을 때의 조정 방법. 어린이와 일반인은 우려 대상이 아님. 2026년 9월 기준, 후생노동성의 생선 속 수은에 관한 페이지는 2010년 6월 개정판을 현행판으로 싣고 있음. https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku‑anzen/suigin/dl/index‑a.pdf 및 https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku‑anzen/suigin/
- 일본 식품안전위원회(食品安全委員会), “お母さんになるあなたと周りの人たちへ”(엄마가 될 당신과 주변 사람들에게), 2026년 7월 24일 갱신: 리스테리아와 해당 식품(내추럴 치즈, 훈제 연어, 생햄, 고기나 생선 파테). 돼지고기나 양고기 같은 덜 익힌 고기 속의 톡소플라스마와 속까지 익혀서 하는 예방. 날로 먹는 채소와 과일 씻기. 임신을 안 때부터 수유가 끝날 때까지 술을 피하기. 대형 어류와 메틸수은. https://www.fsc.go.jp/okaasan.html
- 일본 후생노동성, “リステリアによる食中毒”(리스테리아에 의한 식중독): 리스테리아는 태반과 태아에 감염될 수 있음. 주의할 식품. 리스테리아는 열에 죽음. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000055260.html
- 일본 후생노동성, 고기로 인한 식중독에 관한 리플릿: 날고기와 간 같은 내장은 속에 붉은 부분이 남지 않을 때까지 익혀야 함. https://www.mhlw.go.jp/file/06‑Seisakujouhou‑11130500‑Shokuhinanzenbu/leaflet‑ippann.pdf
이 가이드는 일본의 공적 지침과 음식점의 관행을 설명합니다. 의학적 조언이 아니며, 임신 중에는 담당 의사의 지침을 따르십시오.
