일본의 겨울 식탁은 가을에 정해집니다. 여행자들이 가장 많이 문의하는 집들은 대개 한 달에서 세 달 앞의 예약을 열기 때문에, 2026년 12월과 2027년 1월은 9월 하순부터 12월 초 사이에 열리며 그 대부분이 10월에 몰려 있습니다. 일정이 정해져 있다면 아래 달력이 계획의 어떤 부분보다 중요합니다.
10월 2일 현재 상황
12월 여행이라면 이미 상당 부분이 열렸습니다. 세 달 앞을 예약받는 집은 9월에, 두 달 앞을 예약받는 집은 10월 1일에 12월을 열었습니다. 소지키 나카히가시처럼 한 달 앞을 예약받는 집은 11월 1일에 12월을 엽니다. 2027년 1월은 10월 하순부터 11월에 걸쳐, 2월은 11월 하순부터 열립니다. 12월 날짜가 이미 온라인에서 만석으로 표시된다면 남은 것은 전화와 반환된 자리입니다. 전체적인 리듬은 예약 달력 가이드에 정리해 두었습니다.
예약이 열리는 네 가지 방식
정해진 날, 정해진 개월 수 앞. 가장 흔한 규칙입니다. 대개 1일, 때로는 20일이나 25일에 한 달치를 한꺼번에 엽니다. 달력대로 세는 집도 있지만, 전화 중심의 집은 자기 가게의 첫 영업일로 세는 경우가 많아 휴무일이 끼면 오픈일이 밀립니다.
롤링 방식. 각 날짜가 두 달 전이나 90일 전처럼 일정한 기간 앞에 열립니다. 한 번에 몰리는 경쟁은 없고, 예약 가능 범위가 하루씩 앞으로 나아갈 뿐입니다.
플랫폼 오픈. OMAKASE, 잇큐, TableCheck에 올라 있는 집은 공표된 시각에 열리며, 분기당 1건처럼 계정별 제한을 두는 곳도 있습니다. 예정된 오픈과 별개로, 취소석은 예고 없는 시각에 다시 나타납니다.
공지되는 전화 접수일. 고정된 날짜 없이 매달 접수일을 인스타그램으로 알리는 집도 있습니다. 아직 존재하지 않는 날짜에 맞춰 계획할 수는 없으니 게시물을 지켜볼 수밖에 없습니다.
어떤 문이든 온라인 달력이 예약 장부의 전부인 경우는 드뭅니다. 작은 카운터 대부분에서는 일본어 전화와 카운터에서 다음 예약을 잡는 단골이 매달 상당한 몫을 먼저 가져가고, 그 나머지가 공개됩니다. 만석으로 표시된 달력은 온라인에 나온 몫이 찼다는 뜻입니다.
오픈일, 집별 정리
시각은 모두 일본 시간입니다. 날짜는 2026년 10월 2일 기준으로 각 집이 공표한 규칙에서 계산했습니다.
| 집 | 위치 | 예약 방법 | 2026년 12월 | 2027년 1월 |
|---|---|---|---|---|
| 긴자 시노하라 | 도쿄·긴자 | OMAKASE | 9월 25일에 이미 오픈 | 10월 25일(일) 00:00 |
| 히가시아자부 아마모토 | 도쿄·히가시아자부 | OMAKASE만 | 7월 1일에 이미 오픈 | 10월 1일에 이미 오픈(1~3월) |
| 기요타 | 도쿄·긴자 | 잇큐 또는 전화 | 10월 20일(화) | 11월 20일(금) |
| 토리시키 | 도쿄·메구로 | 전화, 17:00–19:00 | 매달 인스타그램 공지 | 매달 인스타그램 공지 |
| 한테이 | 도쿄·네즈 | 전화, TableCheck, OpenTable | 전화는 각 날짜의 두 달 전(온라인은 약 6주 앞까지) | 전화는 각 날짜의 두 달 전(온라인은 약 6주 앞까지) |
| 기온 사사키 | 교토·기온 | 전화, 10:00부터 | 10월 1일에 이미 오픈 | 빨라야 11월 4일(수) |
| 소지키 나카히가시 | 교토·사쿄 | 전화, 08:00부터 | 11월 1일(일) | 12월 1일(화) |
| 기쿠즈시 | 후쿠오카·가스가 | OMAKASE 또는 전화 | 10월 1일 10:00에 이미 오픈 | 11월 1일(일) 10:00 |
| 레스토랑 모리에르 | 삿포로 | 전화 | 9월 초에 이미 오픈 | 10월 초부터 이미 오픈 |
| L'évo | 도야마·도가 | TableCheck, Pocket Concierge | 각 날짜의 약 90일 전 | 각 날짜의 약 90일 전 |
표 읽는 법
도쿄. 긴자 시노하라는 매달 25일 0시에 세 달 앞의 한 달치를 엽니다. 1월은 10월 25일 00:00에 열리며 뉴욕 시간으로는 10월 24일 11:00이고, OMAKASE 계정 하나당 분기에 1건까지 예약할 수 있습니다. 히가시아자부 아마모토는 한 분기를 통째로 열며, 1월·4월·7월·10월 1일 정오에 요일이나 공휴일과 관계없이 접수가 시작되고(1~3월은 10월 1일에 열렸습니다), 예약한 본인이 직접 방문해야 합니다. 자세한 내용은 아마모토 가이드에 있습니다. 기요타는 20일에 잇큐에서 열지만 시각은 공표하지 않으며, 일요일과 공휴일은 휴무입니다. 토리시키의 공식 사이트는 첫 영업일이라고 적고 있지만, 접수일은 매달 따로 정해 공지합니다. 2026년 10월분은 8월 12일(수)에 접수했으니 1일이 아니라 인스타그램을 보세요. 두 시간짜리 접수 창구는 토리시키 예약 가이드에서 설명합니다. 한테이에서는 12월 19일(토) 저녁이 10월 19일에 열리므로, 12월 주말을 노린다면 그날 전화하세요. 도쿄 전체는 도쿄 레스토랑 예약하는 법에 정리되어 있습니다.
교토. 기온 사사키는 매달 첫 영업일에 두 달 뒤 월말까지의 모든 날짜를 엽니다. 12월은 10월 1일(목)에 열렸습니다. 1월은 11월 1일이 일요일, 2일이 월요일로 모두 정기 휴일이고 3일은 공휴일이라 접수는 빨라야 11월 4일(수)이며, 부정기 휴무로 더 밀릴 수도 있습니다. 소지키 나카히가시는 매달 1일 08:00부터 다음 달을 받으므로 12월은 11월의 전화, 1월은 12월 1일(화)의 전화입니다. 화요일에 쉬는 주도 있으니 이 날짜는 가까워지면 확인하세요. 한 번 방문한 손님은 최대 다섯 달 앞까지 예약할 수 있고, 취소석이 온라인에 나오기도 합니다. 교토의 다른 집들의 규칙은 교토 레스토랑 예약하는 법에 있습니다.
두 도시 밖. 후쿠오카시 남쪽의 기쿠즈시는 매달 1일 10:00에 OMAKASE에서 두 달 앞을 열며, 그 달의 자리는 몇 분 안에 사라집니다. 삿포로의 레스토랑 모리에르는 1월을 10월 초부터 일본어 전화로만 받고, 해외 손님에게는 숙박 호텔과 일정을 묻습니다. 도야마 산간의 L'évo는 각 날짜를 약 90일 전에 열기 때문에, 12월의 마지막 며칠은 10월 초에, 1월 날짜는 10월부터 11월 초에 걸쳐 열립니다.
지금부터 12월 말까지 열리는 집
가이드나 컬렉션 페이지가 있고, 모두 저희가 따라갈 수 있는 방식으로 예약을 받는 집 가운데 골랐습니다.
- 기요타(긴자): 잇큐에서 10월 20일(12월)과 11월 20일(1월).
- 긴자 시노하라: OMAKASE에서 00:00에, 10월 25일(1월)과 11월 25일(2월).
- 스시 사이토 아자부다이: OMAKASE에서 11월 1일 00:00(1월).
- 하루타카와 핫코쿠(긴자): 11월 1일에 1월.
- 가구라자카 이시카와: 11월 1일에 2월.
- 토리오카와 하토(도쿄): 11월 1일에 12월.
- 혼코게쓰(오사카): 11월 2일 09:00부터 전화로 1월.
- 기쿠즈시(후쿠오카): OMAKASE에서 11월 1일 10:00에 1월.
각 집의 다음 오픈일은 예약 캘린더의 각 집 페이지에 자신의 시간대로 나와 있습니다.
연말의 몇 주
새해 전후로 며칠간 쉬는 레스토랑이 많고, 날짜는 가게마다 정하며 가을이 되어서야 공지하는 경우도 적지 않습니다. 크리스마스 전 몇 주와 12월의 마지막 영업일들은 일찍 찹니다. 같은 오픈일을 연말 모임을 계획하는 일본 전역의 사람들이 함께 쓰기 때문입니다. 일부 집은(10월에 저희가 전화한 가나자와의 집들을 포함해) 새해 영업일을 11월이 되어서야 정하므로, 12월 29일부터 1월 3일 사이의 날짜는 그때까지 예약할 수 없을 수도 있습니다. 12월 하순부터 1월 초순의 날짜는 가게가 영업을 확인해 줄 때까지 잠정적인 것으로 보고, 고를 수 있다면 12월 초나 1월 중순을 택하세요.
오픈 당일을 준비하기
대부분의 오픈 시각은 일본의 영업시간이라 유럽과 아메리카에서는 한밤중입니다. 무료 회원으로 가고 싶은 집을 저장해 두면 정해진 날에 열리는 집은 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전에, 매일 조금씩 열리는 집은 주 1회 요약으로 자신의 시간대에 맞춰 이메일을 받습니다. OMAKASE 같은 플랫폼 예약은 계정 소유자 본인의 것이므로, 이 알림은 오픈되는 순간 페이지 앞에 계시도록 하기 위한 것입니다. 고객님 계정으로 예약하지는 않지만, 저희 데스크가 가게에 전화로 문의합니다. 자리를 잡지 못하면 요금은 청구하지 않습니다.
저희 컬렉션에 포함된 전화 중심의 집은 도쿄의 데스크가 전화를 겁니다. 요청은 무료입니다. 자리를 확보하면 승인을 요청드리고, 예약 수수료(컬렉션의 집은 1석당 ¥6,000, 그 외는 ¥12,000)는 자리를 확보하고 승인하신 후에만 청구합니다. 그 전에는 아무것도 청구하지 않습니다. 겨울 일정이 정해졌다면 다음 오픈일 전에 데스크로 보내 주세요.
