메구로의 토리시키는 야키토리가 오트 퀴진의 경지에 오른 곳입니다. 2011년, 미쉐린 스타가 파인 다이닝의 반열로 끌어올린 야키토리 가게 중 하나가 되었고, 이케가와 요시테루 셰프의 카운터는 그 이후로 줄곧 도쿄에서 가장 잡기 어려운 "저렴한" 예약으로 남아 있습니다. 오마카세는 ¥20,000 미만으로, 이 도시의 다른 불가능한 테이블들에 비하면 극히 일부에 불과합니다.
정확한 예약 시스템
- 예약은 전화로만 받습니다.
- 예약 회선은 매월 첫 영업일, 17:00부터 19:00(JST)까지 열리며, 두 달 뒤의 한 달치 좌석을 오픈합니다(11월 예약은 9월 초에 전화).
- 예약당 최대 3명까지 가능합니다.
- 접수일은 매월 식당의 인스타그램을 통해 공지됩니다.
이 두 시간의 창(窓)이 시장의 전부입니다. 일본의 팬들은 수백 번, 때로는 수천 번씩 재다이얼했다고 이야기합니다. 마침내 전화가 연결될 무렵이면 그달의 좌석은 이미 매진된 경우가 많습니다. 해외에서 거는 사람이라면 여기에 시차(뉴욕 기준 새벽 2시)와 일본어로만 이뤄지는 통화까지 더해져, 그 창은 아예 존재하지 않는 것이나 마찬가지입니다. 일부 프리미엄 신용카드 컨시어지는 당일 더 이른 시간대에 접근할 수 있다고 알려져 있으니, 해당 카드를 소지하고 있다면 시도해 볼 만합니다.
아무도 알려주지 않는 경로: ICHIMON
이케가와 셰프는 자신의 계보를 하나의 레스토랑 패밀리로 정립했습니다. 바로 그가 직접 길러낸 셰프들이 운영하는 토리시키 ICHIMON입니다. 메구로의 토리카도, 롯폰기의 토리오카, 그리고 도쿄 곳곳의 여러 가게가 여기에 속합니다. 굽는 철학은 같은 유파에서 나왔으며, 그중 몇 곳은 훨씬 예약이 수월합니다. 다만 거의 모두가 여전히 일본어로만 소통하는 채널로 운영됩니다. 대부분의 여행자에게는 언젠가의 토리시키 좌석보다 이번 여행에서의 ICHIMON 카운터가 더 낫습니다. 게다가 원조가 무엇을 지향하는지 이해할 수 있는 자리에 서게 됩니다.
저희가 하는 일
저희 데스크는 도쿄에서 오후 5시의 전쟁을 대신 치릅니다. 재다이얼까지 포함해서 말이죠. 그리고 그달이 이미 매진되었다면, 패밀리의 다른 카운터나 플랫폼에는 올라오지 않는 야키토리 명장(저희 파트너 네트워크의 미쉐린 스타 셰프 포함)의 자리로 안내해 드립니다. 예약 수수료는 좌석이 확정되었을 때만 청구됩니다.