매달 저희는 일본에서 가장 예약하기 어려운 식당들의 오픈 캘린더를 발행합니다. 각 식당이 예약 장부를 여는 날짜와 시각, 그 오픈이 어느 달을 대상으로 하는지, 그리고 자리가 실제로 어떻게 채워지는지. 이번은 2026년 10월판으로, 2026년 9월 29일 기준 저희 오픈 캘린더에 오른 1,120곳에서 뽑았습니다.
헤드라인은 여느 달과 같고 규모만 커졌습니다. 10월 1일이 그날입니다. 일본의 진지한 카운터에서 12월 자리를 원한다면, 10월 1일 목요일 오전 — 일본 시간 — 에 결판이 납니다.
이달 한눈에 보기
| 2026년 10월 | 식당 수 |
|---|---|
| 추적 중인 식당(모든 채널) | 1,120 |
| 2026년 10월에 정해진 시각의 오픈이 있는 식당 | 244 |
| 그중 10월 1일 목요일 | 206 |
| 10월 5일 | 5 |
| 10월 15일 | 8 |
| 10월 25일 | 8 |
| 그 밖의 날짜 | 17 |
10월 1일 식당 중 67곳은 달력상의 날짜가 아니라 “매월 첫 영업일” 규칙을 따릅니다. 2026년 10월에는 둘이 일치하므로 아무것도 밀리지 않습니다. 1일이 일요일이나 공휴일에 걸리는 달에는 이 식당들이 다음 영업일로 옮겨가는데, 누가 자리를 잡는지를 가르는 것이 바로 이런 종류의 세부 사항입니다.
10월 1일 오픈이 대상으로 하는 달
| 예약을 여는 달 | 식당 수(10월 1일) |
|---|---|
| 2026년 11월(한 달 앞) | 83 |
| 2026년 12월(두 달 앞) | 84 |
| 2027년 1월 이후 | 35 |
| 고정되지 않음/유동적 | 4 |
두 달 앞 규칙은 방문객이 가장 자주 놓치는 것입니다. 두 달 앞을 푸는 카운터의 12월 저녁은 11월에 예약하는 것이 아니며, 대부분의 일정이 확정될 즈음이면 그 달은 이미 사라져 있습니다. 세 달 이상 앞을 푸는 식당은 대개 한 시즌을 한 번에 여는 곳들로, 한 분기나 반년치를 한나절에 풉니다.
예약 장부가 열리는 시각(10월 1일, 일본 표준시)
| 시각(JST) | 식당 수 |
|---|---|
| 비공개 — 영업시간 중 오픈 | 91 |
| 12:00 | 23 |
| 10:00 | 22 |
| 15:00 | 12 |
| 11:00 | 10 |
| 09:00 | 9 |
| 14:00 | 8 |
| 00:00(자정) | 8 |
| 13:00 | 6 |
| 16:00 | 5 |
| 기타(08:00, 17:00, 30분 단위) | 12 |
두 시각이 가장 중요합니다. 10:00은 전통적인 전화 시각입니다. 교토의 Gion Sasaki(祇園 さゝ木)와 Chihana(千花), 스이타의 Shunsaiten Tsuchiya(旬彩天 つちや), 가나자와의 Otomezushi(乙女寿司)는 모두 오픈일 10:00부터 전화를 받기 시작해 그 달이 차면 멈춥니다. 12:00은 TableCheck와 OMAKASE 등재 식당이 선호하는 온라인 정오 오픈입니다. 15:00은 규모는 작지만 시사하는 바가 있는 그룹 — OMAKASE의 오후 슬롯 — 으로, 나가노의 Yukimoto(柚木元), 오사카의 Tempura Numata(ぬま田), Kashiwaya(柏屋)의 센리야마점, 나고야의 Sushi Hanakuruma(鮨 花車), 그리고 전화로 받는 Yoroniku(よろにく) 미나미아오야마 카운터가 포함됩니다.
자정 오픈 8곳은 거의 모두 온라인입니다. 아자부다이 힐스의 Yoroniku Tokyo, Ebisu Yoroniku(蕃 YORONIKU), 다이칸야마의 TACUBO, 요요기우에하라의 sio², Sushi Saito(鮨さいとう)의 아자부다이 카운터 등이 그렇습니다. 도쿄의 자정은 런던의 전날 16:00, 뉴욕의 전날 11:00이며, 해외 손님이 때로 이 자리들은 잡으면서 10:00 전화 오픈은 놓치는 이유가 여기에 있습니다.
자리는 어떻게 채워지는가
| 채널(10월의 244곳) | 식당 수 |
|---|---|
| 온라인 플랫폼 | 185 |
| OMAKASE 등재 | 106 |
| TableCheck 등재 | 56 |
| 잇큐 등재 | 96 |
| 다른 플랫폼에만(Toreta, Tabelog, Pocket Concierge, Hitosara…) | 7 |
| 전화만(일본어) | 53 |
| 식당 자체 웹사이트 | 4 |
| 이메일 | 2 |
‘전화만'은 예약 사이트도 온라인 폼도 없는 곳입니다. 온라인으로도 예약할 수 있는 곳은 플랫폼 행에 셌습니다. 여러 플랫폼에 동시에 등재된 식당이 많아 세 행은 겹칩니다. 10월 오픈의 4분의 3는 온라인에서 이루어지며, 가장 큰 단일 관문은 Tabelog 리뷰어들이 가장 높이 평가하는 카운터를 등재하는 회원제 플랫폼 OMAKASE입니다. 전화보다 쉽다는 것은 원칙적으로만 그렇습니다. OMAKASE는 일본어 계정과 등록된 카드가 필요하고, 인기 카운터라면 정각 후 몇 초 안의 클릭이 필요합니다. 저희의 OMAKASE 플랫폼 작동 방식 가이드가 그 절차를 다룹니다.
10월 식당들은 어디에 있는가
| 도시 | 식당 수(10월) |
|---|---|
| 도쿄 | 118 |
| 교토 | 23 |
| 오사카 | 19 |
| 나고야 | 14 |
| 홋카이도 | 8 |
| 고베 | 7 |
| 가나자와 | 6 |
| 후쿠오카 | 5 |
| 일본의 나머지 지역 | 44 |
장르별로는 스시 60, 가이세키와 갓포 59, 프렌치 19, 야키니쿠 18, 야키토리 15, 중식 12, 이노베이티브 11, 덴푸라 9입니다.
전화 전용 비율, 도시별
이 수치는 10월만이 아니라 캘린더 전체를 대상으로 한 것이며, 저희가 가장 자주 받는 질문이기도 합니다. 캘린더에 오른 식당 중 예약 사이트도 가게의 온라인 예약도 없이 일본어 전화로만 잡을 수 있는 곳은 212곳 — 19% — 입니다. 주된 창구가 전화라도 예약 사이트나 가게 폼으로도 받는 곳은 여기서 세지 않습니다.
| 도시 | 추적 중인 식당 | 전화 전용 | 비율 |
|---|---|---|---|
| 도쿄 | 453 | 62 | 14% |
| 교토 | 156 | 32 | 21% |
| 오사카 | 124 | 13 | 10% |
| 나고야 | 44 | 14 | 32% |
| 홋카이도 | 35 | 8 | 23% |
| 후쿠오카 | 30 | 5 | 17% |
| 고베 | 25 | 7 | 28% |
| 가나자와 | 18 | 4 | 22% |
| 일본의 나머지 지역 | 235 | 67 | 29% |
전화 없이 예약하기 가장 쉬운 곳은 오사카와 도쿄입니다. 그 밖의 지역에서는 진지한 식당 4~5곳 중 1곳(나고야는 약 3곳 중 1곳)이 여전히 전화로만 열리고, 대도시에서 멀어질수록 더욱 그렇습니다. 저희의 전화 전용 식당 가이드가 전화에서 무엇을 예상해야 하는지 설명합니다.
다이어리에 적어둘 만한 10월의 다른 날짜
- 10월 5일 — Torisho Ishii(鳥匠 いし井, 오사카), Muromachi Wakuden(室町和久傳, 교토), Sushi Hashimoto(鮨 はしもと, 도쿄) 외 2곳.
- 10월 10일 — Goichi(吾一), SEN(杦) 외 2곳.
- 10월 15일 — Kamakura Kitajima(鎌倉 北じま)와 Ginza Fukuju(銀座 福樹)를 포함한 8곳.
- 10월 20일 — Nishiazabu Otake(西麻布 大竹) 외 2곳.
- 10월 25일 — Gion Owatari(祇園 大渡, 교토), Nabeno‑Ism(ナベノ-イズム)과 SATObriand Nigo(SATOブリアン にごう)(도쿄)를 포함한 8곳.
각 식당의 캘린더 페이지에 정확한 규칙, 전화 접수 시간, 그리고 저희의 마지막 확인 날짜가 적혀 있습니다.
방법과 유의점
- 모집단은 2026년 9월 29일 SHOKU NOREN 오픈 캘린더에 오른 모든 식당입니다. 일본 전역에서 예약이 어렵고, 저희 데스크가 식당 자체, 플랫폼 등재 정보, 또는 전화 통화로 예약 규칙을 확인한 식당들입니다. 규칙은 저희가 예약할 때 다시 확인하며, 확인 날짜는 각 페이지에 표시됩니다.
- “정해진 시각의 오픈”이란 날짜가 나오는 규칙 — 월별, 분기별, 계절별 또는 주별 오픈 — 을 뜻합니다. 상시 예약을 받는 식당(341곳), 소개제 식당(65곳), 규칙을 아직 확인하지 못한 식당(273곳), 정해진 오픈이 10월이 아닌 식당(197곳)은 10월 집계에서 제외했지만 전화 전용 비율에는 포함했습니다.
- 시각은 식당이 공개했거나 저희에게 알려준 것입니다. 10월 1일 식당 중 91곳은 시각을 공개하지 않습니다. 식당은 예고 없이 규칙을 바꾸므로, 시각은 약속이 아니라 계획으로 여기고 전날 식당 페이지를 확인하십시오.
- 무료 회원이 되면 어느 식당이든 저장하고 알림을 받을 수 있습니다. 정해진 날에 열리는 식당은 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전에, 매일 조금씩 열리는 식당은 주 1회 요약으로 보내 드립니다.
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