料亭 やまさ旅館

自家の養殖池で清流を引き、2年以上かけて育て、1kg以上のものだけを使うすっぽん。調理前には敷地内のいけすで餌を断ち、泥臭さを抜きます。フルコース「美味求真」¥15,730は、生血、肝の酢あえ、エンペラの湯引き、スープ、刺身、茶碗蒸し、肝焼き、唐揚げ、炭焼き、デザートと進みます。短いコースは¥13,310、¥11,495、鍋コースのみなら¥6,050。鍋は生姜や醤油で味をごまかさない水炊きで、酸味の少ない自家製ポン酢と長期熟成の柚子胡椒でいただきます。平日の昼だけの¥3,800のすっぽん定食は、九州でも指折りの値打ちある一膳です。安心院産ワインの合わせも用意されています。

解禁日はなく、入口は複数あります。予約は日本語の電話⁠——フリーダイヤル 0120‑393‑803（10:00〜21:00）または 0978‑44‑0002⁠——、メール、そして公式の ResReserve ページ（英語表示あり、希望日の2日前で締切）。一休も同じコースを販売しています。2026年4月、店は「お食事のみのご利用も可能」で、宿泊は不要、人数に合わせた個室に案内し、当日予約も電話で可能と告知しました。口コミには「10日前に電話」とあります。当デスクが日本語で店に電話し、コース・部屋・時間を一度の通話で確定させます。

キャンセルは前日までなら無料と寛容で、当日は50%、無断キャンセルや来店後の人数減は100%。お子様は歓迎で、子供向けの料理も相談できます。1名利用の方針は公表されていませんが、公式の予約フォームは1名から選べます。