岐阜市は、旅行者が高山へ向けて乗り換える街、あるいは長良川の鵜飼に立ち寄る街であって、全国区の懐石の店があることは見過ごされがちです。高田晴之氏が1989年にたか田八祥を開き、いまでは市内に5店舗を展開していますが、大事なのはこの本店——市役所近くの静かな路地に建つ数寄屋造りの建物です。席はすべて個室で、2階建て。昼に一組、夜に一組だけを迎える茶室、掘りごたつの座敷、四畳・六畳・八畳・十畳の座敷。ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版は一つ星を与え、食べログは2021年にブロンズを贈り、2025年まで東日本の「日本料理 百名店」に選び続けています。ここで修業した料理人が各地で名の知れた店を構えていることも、この世界では重い評判です。
味わうもの
店自身が掲げる要は出汁——鰹節と昆布と水、そしてその出汁と全国から取り寄せた素材との釣り合いです。岐阜の看板は鮎。郡上の吉田川・和良川から選りすぐり、初夏から季節が始まります。客の記録には、食事の始まりを告げるじゃがいものハリハリ、泡が流行するはるか前に主人が刺身のために考案した泡醤油、締めの海苔茶漬けが並びます。懐石は昼夜とも13,200円、16,500円、22,000円、33,000円（税込）。昼には5,500円、7,700円、9,900円の短いコースもあり、予算を伝えれば献立を組んでもくれます。季節には20,000〜30,000円の鍋コースが暦をなぞります——鱧、すっぽん、天然河豚、越前蟹、氷見鰤、飛騨牛。飲食代総額に席料10%が加わり、はなれの部屋では1人あたり少額の部屋料（昼300円、夜500円）がかかります。
予約の実際
解禁日はなく、入口は2つ。TableCheckは1〜14名まで即時に確定し、4本の懐石コースをページ上で選べます。ポケットコンシェルジュとヒトサラにも掲載があります。もうひとつの入口は日本語の電話（058‑262‑1750）で、これが必須になる場面があります。5名以上の予約、子供連れの相談、そしてすべての変更とキャンセル。2026年5月にはTableCheckで2週間前に取れたという声がありますが、週末と鮎の季節は1か月前が目安です。規定は厳格ですが公正で、前日50%、当日100%。キャンセルは7日前までに連絡してほしい、と店は求めています。連絡のないまま予約時間を1時間過ぎると、キャンセル扱いになることがあります。服装の指定はなく、断られるものだけが明記されています——タンクトップ、短パン、サンダル。海外からの方にはプラットフォームで足りますが、人数・子供・変更に関する店の決まりは日本語の電話を通ります。そこが当デスクの出番です。
こんな方に
名古屋と高山の間で岐阜を通り、道中で一度きちんとした日本料理を食べたい旅行者に。5〜10月の長良川鵜飼を目当てに来て、川の鮎をその源で味わいたい方に。そして団体の方に——ここの個室は、どこのカウンターよりも確保しやすいはずです。
