新ばし 笹田

割烹⁠——客の目の前で仕立てる四季の日本料理⁠——で、丁寧な仕事と最小限の味付けにより、素材そのものの味を引き出すことを旨としています。献立を決めるのは季節です。筍、鮎、鱧、そして冬には兵庫から届く香箱蟹。名物は京野菜のおでんと、冬が近づくとこれを目当てに訪れる客も多いすっぽん鍋。鯨料理にも定評があり、好みに合わせて献立に組み込んでもらえます。締めは一組ごとに土鍋で炊く白いご飯。魚沼産コシヒカリを、何種類も炊き比べて選んだ水で炊き上げます。

予約はすべて日本語の電話です。03‑3507‑5501（ぐるなびには 050‑5488‑5914 が載っています）。食べログのネット予約はなく、解禁日も公表されていません。入店は2名からで1人客は不可、子ども連れも受け付けていません。営業は夜のみ、月曜から土曜の18:00から。日曜・祝日と年末年始は休みです。キャンセル料は前日50%、当日100%で、サービス料は10%。カードは、食べログが JCB・AMEX・Diners のみを載せる一方、ぐるなびは VISA・Master も挙げているので、別のカードも用意しておくと安心です。17席は、笹田氏の仕事を目の前で見られる檜のカウンター8席と、室料のかからない最大8名のテーブル個室に分かれています。

カウンターか個室か、すっぽんや鯨を献立に入れられるか、前もって厨房に伝えたいアレルギー⁠——これらは店と日本語の電話で決めることで、まさに当デスクがおかけする電話です。