小淵沢 井筒屋

八ヶ岳山麓の地下水で鰻の身を締め、独自の製法で蒸し上げ、紀州備長炭で焼き上げます。名物は熟成竹めし。店主が自ら伐採し加工した竹の器に鰻と飯を盛り、まずそのまま、次に薬味で、最後に出汁をかけて⁠——ひつまぶしの作法で味わいます（6,050円）。「二のう」は竹の中を蒲焼と白焼で分けた一品。ほかに塩焼きと重箱の仕立てが5,500円。夜は7品構成のAGED EELディナーコース（15,000円〜、2名以上）があり、鰻とケールのサラダ、煮凝り、白焼を経て熟成の鰻重へ。日本酒とワインのペアリングも選べます。

この地域では予約しやすい部類で、長い攻防ではなく、少しの計画が報われる店です。カレンダーはTableCheckで30日前に開き、英語でも操作できます。電話（0551‑36‑5990、日本語）でも受け付けています。夜のコースとペアリングは来店2日前の22時まで。昼のコースや9名以上は電話で。お食事のみなら予約なしの来店も可能で、開店前に並んで1時間枠で案内されたという口コミもありますが、夏の週末は鰻が売り切れて早じまいになることもあり、賭けはおすすめしません。

いくつかの決まりは重要です。厨房は予約時間に合わせて鰻を焼き始めるため、連絡なく30分以上遅れるとキャンセル扱い。混雑時は90分制。コースにはキャンセル料がかかります（料率は非公表）。無断キャンセルは以後の予約を断られることがあります。お子様は歓迎で、子供椅子は4脚。海外在住の方には、当デスクが日本語で電話し、昼のコースや大人数の相談、公式サイトとInstagramで告知される当日の営業を確認します。