レストラン亜絲花

昼夜ともに2本のコース。ショートコース6,600円とフルコース11,000円、税込です。2024年と2026年の客の記録には八ヶ岳の食材による16,500円のフルコースも登場するので、予約の際に何が出るかを尋ねてください⁠——店は予約時にコースを決めるよう求めます。春の記録には、八ヶ岳の湧水で育ったマスを山菜で巻いたテリーヌ、地元産と輸入品を並べて食べ比べるモリーユ（アミガサタケ）のスープ、きのこを添えたブルゴーニュ風ウフ・アン・ムーレット、甲州ワインビーフか地元の鹿のメインが並びます。秋はポルチーニとその日に採れたきのこが主役になり、食事の前にきのこの籠を見せて説明してくれます。シーズンオフには、スープ・ド・ポワソン、エスカルゴ、カスレ⁠——シェフが修業時代に身につけた料理で、本人が作りたくて出しているものです。個室には愛犬同伴も可能です。

予約は電話のみ、日本語で、0551‑32‑6835へ。ネットのカレンダーも解禁日もありません。ディナーは完全予約制で、受付は当日17時まで。ランチは予約もできますし、6席のどれかが空いていれば当日でも入れます⁠——きのこの季節には空いていませんが。キャンセル規定は明快で、当日キャンセルは100%です。シェフが予約に合わせて採り、仕入れるためです。静かな金曜なら前日に予約できたという声があり、春の週末ランチは2か月前に押さえたという声もあります。その方はInstagramで予約していましたが、Instagramは店が臨時休業や冬期休業を告知する場所でもあります。電話はつながりやすいものの、席はわずか6席です。当デスクが日本語で電話し、コースを決め、お客様のお名前で予約を確定します。