まず、たいていのガイドが9段落目あたりでこっそり触れる真実からお伝えしましょう。2026年現在、鮨さいとうは一般のお客様からの予約を受け付けていません。 電話でも、オンラインでも、ホテルのコンシェルジュ経由でも、ダウンロードできるどんなアプリを通じても、です。
現状のありのまま
鮨さいとうは数年前に紹介制へと移行しました。その徹底ぶりゆえに、ミシュランガイドは同店を掲載から外したほどです（掲載されるには一般客が予約できることが条件であり、厨房で三つ星が「失われた」わけでは決してありません）。席は実質的に常連客のものであり、常連がゲストを連れて訪れるか、ごくまれに信頼できる相手へ予約を譲ることがあります。
歴史的に記録されている数少ない外部からのルートは次のとおりです。
- 常連客。 誰かのゲストとしてカウンターに座る。実際に実現するのはこの形です。
- 一部のプレミアムカードのコンシェルジュが、最上位会員のために席を確保していた時期がありました。空き状況は変動し、決して保証されず、通常は最上位のカードランクが必要です。
- ラグジュアリーホテルのコンシェルジュ — 長年の関係があるスイート宿泊のお客様に対して、まれに。どのホテルもお約束はしません。
疑ってかかるべきこと
もしどこかのウェブサイトが有料で「鮨さいとうの予約を保証」とうたっているなら、常連客にとって自らの紹介がどれほどの価値を持つのか、そしてそれを転売することが店との関係に耐えうるのかを、ご自身に問うてみてください。この経路で手配された席は消え去る性質を持ち、店は転売者を、そして残念ながらときにはゲストまでも出入り禁止にします。
私たちは東京で予約デスクを運営しており、はっきりと申し上げます。さいとうはご要望としてお受けしますが、決してお約束はいたしません。 私たちのネットワークを通じて席が浮上したとき — 年に数回のことです — お待ちいただいているリストの順に順番でご案内します。
現実的なプランB（これは決して次善の慰めではありません）
さいとうの外に伸びる行列が覆い隠しているのは、こういうことです。東京には、同じ水準の職人技を誇る江戸前鮨のすばらしい層が広がっており、そこでの障壁は知名度ではなく予約の仕組みにあります — 電話のみ、日本語のみ、国内番号のみ。こうしたカウンターが海外のお客様から見えないのは、満席だからではなく、そこへ連絡する手段がないからです。
これは解決できる問題です。私たちのチームは毎日、東京から、日本語で、こうしたカウンターを電話で予約しています。
私たちのおすすめ: ご希望であればさいとうにご要望としてお名前を残していただき — そのうえで、あなたが本当に取れる日程に、心から素晴らしいと言える一軒へご案内させてください。