笹森通彰在2003年帶著一個多數廚師只掛在嘴上的信念從義大利返鄉：如果義大利料理的核心是食材，那就親手把食材做出來。二十多年後，他在城下町弘前的20席小館（osteria 指義式家常餐館，enoteca 則是「酒藏」之意）端出自己醃製的生火腿——鹽下得比義大利的標準更輕，那是他自己心中的平衡——以娟姍牛乳手拉的布拉塔起司、自家田裡的蔬菜，以及岩木山坡上自家葡萄園釀的酒。自2010年取得釀造執照以來，他在這片北緯40度的蘋果之鄉種植皮埃蒙特的偉大品種內比奧羅，以及瑪爾維薩與夏多內。
你吃到什麼
約八道菜的無菜單料理，震撼之處在於出身：冷製義大利麵配生烏賊與青森海膽；一整盤每一片都在店內熟成的肉腸火腿拼盤；從未經過任何經銷商的起司；佐餐酒就種在望得見地平線上那座火山的田裡。他基於信念拒用日本調味料——他說過不想讓義大利的味道被攪渾——結果反而成就了日本最純粹的義大利餐桌之一。套餐僅兩種：¥21,120 或 ¥33,220，含稅與服務費。
訂位的現實
20席、僅晚間、週日與每月兩個週一公休。訂位簿開放至三個月後，門有兩扇：線上的 Pocket Concierge 平台，或日語電話——帶小孩用餐與包場午餐則僅限日語網路表單。取消規定是本清單中最嚴格的：三個營業日前起收50%，前一日與當日收100%。這正是訂位台最能發揮價值的訂位型態——我們以日語替你確認、代管細節，確保一班誤點的新幹線不會變成一筆全額的未到場罰金。
適合你，如果你
以葡萄酒為旅行主軸、好奇風土（terroir）在雪國意味著什麼，或者本來就在規劃東北環線——弘前有日本最上鏡的櫻花護城河與世界遺產白神山地的山毛櫸原生林，而葡萄園與蘋果園同時豐收的收穫季（9–10月），就是那扇窗。
