笹森通彰於 2003 年自義大利返鄉，帶回了一個多數廚師只掛在嘴邊的信念：若說義大利料理的核心在於食材，那就親手打造食材。二十年過去，他這間位於弘前、僅二十席的小酒館（osteria），供應著他親手醃製的生火腿、以澤西牛乳現拉的布拉塔起司（burrata）、自家田裡的蔬菜，以及來自岩木山坡自營葡萄園的葡萄酒——他在這片蘋果之鄉種下皮埃蒙特（Piedmont）的葡萄之王 Nebbiolo。年產八千瓶；曾獲三星酒莊殊榮；連續四年入選 Gault & Millau 廚師帽評鑑；並摘下日本料理大師賽（Ryōri Masters）金牌。
餐桌上的滋味
約八道菜的無菜單料理（omakase），最令人震撼的是食材的來歷：佐以生烏賊與青森海膽的冷製義大利麵；每一片都出自本店的手工肉品拼盤；從未經過任何經銷商之手的起司。他堅持不使用日式調味料——「我不喜歡義大利的風味被攪混了」——這也讓此處矛盾地成為全日本最純粹的義大利餐桌之一。
暖簾之見
弘前是日本北方最被低估的一站：擁有全日本最負盛名的櫻花護城河的古城、綿延至天際的蘋果園，更是通往世界遺產白神山地櫸木林的門戶。沒有人會為了美食把行程繞來這裡——而這正是你該來的理由。收成季節（九月至十月），葡萄園與蘋果園同時迎向巔峰之時，正是行家不容錯過的窗口。
適合這樣的你
以葡萄酒為先的旅人、想一探北緯 40 度雪國之地「風土（terroir）」為何物的義大利愛好者，以及正將遠野與鶴岡串連成東北環遊路線的你。
