东京・藏前
とんかつ すぎ田
Tonkatsu Sugita
とんかつ · Tonkatsu
以日语预约
出自两口锃亮铜锅——被东京炸猪排信徒奉为标杆的一味，以名店Pelican面包裹粉。
撰文 SHOKU NOREN Team事实最后核查 2026年9月核查方式
重点炸猪排（Tonkatsu）——两口铜锅，分段炸制。订位以日语电话为主，海外难以安排，因此由我们的东京团队用日语电话代您申请预订。
| 价位 | 里脊猪排 ¥2,700。价格为Tabelog刊载的参考价（2026年10月）。 · 菲力 ¥3,000。价格为Tabelog刊载的参考价（2026年10月）。 · 常客私享的煎猪肉 ¥3,200。价格为Tabelog刊载的参考价（2026年10月）。 |
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| 营业时间 | 午市 11:30–14:00（最后点单 13:45）· 晚市 17:00–20:30（最后点单 20:15） |
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| 公休 | 周四及不定期休息 |
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| 座位 | 20席——吧台及带地炉的下沉暖席；每桌预约上限12人 |
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| 包厢 | 无 |
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| 付款方式 | 可用信用卡、电子货币及二维码支付 · 不收服务费 |
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| 交通方式 | 藏前站步行3分钟——坐落于隅田川畔、被称作"东京匠人之隅"的手作街区 |
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藏前，昔日的玩具批发街，如今蜕变为东京的手作街区：巧克力烘焙坊、笔记本工坊、认真到近乎执拗的咖啡馆。而它的美食坐标却比这些留着胡子的匠人更为久远——すぎ田，1977年创立于雷门附近，1991年迁至此处，第二代主厨佐藤光朗在两口锃亮的铜锅的猪油中炸制猪排：先以高温封住外壳，移入低温锅慢慢炸熟内里，再以高温收尾“以油克油”。东京的炸猪排狂热者，都把它算进这座城市屈指可数的标杆名店之列。
佐藤在父亲开的这家店里长大，学生时代便帮着备料，2011年正式站到锅前。他继承的菜单短得近乎执拗——炸猪排、煎猪肉、炸虾、蛋包、沙拉。一家把近五十年光阴倾注于五道菜的店，无需用第六道菜证明什么。
关于店名，有一点值得先说清楚——搜索这家店的人有一半会在此绊倒：这里不是鮨すぎた。那家以一位难求闻名的同名寿司吧台，远在城市另一端的日本桥蛎殻町，是完全不同的另一家店——若你计划的是那场朝圣，请先读我们的鮨すぎた预订指南。本页所写的是炸猪排的すぎ田：更容易入座，而在自己的领域里，同样备受尊崇。
你会吃到什么
里脊（rōsu）猪排，外壳薄脆得一咬即碎——面包糠取自街尾那家创业于1942年、拥趸无数的Pelican面包房——猪肉则从信赖的千叶农场亲眼精选，刻意切成老派的厚度，而非时下流行的厚砖块。常客心照不宣的秘宝，是那道煎猪肉，以火焰炙烧收尾，不少人为它跨越半座城市而来。味噌汤与米饭需另点，正如一家讲究的炸猪排店所坚持的那样。
如何到访
在我们的名单上，“直接走到店门口”能算正攻法的店寥寥无几，这里是其中之一。午间的二十个座位按排队顺序轮转：赶在11:30开店前到，第一轮几乎稳坐；正午才到，就得等上一轮。晚餐时段较为从容，可电话或通过食べログ在线预订（均为日文）——这正是我们替宾客代劳的那一类预订。务必准时：超过预约时间仍未到店，店家会视同取消；当天减少人数则视同取消并收取取消费。记住这家店的节奏：周四与不定期休息，最后点单午间13:45、晚间20:15。以这样一家老铺而言颇为难得，信用卡、电子货币与二维码支付一应俱全，也不收服务费——你付的，只有猪排本身的钱。
Noren 视角
“这就是一家街坊炸猪排店，”主厨如此形容,“但我希望它能被称作一场盛宴。”这句话，正是一句话道尽的藏前。不妨围绕它构筑一个经典的午后：沿隅田川漫步于咖啡与皮具小店之间，在吧台边看着铜锅品一份炸猪排，再沿河向上游步行十五分钟，恰逢浅草寺灯笼次第亮起。时间安排得当，还能顺路造访Pelican本店——这家店面衣的源头——只是它的面包往往一到下午便售罄。能把一个街区的食材与餐桌连接得如此漂亮的东京午后，并不多见。
适合你，如果
适合你，如果你隐隐相信：日本日常的食物，做到极致，也能盖过它的仪式与典礼。它同样适合本就前往藏前工坊寻访的设计爱好者。
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免费开放订位提醒：前一天、开放当天早上（日本时间 8:00），以及已知时刻时约 30 分钟前；每天陆续开放的餐厅则每周汇总一次。
Tonkatsu Sugita: 预约常见问题
炸猪排すぎ田和著名的鮨すぎた（Sushi Sugita）是同一家店吗？
不是。藏前的すぎ田是1977年创业的炸猪排专门店；声名显赫的鮨すぎた位于日本桥蛎殻町，是完全不同的另一家店，预订方式也截然不同。
怎样才能吃上炸猪排すぎ田？
午餐排队——在11:30开店前到达，几乎必定能坐进第一轮；晚餐可电话或通过食べログ在线预订；超过预约时间仍未到店视同取消，请务必准时；当天人数减少亦视同取消并收取取消费。全店仅二十席，周四及不定期休息。
在炸猪排すぎ田该点什么？
招牌是¥2,700的里脊（rōsu）猪排，菲力¥3,000。常客的心头好是以火焰炙烧收尾的煎猪肉，¥3,200。价格为Tabelog刊载的参考价（2026年10月）。米饭与味噌汤需另点。
炸猪排すぎ田为什么有名？
第二代主厨佐藤光朗以两口锃亮、盛满猪油的铜锅，按高温、低温、再高温分段炸制，面包糠取自附近1942年创业的名店Pelican。
以这张餐桌为中心安排旅程
上方部分为推荐链接：若您通过这些链接预订，我们可能获得少量佣金，您的价格不会改变。餐厅从不为了被收录或排名而付费给我们。 编辑方针
引用本页
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炸猪排すぎ田（藏前）— 铜锅炼成的东京传奇猪排：排队与预订攻略 — SHOKU NOREN (确认日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hans/restaurants/sugita-kuramae
