藏前，昔日的玩具批发街，如今蜕变为东京的手作街区：巧克力烘焙坊、笔记本工坊、认真到近乎执拗的咖啡馆。而它的美食坐标却比这些留着胡子的匠人更为久远——すぎ田，1977年创立于雷门附近，1991年迁至此处，第二代主厨佐藤光郎在两口锃亮的铜锅中炸制猪排：先以高温封住外壳，转低温慢慢逼熟内里，再回高温"以油克油"。米其林必比登已连续将它列名约十年，东京的炸猪排狂热者，都把它算进这座城市屈指可数的标杆名店之列。
你会吃到什么
里脊（rōsu）猪排，外壳薄脆得一咬即碎——面包糠取自街尾那家创业于1942年、拥趸无数的Pelican面包房——猪肉则从信赖的千叶农场亲眼精选，刻意切成老派的厚度，而非时下流行的厚砖块。主厨建议：先撒盐，再蘸酱油，最后蘸酱汁。常客心照不宣的秘宝，是那道煎猪肉，以白兰地与威士忌炙烧点燃，不少人为它跨越半座城市而来。味噌汤与米饭需另点，正如一家讲究的炸猪排店所坚持的那样。
Noren 视角
"这就是一家街坊炸猪排店，"主厨如此形容,"但我希望它能被称作一场盛宴。"这句话，正是一句话道尽的藏前。不妨围绕它构筑一个经典的午后：沿隅田川漫步于咖啡与皮具小店之间，在吧台边看着铜锅品一份炸猪排，再沿河向上游步行十五分钟，恰逢浅草寺灯笼次第亮起。
适合你，如果
适合你，如果你隐隐相信：日本日常的食物，做到极致，也能盖过它的仪式与典礼。它同样适合本就前往藏前工坊寻访的设计爱好者。
