重よし（Shigeyoshi）开业于1972年。佐藤宪三1944年生于东京，立教大学经济系毕业，在名古屋料亭“重よし”修业五年之后，带着这个店名来到东京，在距原宿路口一分钟的Co-op Olympia一楼开了店。那年他二十七岁。此后五十年，他一直站在那座吧台后，昭和文学就在他面前用餐——远藤周作与向田邦子都是常客。2023年3月，他以七十八岁辞世。三个月后，三位资深弟子重新开门，将这个家承续至今。
你将吃到什么
这里从来没有固定套餐。菜单当场而定，一边读着每位客人的食欲与状态一边组成——这是佐藤的信条，写进了备受推崇的著作《重よし料理覚え書き》，至今仍是厨房的工作方法。调味刻意收敛，让食材自己说话；稀有的食材经由店家自己的渠道而来，川鱼便是其一。泽煮椀（沢煮椀）闻名，鳖汤被称为“衡量这个家真正水准的一碗”，此外还有蓼醋。
留下的手
重开店门的三人之中，有佐藤多年的左右手——椀物与炖煮向来是他的职掌。三人守着同一间屋子、同一份克制。米其林指南自2009年至2020年每一版都给予一星；2020年获食べログAward Bronze，2021年入选日本料理百名店 TOKYO。
如何入席
吧台十二席、可容十人的餐桌、可作包间的座敷——合计约三十二席，仅周三至周六营业。预约以日语电话为正道；日本订位网站偶有名额。既非介绍制，也非抽签——门槛在于语言，以及是否知道这家店的存在。英文信息几近于零；本站礼宾可代为安排。午间约¥10,000、仅收现金，是走进这个家难得的一扇平易之门。
