たかむら承载着一条在东京已然断绝的谱系。料理长高村宏树年仅二十四岁，便在目白的太古八——东京最后几家"江户料理"老铺之一——出任主厨；那是早于今日世人所称怀石（日本正式的多道式料理）的江户古法。1999 年他回到故乡秋田，把这套技艺带往北方，倾注于一个多数行程都会略过的县份的物产之上。十三个座位、旧川端花街旁一扇没有招牌的门，以及一本只向会员及其同行宾客敞开的订位簿。
餐点内容
约十一道菜的无菜单料理（omakase，全权交由主厨安排的套餐），带着江户的精致，却又不折不扣属于北国。秋田引以为傲的土鸡"比内地鸡"化作丝滑肝酱等形态登场，其余则由秋田的四季逐一补上。收尾是店家自创的"たかむら麺"——主厨亲自研制、揉入当地海藻"ギバサ"的弹韧面条，别处无从得见的一味。2016 年，日本农林水产省授予他"料理大师"称号；而这家店本身，对这一切始终刻意保持沉默。
预约的真相
没有临时到店，也没有网上表单。店家官网把制度写得清楚：预约须报出会员编号与姓名，或经现有会员引荐；电话只在 9:00–12:00 与 17:00–21:30 两个时段接听，且仅限日语。取消规定自两天前起生效。对海外旅行者而言，这是连着三道上锁的门——人脉、语言、时钟。一个维系着这层关系、能在受理时段内拨出电话的东京团队，正是这扇门生来等待的开启方式。
若你心之所向
你正规划东北之旅——角馆、温泉乡、冬日祭典——并想在秋田找到那唯一一张餐桌：它连接着东京早已消逝的江户厨房，掌勺者正是在其中最后一家修业的人。
