专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
米其林与榜单
米其林星级在日本究竟意味着什么
在日本，米其林星级奖励的是盘中的料理本身——食材、技法、味道与稳定性——而非装潢或服务，后两者是另行评定的。一星代表出色，二星值得绕道前往，三星值得专程一游。而在现实中，一家餐厅还必须始终对公众开放预订，才能留在指南之中。
米其林与榜单
日本米其林三星寿司全览（2026）
在《米其林指南东京2026》中，日本目前唯一仍在评级的三星寿司店是银座的青空（Harutaka）：米其林三星（米其林指南日本 2026）。数寄屋桥次郎与鮨斋藤因不再接受公众预约，于2020年版起不再收录；寿司吉武则在2024年版由三星降为二星，2025年版起未再收录。2026年版京都・大阪指南没有三星寿司店。福冈的鮨さかい、鮨行天与伊势的こま田的三星，是2019年特别版的评级，此后未再出新版。
米其林与榜单
米其林 vs 食べログ：读懂日本两套评价体系
米其林与食べログ衡量的是不同的东西。米其林由评审精选餐厅并授予星级；食べログ则是一个公开数据库，为餐厅打出 1.0 至 5.0 分，其中 3.5 分及以上便属出色。两份榜单常常相左，因此在日本经验老到的食客不会只信其一，而是两者并看。
食材与季节
喉黑鱼（Nodoguro）是什么？——日本高级鱼的产季与最佳吃法
喉黑鱼（Nodoguro），又称赤鯥（akamutsu）或红喉，是一种脂肪丰厚的白身鱼，以其醇厚如奶油般的鱼肉闻名，油脂之丰盈让它有着「白身鱼中的大脂（toro）」之美誉。它的旬季大致从秋延续至冬，此时脂肪最为肥美。它是金泽与日本海沿岸的招牌食材，常见做法有盐烤、炖煮、握寿司与盖饭。
礼仪与文化
怀石割烹主厨料理（Omakase）能拍照吗？读懂料理台文化
在大多数料理台前，你可以安静而迅速地拍一张自己那份料理，但并没有放之四海皆准的规矩，因此得体的做法是先询问。闪光灯、录像，以及未经许可拍摄其他客人或主厨，则在任何地方都是禁忌。最重要的是，绝不要因为拍照而耽误了握寿司入口——它上桌后往往只在数秒之内才是最佳状态。
价格与费用
日本的Omakase寿司要花多少钱？（2026年）
2026年，东京顶级Omakase寿司通常为每位约30,000至60,000日元及以上（不含酒水），而实力过硬的中端寿司台约从15,000日元起。入门级但认真严肃的Omakase大致可在9,000至15,000日元之间寻得，酒水通常再加5,000至10,000日元。地方城市能以明显更低的价格提供相当水准的品质。
预约与门路
东京之外的电话预约制餐厅
东京之外的许多日本顶级名店——札幌的レストラン・モリエール、金泽的小松弥助、滋贺的比良山庄、福冈的船越、那霸的美荣——至今仍通过日语电话接受预约，有些更只在某个固定的早晨开放。障碍在于语言与时机，而非座位本身。本指南按地区列出我们收录的、以电话预约为主的名店，附上每家最关键的一条规则，并指出少数礼宾无法代为拨打的电话。
预约与门路
如何在日本使用餐厅礼宾服务
日本的餐厅礼宾，是为不谙日语者搭建的实用桥梁。它替你拨打日语电话，处理订金与爽约担保，用日语转达过敏与饮食备注，在与店家确有长期关系时，也能为你担保，争取仅限引荐的席位。你会收到一份含地址、时间与店内规矩的英文确认，全程无需亲自接触电话。
食材与季节
新子：为什么日本最昂贵的寿司是一条幼鱼
新子是小鰭（鰶鱼）最年幼的阶段，每年仅在夏季捕捞短短数周。当季头汛的价格按公斤计算甚至可超过顶级金枪鱼，使其成为日本按重量计最昂贵的寿司。由于鱼身极小、处理极为费工，新子被视为检验江户前鮨师功力的试金石，也是时令的标志。
食材与季节
白子是什么？季节几月、河豚白子与鳕鱼白子的区别、吃法与点用诀窍
白子是雄性鱼类的精巢（鱼白），最常取自鳕鱼（tara）或河豚（fugu），在日本作为一道绵软如蛋羹的冬季珍馐呈现。旺季大致从十二月延续至二月，此时精巢最为饱满。你可以在寿司柜台、河豚料理专门店和割烹餐厅品尝到它，做法有生食、炙烤、炖煮，或佐以清汤。
礼仪与文化
寿司吧台礼仪：主厨发办座前的13条规矩
在寿司吧台前，每一贯握寿司都应在数秒内用手或筷子吃下，蘸酱油时只让鱼肉一侧轻触酱油而非浸泡米饭，避免浓烈香水，并顺应主厨安排的顺序、不强求替换。主厨发办是主厨事先设计好的一整套次序，良好的吧台礼仪归根结底在于配合他的节奏。
食材与季节
日本寿司鱼料的时令日历
在日本，寿司讲究时令，江户前的时令日历逐月更迭。夏季带来幼小的鰶鱼（新子）与瘦身的鲣鱼；秋季奉上秋刀鱼与松茸；冬季是冷水育肥黄狮鱼（寒鰤）、鳕鱼白子与河豚的巅峰时节；春季则回归小鳍、贝类与萤鱿。让你最想品尝的鱼料来决定你的出行日期。