专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
传承与历史
江户前寿司如何北上北海道
江户前寿司经嶋宮勤传入北海道。他先在横滨的寿司店待了三年，之后在“奈可田”师从中田一男，并于1971年在札幌创立"寿司善"。他的柜台在北方奠定了东京风格的江户前，在这里修业的厨师如今在札幌、函馆、福井、滋贺和东京等地经营自己的店。
传承与历史
江户前寿司的家系谱：从华屋与兵卫到今日
手握江户前寿司诞生于十九世纪初的江户，一般归功于华屋与兵卫。从他的店铺以及其后的千住都鮨、双叶两家名店，衍生出充实银座战后创始寿司台的诸位匠人。今日东京绝大多数顶级寿司台，都可追溯至这些根脉。
传承与历史
银座的创始寿司名店
三家柜台定义了战后的银座寿司：1935年开业的久兵卫、1949年开业的吉野，以及1950年开业的中田。当今大多数江户前寿司的传承脉络都从这几家创始名店分支而来，其中尤以久兵卫堪称高端寿司界最重要的人才摇篮。
地区与行程
广岛美食48小时
这份48小时广岛美食行程围绕唯一一处难订的餐位展开——怀石料理柜台「中島」——其余安排则以广岛的濑户内海生蚝、御好烧，以及前往宫岛的一日游为主。先订下这处餐位。若想再安排一顿正式大餐，有四家柜台需要订位但无需抽签——¥19,000炭火怀石的永山、八席的中国料理柜台MASUKI，以及寿司柜台寿司 良月与鮨 稻穗——生蚝与御好烧则依然随到随吃。
预约与门路
如何预订瓢亭——京都传承四百年的怀石老铺
瓢亭可通过 TableCheck 在线预订——怀石请选本店页面，全年供应的朝粥早餐请选隔壁别馆的页面——也可用日语电话预订，均为两人起订。怀石没有固定的放位日（一般提前一至三个月），但本店七、八月的夏季朝粥按月放位，约提前四个月开始受理。两者我们都可代您提出申请。
预约与门路
如何预订福冈最好的餐厅
要预订福冈最好的餐厅，请提前约一个月安排，通过电话或酒店礼宾服务订位。这座城市的许多顶级吧台餐厅只接受日语电话预约，而非线上预订，因此对海外访客而言，一位会说英语的礼宾人员是最可靠的途径。福冈比东京或京都更容易订到位，但最好的座位仍会很早被订满。
预约与门路
如何预订北海道的寿司与怀石料理
要预订北海道顶级的寿司与怀石料理，请通过电话或引荐方式订位，并围绕时令来安排行程。札幌的江户前寿司吧台大多只接受日语电话预订，而在海胆与螃蟹的季节，需求会急剧集中。这些月份务必提前预订，或委托酒店礼宾或会日语的礼宾代为致电。
预约与门路
如何预订大阪的高级餐厅
大阪最难预订的餐厅——顶级割烹与寿司吧台——通常在每月固定的一天开放下月订位，而黄金座位转瞬即逝。对海外旅客而言，最可靠的途径是能在订位窗口一开启便立即致电的会讲日语的礼宾服务，或酒店礼宾。请提前约一个月做好安排。
预约与门路
如何预订京都最好的寿司
要订到京都最好的寿司，请提前约一个月规划，并通过电话或酒店礼宾预订。京都的顶级吧台很早就放出席位，且极少接受当周的线上预订。那些谢绝初次到访散客的"引荐制"名店，若没有店家本就认识的人引荐，实际上根本无从预约。
预约与门路
如何在东京预订天妇罗主厨精选
东京的吧台天妇罗主厨精选与寿司的预订方式极为相似：座位通常提前约一个月开放，且优先通过日语电话预订。小巧的吧台与逐件现炸的方式让容纳量极为有限，而春季山菜、秋季松茸等短暂的应季高峰最先售罄。请尽早预订、从日本境内致电，并用日语确认饮食注意事项。
预约与门路
如何预订日本米其林三星餐厅
米其林指南日本 2026共有20家三星餐厅（东京11家、京都6家、大阪3家），每一家都有公开的预订渠道，只是方式与游客想象的不同。座位在日语预订平台（OMAKASE、TableCheck、一休）或日语电话上、于固定时刻开放。Quintessence每天09:30开放三个月后的同一天，茶禅华每月1日05:00开放至两个月后月底，未在则从一年前开始受理。茶禅华与日本料理 龙吟不接受代订，因此我们只以实际到店用餐者的名字代为申请；麻布 かどわき与未在只通过酒店接待海外客人，因此我们不代为申请这两家。请先弄清每家店的放位规则、及早定下日期；若餐厅只接受日语，可借助酒店或专业礼宾服务。
预约与门路
如何订到最难预约的烧鸟名店
以鳥しき（Torishiki）一脉为首的东京最抢手烧鸟店，通常在固定日子以电话形式放出一至两个月后的座位，每晚仅接待八至十位客人。需求远超供给，因此订位往往在受理时段内、甚至最初几分钟便已尘埃落定。想要抢到一席，就必须掌握确切的放位时间，并在开通的那一秒，用日语从日本境内拨打电话。