专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
32 篇文章
地区与行程
玄界滩是什么？——福冈寿司味道不同的原因
玄界滩究竟是怎样的海？为什么那里的鱼身质更紧、滋味更深？黑醋醋饭、柑橘、甜酱油的福冈流派“博多前”，又是如何从这片海诞生的？
地区与行程
浅草美食指南——在东京的老街吃饭
浅草是东京活着的老城区，百年老铺至今仍在做江户时期的料理。在门前町吃一样小吃后就离开主街：好餐桌都在浅草寺周边安静的巷弄，多数当周即可订位。
地区与行程
筑地 vs 丰洲——东京鱼市场完全解析
东京有两个鱼市场，各司其职。丰洲是现役的批发市场——金枪鱼竞拍2018年迁至此地，清晨可从见学回廊观看，场内有正经的寿司与海鲜丼餐厅。筑地的场外市场留了下来，依然是最棒的街头美食早晨：刀具店、玉子烧摊、海胆与金枪鱼盖饭。诚实的建议：吃东西去筑地，看竞拍去丰洲——并且记住，几乎没有人需要两个都去。
地区与行程
东京真正订得到的顶尖餐厅
东京著名的无菜单料理吧台大多是介绍制，但这座城市最深厚的饮食不在那里。它长年经营的专门店——鮟鱇鱼、鸭肉寿喜烧、江户天妇罗、百年烧鸟——接受外部客人的预订——以日语电话，且在多数店家可通过Tabelog与一休等日本订位网站。请提前四到六周规划。
地区与行程
银座美食指南——东京最顶级街区的吃法
银座是世界上获得最多荣誉的一平方英里餐饮区，它的吧台藏在不起眼建筑的高楼层与地下室里。最大的策略是午餐，价格是晚间的三分之一。最大的纪律是日历——青空、はっこく与ロオジエ在1日开放，きよ田在20日，しのはら则在25日。
地区与行程
名古屋美食指南——鳗鱼饭三吃与味噌地带
名古屋是日本最被低估的美食城市，以八丁味噌为轴心的独有料理群「名古屋饭」在别处不存在。核心是鳗鱼饭三吃（ひつまぶし）——分三个阶段吃的炭烤鳗鱼——最具渊源的一碗在被视为发源地的1873年创业老店蓬莱轩。周围环绕着味噌猪排、味噌炖乌冬面、手羽先，以及日本最豪华的喫茶店早晨文化。多数旅客搭东京—京都新干线呼啸而过；一顿计划周到的午餐就能改变这一切。若能住一晚，这座城市正经的餐桌也为你打开：料亭八胜馆、怀石吧台せき根、觉王山的京味 もと井、车站旁的鮨 花車，以及郊区的天ぷら よこい。
地区与行程
冲绳美食指南——海滩之外的琉球料理
冲绳的食物不是南方的日本料理——而是琉球王国的料理，由数世纪的中国宫廷影响与亚热带食材库塑造。必吃清单：以泡盛与黑糖卤到崩塌的Rafute三层肉、苦瓜什锦炒（Goya Champuru）、铺上卤排骨的冲绳面、海葡萄、岛豆腐、阿古猪——以及日本最古老的蒸馏酒泡盛。那霸的老字号居酒屋——以1972年开业的Urizun为首——一晚就能吃遍整套正典。请把它当成一国的料理来吃，而不是海滩度假村的配菜。居酒屋之外，首里的赤田风以三种套餐呈现琉球宫廷料理，しゃぶしゃぶ金武本店供应纯血阿古猪涮涮锅，石垣岛的炭火烧肉やまもと则以炭火烤岛上的牛肉——全都用日语电话订位。
地区与行程
札幌美食指南——味噌拉面、成吉思汗烤肉与北方食材库
札幌是日本最伟大的寒带美食城市，它的招牌全是自己的发明：1950年代诞生于味之三平的味噌拉面；在圆顶铁盘上炭烤的成吉思汗烤肉；以及这座城市创造并依然统治的汤咖喱。围绕它们的是北海道的食材库——市场里的螃蟹、海胆、鲑鱼子——以及以Moliere餐厅为首、悄悄比肩东京的法餐传统。第一晚想吃认真的寿司，车站旁的鮨 田なべ有英语员工接电话，也没有开放订位日；往东一小时，古民家味道広路每月以日语电话开放一次订位簿。招牌料理要在它诞生的地方吃，其余交给薄野的吧台与早市。
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京都真正订得到的顶级怀石
京都订得到的怀石几乎总是午餐。菊乃井 露庵、瓢亭别馆、京都吉兆的午间套餐，以及松籁庵的豆腐怀石，只需一到两个月的提前时间便接受预订。未在与祇园 さゝ木对陌生人实质上是关闭的——围绕这一点规划，而非与之对抗。
地区与行程
在日本哪里吃神户牛与和牛
在神户市吃认证的神户牛，那里的铁板烧吧台现点现煎；或在东京的专门牛排馆。真正的神户牛是来自兵库的但马系黑毛和种，多数旅人也会拿它与松阪、近江，以及飞驒等地方和牛比较。
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大阪真正能订到位的顶级餐厅
大阪的看家本领是割烹——隔着柜台奉上的时令料理——以及它的街头小吃，尤以串炸和关东煮为最。顶级割烹柜台按每月固定日程放位，因此想订到位，提前约一个月规划才是致胜之道，这一点与那些随到随吃的经典小店截然不同。距梅田仅一小段车程的两家餐厅——吹田的天妇罗“旬彩天つちや”与箕面的怀石“一汁二菜上野 箕面店”——恰好展示了预订的两个极端：一端是每月只开放一次的电话，另一端是在线表单。
地区与行程
京都真正订得到的顶级寿司
京都能预订的最佳寿司分为两类——一是这座城市本土的押鲭鱼寿司，在百年老铺可直接进店品尝；二是屈指可数的几处静谧的主厨发办寿司台。真正顶尖的寿司台名单极短，且多半要通过礼宾或酒店安排，而非在线预订。