专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
59 篇文章
预约与门路
银座久兵卫订位攻略（2026年版）
创业于1935年的银座久兵卫，是访客真正订得到的传奇寿司名门。本店自10:00起接受电话预约（日语）与一休在线订位，并设有官方英文订位窗口。晚餐必须预约；午餐只有11:30一轮可预约，之后先到先得。官网列出的午餐套餐为8,250、11,000与16,500日元，晚餐套餐16,500日元起（2026年9月）——对一家培养出斋藤孝司、据传发明军舰卷的吧台而言，是惊人的价值。
预约与门路
寿司杉田（すぎた）订位攻略（2026年版）
杉田孝明主厨的吧台「日本桥蛎壳町 すぎた」实际上以回头客优先：熟客在吧台预订下次来访，电话几乎打不通。剩余座位与取消释出的位子会在OMAKASE页面上不定期出现——多半是临时释出。初访者的务实路线是紧盯取消释出、由常客带入，或通过订位礼宾服务提出委托。不存在打开日历就能订的方法。
预约与门路
片折（Kataori）订位攻略——日本最令人向往的怀石吧台
片折的八个吧台座位无法以电话或现场预订。在线库存只会在日本平台OMAKASE与Pocket Concierge上于未预告的时刻出现，并在数秒内消失；其余座位归于常客与介绍。请提前四到六个月开始，保留多个日期，并把它当作一次申请来看待。
预约与门路
日本顶级餐厅能在网上预订吗？一份现实的说明
在日本最顶尖的料理台，网上预订确实存在，却很少像游客想象的那样好用。许多店会在 OMAKASE、一休或 TableCheck 等日本平台释出部分席位——但只在固定的开放日、少量释出，几秒便售罄。其余只接受日语电话、会员制或引荐预订，因此在应用里要么永远显示满座，要么根本不出现。平台在中端餐饮和酒店餐饮上运作良好；最难求的席位，最终还是取决于开放日当下的速度、一通电话，或一段值得信赖的关系。
预约与门路
外国人能在日本预订餐厅吗？一个诚实的回答
可以——外国人能够预订日本绝大多数餐厅。以国籍为由一律拒绝并非常态，也不是阻碍多数旅客的真正原因。真正的障碍在于语言、须经引荐的名店，以及餐厅对未经核实预订的谨慎——而这些都是可以解决的。
预约与门路
如何预订瓢亭——京都传承四百年的怀石老铺
瓢亭可通过 TableCheck 在线预订——怀石请选本店页面，全年供应的朝粥早餐请选隔壁别馆的页面——也可用日语电话预订，均为两人起订。怀石没有固定的放位日（一般提前一至三个月），但本店七、八月的夏季朝粥按月放位，约提前四个月开始受理。两者我们都可代您提出申请。
预约与门路
如何预订福冈最好的餐厅
要预订福冈最好的餐厅，请提前约一个月安排，通过电话或酒店礼宾服务订位。这座城市的许多顶级吧台餐厅只接受日语电话预约，而非线上预订，因此对海外访客而言，一位会说英语的礼宾人员是最可靠的途径。福冈比东京或京都更容易订到位，但最好的座位仍会很早被订满。
预约与门路
如何预订北海道的寿司与怀石料理
要预订北海道顶级的寿司与怀石料理，请通过电话或引荐方式订位，并围绕时令来安排行程。札幌的江户前寿司吧台大多只接受日语电话预订，而在海胆与螃蟹的季节，需求会急剧集中。这些月份务必提前预订，或委托酒店礼宾或会日语的礼宾代为致电。
预约与门路
如何预订大阪的高级餐厅
大阪最难预订的餐厅——顶级割烹与寿司吧台——通常在每月固定的一天开放下月订位，而黄金座位转瞬即逝。对海外旅客而言，最可靠的途径是能在订位窗口一开启便立即致电的会讲日语的礼宾服务，或酒店礼宾。请提前约一个月做好安排。
预约与门路
如何预订京都最好的寿司
要订到京都最好的寿司，请提前约一个月规划，并通过电话或酒店礼宾预订。京都的顶级吧台很早就放出席位，且极少接受当周的线上预订。那些谢绝初次到访散客的"引荐制"名店，若没有店家本就认识的人引荐，实际上根本无从预约。
预约与门路
如何在东京预订天妇罗主厨精选
东京的吧台天妇罗主厨精选与寿司的预订方式极为相似：座位通常提前约一个月开放，且优先通过日语电话预订。小巧的吧台与逐件现炸的方式让容纳量极为有限，而春季山菜、秋季松茸等短暂的应季高峰最先售罄。请尽早预订、从日本境内致电，并用日语确认饮食注意事项。
预约与门路
如何预订日本米其林三星餐厅
米其林指南日本 2026共有20家三星餐厅（东京11家、京都6家、大阪3家），每一家都有公开的预订渠道，只是方式与游客想象的不同。座位在日语预订平台（OMAKASE、TableCheck、一休）或日语电话上、于固定时刻开放。Quintessence每天09:30开放三个月后的同一天，茶禅华每月1日05:00开放至两个月后月底，未在则从一年前开始受理。茶禅华与日本料理 龙吟不接受代订，因此我们只以实际到店用餐者的名字代为申请；麻布 かどわき与未在只通过酒店接待海外客人，因此我们不代为申请这两家。请先弄清每家店的放位规则、及早定下日期；若餐厅只接受日语，可借助酒店或专业礼宾服务。