专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
59 篇文章
预约与门路
OMAKASE 预约平台使用指南（2026年版）
OMAKASE 是一批日本顶级吧台餐厅集中使用的日本预约平台。你需要用能接收短信的手机号和信用卡注册，预约成立时支付每席390日元、不予退还的手续费，并在定时放位中与他人竞争——热门餐厅通常先行抽签，中签者可提前预约。取消费用依各餐厅自身规定执行。
预约与门路
たかむら（Takamura）订位攻略——秋田的会员制怀石吧台
たかむら只接受会员及其介绍的预订，以日语电话，每天两段短暂的时段。没有在线释出、没有拍卖、没有现场入座。十三个座位，每晚一轮。把它当作一次长线的申请，而非秋田行程的支柱，并准备一个替代方案。
预约与门路
赤坂 菊乃井订位攻略——京都名门怀石的东京之家
赤坂菊乃井是村田吉弘所率京都料亭菊乃井的东京分店——米其林二星（米其林指南日本 2026）、面向竹林的吧台，以及一本真正向旅客开放的订位簿。它在我们的收录名单中，也可以委托我们。电话、订位途径、价格与规定。
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Crony订位攻略——东京“真能确认到”的法餐
Crony的订位簿放在TableCheck上即时确认。精确规则、常让旅客中招的细则，以及如何从海外拿到一张桌子。
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波濤（Hatou）订位攻略——神乐坂石川一门的寿司吧台
波濤是石川集团的八席寿司吧台——获Tabelog Award银奖，订位簿每月1日开放。它的节奏、规则，以及从海外真正有效的做法。
预约与门路
京都菊乃井预订攻略（2026年版）
菊乃井 本店——村田吉弘主理的东山料亭，为米其林三星（米其林指南日本 2026）——是顶峰餐厅中罕见、访客真正能订到的一家：可通过电话、官方英文在线预订或预订平台预约。套餐依季节与房间约22,000–77,000日元。它有两家姊妹店——木屋町的亲密吧台“露庵 菊乃井”与东京的“赤坂 菊乃井”——以更温和的价格呈现同一流派。晚餐请提前数周预订，可考虑午间怀石，饮食禁忌务必在预订时申报。
预约与门路
はっこく订位攻略——银座可预订的顶级之选
はっこく是银座顶级寿司吧台中少见拥有真正线上门户的一家。一休每月1日开放两个月后的日期并即时确认，OMAKASE与Tabelog也接受在线订位。周五与周六晚餐数小时内售罄；平日撑得较久。只收信用卡。
预约与门路
青空（Harutaka）订位攻略——银座仅存的次郎血脉
银座“青空”的真实订位制度——订位簿何时开放、线上与电话两种渠道如何运作，以及从海外订到的实际概率。
预约与门路
东麻布 天本订位攻略——每季一次的竞赛
天本的每一个座位都通过日本的OMAKASE平台售出：每年四次，于1月1日、4月1日、7月1日、10月1日日本时间中午12:00释出，每次开放三至六个月后的一季。每晚两个时段，各八席，几分钟内售罄，且订位不可转让。不需要介绍，这使它比さいとう更开放——但只对释出时最快的人而言。
预约与门路
成生（Naruse）订位攻略——日本最具公信力的天妇罗吧台
成生在静冈的一个吧台接待八位客人，主厨志村刚生每个时段供应一套无菜单料理。公开的门是OMAKASE：每月1日的11:00 JST开放两个月后的月份，每个账号每季限订一次。常客在吧台回订，少数座位会出现在邀请制平台与“食奥”拍卖。请在释出时上线，并保留多个日期。
预约与门路
传（Den）订位攻略（2026年版）
传只接受电话订位——日本时间中午至17:00、周一至周六、提前两个月、四人以内——并明确拒绝线上订位、代理与中介；收到餐厅的确认邮件，订位才算成立。热门日期在两个月窗口开放的瞬间售罄。既然餐厅禁止第三方订位，最直接的路线就是在窗口开放的那一刻亲自打电话。我们也会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。
预约与门路
小松弥助（金泽）订位攻略——传说中的寿司吧台
金泽的小松弥助是被称为「寿司之神」的九十多岁名匠森田一夫的吧台。只做午餐——11:30、13:00、14:30三轮，周三周四公休——且只接受电话预约（受理时间14:30–18:00），每月1日开放三个月后整个月的预约。座位几乎立刻订满且常客优先，海外初访者务实的做法是精准掐算打电话的时机、保留日期弹性，或通过订位礼宾服务委托。