鳥しき是访日旅客最常询问的烧鸟吧台，也是东京最难订到的位子之一。它的影响力远不止于自家吧台：店主培养出的料理人多到足以自成一个集团，另有一些人离开后以自己的名号开店。本篇整理他们是谁、如今在哪里掌炉，以及哪些吧台您实际上进得去。
目黑的鳥しき
池川義輝生于1972年，在中目黑的鳥よし修业七到八年后，于2007年开设鳥しき。晚间由一位料理人站在烤台前，按他自己的节奏一串一串送上。おまかせ不到¥20,000，只是东京其他“订不到”的吧台价格的几分之一。正是这样的组合，让它如此难订。
为何如此难订：
- 只接受电话，且须使用日语。
- 每月一个受理日，日本时间17:00至19:00， 日期公告于店家的 Instagram。这个时段销售两个月后的整个月；2026年10月的席位于8月12日（周三）开放。
- 每笔预订最多三位。
- 重拨数百次是常态， 整个月的席位通常在两小时内售罄。
最新规则请见鳥しき预订开放页面，打电话的实际流程则请参考我们的鳥しき预订攻略。
一门系谱
池川将他培养的许多料理人组织成鳥しき ICHIMON，也就是在同一屋檐下经营的烧鸟品牌集团。另有一些人在鳥しき修业后离开，开了自己的店。每一行列出店名、地区，以及我们有记录的修业与开业时间。
- 鳥しき（Torishiki）（目黑）— 池川義輝，在中目黑的鳥よし修业7至8年；2007年开业
- 集团内经营的 ICHIMON 品牌吧台
- 鳥かど（Torikado）（目黑）— 2016年开业；自2023年2月左右起，成为在鳥しき店面内、周日至周二营业的培训吧台，由集团的年轻料理人轮流掌炉（官方店长为小林拓未）
- 鳥おか（Torioka）（麻布台之丘）— 2024年3月开业；与以前六本木的鳥おか是不同的店
- 鳥かぜ（Torikaze）（目黑・青叶台）
- 鳥佳（Toriyoshi Ebisu）（惠比寿西）— 飯田忍；2023年3月开业，提供葡萄酒搭配。并非池川修业的中目黑鳥よし
- 鳥つき（Toritsuki）（惠比寿西）— 長岡達也；2023年3月开业
- 鳥焼き 小花（Toriyaki Ohana）（惠比寿）— 佐藤晋太郎；2022年1月开业
- 鳥そら（Torisora）（上大崎）— 集团的休闲吧台
- とりまち（Torimachi）（中目黑、原宿、芝浦、轻井泽）— 列在集团官方品牌名单上的4家店
- Bird Lab.（目黑・青叶台）— 列在集团官方品牌名单上，但名单并未说明它供应什么
- 麻布台 鳥しき（Azabudai Torishiki）（麻布台之丘市集）— 由池川亲自主导的烧鸟熟食店
- 鳥えん（Torien）（纽约）— 安田英男
- 鳥かぜ 上海、香港、台北 — 集团在亚洲的吧台；香港店于2025年10月在中环开业，主厨为松井亮
- 在鳥しき修业后自立门户的职人
- 焼鳥 おみ乃（Yakitori Omino）（押上）— 小美野正良，32岁进入鳥しき，待了6至8年（各方说法不一）；2017年3月开业
- おみ乃的系列店（神谷町、京桥、芝浦、八重洲）— 神谷町、京橋 椿、芝浦与八重洲 雫，属于焼鳥 おみ乃的系列，是一门的第二代
- 黑﨑（Kurosaki）（白金台）— 黒崎法行，在鳥しき8年，曾负责以前六本木的鳥おか；2022年9月开业，2023年10月迁至白金台
- 鍈輝（Eiki）（惠比寿）— 小野田幸平，在鳥しき修业，并担任鳥かど首任店长；2019年2月开业。店名的第二个字取自池川義輝的名字
- 焼鳥 髙はし（Yakitori Takahashi）（日本桥）— 高橋主厨，在鳥かど5年，其中三年担任第二任店长；2022年10月开业
- 赤坂 ひめの（Akasaka Himeno）（赤坂）— 姫野正裕，在鳥しき5年，之后担任鳥かぜ店长2年；2025年2月开业
- 蛤坂 まえかわ（Hamagurizaka Maekawa）（金泽・野町）— 前川主厨，在鳥しき修业，曾任纽约鳥えん的主厨；也有报道称他曾是鳥しき的二把手；2020年12月10日开业
- やきとり阿部（Yakitori Abe）（目黑・上大崎）— 阿部友彦，在鳥しき修业；2016年开业
- 鳥さき（Torisaki）（京都・乌丸御池）— 畑主厨，在鳥しき修业；2019年11月开业。运营公司以“暖帘分”（与前料理人共享店名）的形式发布，但并未列在集团官方的 ICHIMON 名单上
- 鳥とみ（Toritomi）（世田谷・池尻）— 土屋主厨，在鳥しき与鳥かど修业；2018年11月开业
- 焼鳥 おみ乃（Yakitori Omino）（押上）— 小美野正良，32岁进入鳥しき，待了6至8年（各方说法不一）；2017年3月开业
- 集团内经营的 ICHIMON 品牌吧台
常见的误传：
- 麻布台之丘的鳥おか是2024年3月开业的新 ICHIMON 品牌。以前六本木的鳥おか是黒崎法行经营的吧台，他如今在黑﨑掌炉。
- 鳥かぜ在海外三座城市设有吧台：上海、香港与台北。
较容易预订的吧台
以下是系谱中实际上有机会出现空位的吧台。每一家都是拥有自己料理人的独立餐厅，没有一家是通往鳥しき的捷径。
やきとり阿部
- 主厨： 阿部友彦，在鳥しき修业。2016年开业，最初店名为 Gallus。必比登推介（米其林指南日本 2026）。
- 价格： 每人约¥10,000–15,000，另加¥750席位费；共十四席，其中十席为吧台。
- 预订方式： 约一个月前在 Tabelog 或 Hot Pepper 在线预订，或以日语电话预约，没有固定的开放日。周日、周一休息。请见やきとり阿部页面。
- 能否委托我们： 可以。此店在我们的收录名单中，费用为每席¥6,000，仅在确保座位且您同意后收取。
鳥かど
- 主厨： ICHIMON 集团的年轻料理人轮流掌炉；官方店长为小林拓未。2016年开业，自2023年2月左右起在鳥しき的店面内营业。
- 价格： 我们尚无记录。仅接受银行卡或电子钱包付款。
- 预订方式： 店家自己的在线预订页面（链接见其 Instagram）是唯一渠道。据说下个月的席位约在每月中旬开放，但未公布日期与时间。仅周日至周二营业，17:00与20:00两轮，共十二席，限20岁以上。请见鳥かど预订开放页面。
- 能否委托我们： 可以。此店不在我们的收录名单中，费用为每席¥12,000，仅在确保座位且您同意后收取。
焼鳥 おみ乃
- 主厨： 小美野正良，32岁进入鳥しき，待了六到八年。2017年3月在押上开业。
- 价格： 我们尚无记录；回复您的委托时会确认最新金额。
- 预订方式： 每月第一个营业日，OMAKASE 开放两个月后的整个月；日语电话只受理当月与下个月。周日及法定节假日休息。请见焼鳥 おみ乃预订开放页面。
- 能否委托我们： 可以，当月或下个月的日期由我们以日语电话预约；每席¥12,000，仅在确保座位且您同意后收取。
鳥そら
- 主厨： 位于上大崎的 ICHIMON 集团休闲吧台。
- 价格： 单点串烧，约 ¥8,000–15,000。
- 预订方式： 在 Tabelog 在线预订。请见鳥そら的订位开放页面。
- 能否委托我们： 可以；每席¥12,000，仅在确保座位且您同意后收取。
鳥おか
- 主厨： 2024年3月在麻布台之丘开业的 ICHIMON 品牌。
- 价格： 我们尚无记录。仅接受银行卡付款；一周前起取消收取30%，当天取消收取100%。
- 预订方式： 仅限 OMAKASE。下个月的席位于每月1日日本时间16:00全部开放。午餐12:00与13:30两轮（13:30为较短的套餐），晚餐18:00全员同时开始；周一及法定节假日休息。请见鳥おか预订开放页面。
- 能否委托我们： 可以；以实际到店用餐者的名字代为申请，每席¥12,000，仅在确保座位且您同意后收取。预订者本人必须到场并出示身份证件。我们不会用您的账号预订，而是由我们的团队致电店家咨询；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉您，不收取任何费用。
一门的其他吧台
系谱中的其余店家，包括与鳥しき一样难订的吧台。
- 鍈輝 — 不接受新的电话预订。少数席位通过拍卖式预订网站销售；其余则由熟客及其同行者坐满。
- 蛤坂 まえかわ — 位于金泽的八席吧台，仅限 OMAKASE，每个账号每月限一笔。下个月的席位于1日开放。
- 鳥さき — 店家自己的在线预订页面于每月1日日本时间11:00开放两个月后的整个月，几分钟内就会订满。
- 黑﨑 — 通过一休预订；席位很难取得。
- 焼鳥 髙はし与赤坂 ひめの — 分别为鳥かど前店长与鳥かぜ前店长的吧台。
- 鳥かぜ、鳥佳、鳥つき与鳥焼き 小花 — 位于目黑与惠比寿的 ICHIMON 品牌。
- とりまち、Bird Lab. 与麻布台 鳥しき — 集团官方名单上的其他品牌：中目黑、原宿、芝浦与轻井泽的とりまち4家店、青叶台的 Bird Lab.，以及麻布台之丘市集里的烧鸟熟食店。
- おみ乃的系列店 — 神谷町、京橋 椿、芝浦与八重洲 雫，属于焼鳥 おみ乃的系列。
- 鳥えん与海外的鳥かぜ — 集团在纽约、上海、香港与台北的吧台。我们不受理海外餐厅的委托。
- 鳥とみ — 2018年在池尻开业；我们无法确认目前是否仍在营业。
我们能做什么
鳥しき每月只受理一次预约，仅限电话，由我们的团队在当天致电，订不到座位就不收取任何费用；鳥おか则可以实际到店用餐者的名字委托我们申请。系谱中可以委托的吧台，我们已在上文注明：请通过预约表单告诉我们店名与日期，我们会坦白告诉您哪些可行。やきとり阿部在我们的收录名单中，与名单内其他吧台一样以每席¥6,000委托预订，仅在确保座位且您同意后收取。
SHOKU NOREN 调查（2026年10月确认）
