新年（正月）是日本餐厅的预订日历一年中唯一不按常规运作的一周。11月一位难求的板前店，到了新旧年交替之际会各自按自己的日程休息数日，而且大多只提前几周才公布。如果你的行程落在圣诞节到1月第二周之间，问题就不只是预订何时开放，而是那家店到底开不开门。
本文介绍2026–27年冬季的情况：店家休息的原因、已经公布的日期、照常营业的店，以及12月和1月的预订何时开放。数据来自截至2026年10月3日我们开放日历上的1,240家店。
小型板前店为什么在新年休息
我们自己也在东京经营餐厅。原因首先是实务上的，其次才是文化上的。
市场休市。 寿司店每天早上进鱼，市场决定了节奏。东京丰洲市场已经公布了这个新年期间的市场日历：
| 丰洲市场（水产） | 2026–27年 |
|---|---|
| 开市（平时会休市的星期） | 12月27日（周日）、30日（周三） |
| 休市 | 12月31日（周四） |
| 休市 | 2027年1月1日（周五）至4日（周一） |
| 新年首个交易日 | 2027年1月5日（周二） |
市场在年底比平时开得更久，之后连续休市五天。只用当天早上的鱼的店，从12月31日起就无鱼可出，直到5日也买不到新货。
供应商也一起休息。 每家店背后都有市场的中间批发商、蔬菜商、酒商，以及配送冰块和布巾的业者，他们在同样的日子休息。就算厨房愿意开工，也等于是在没有供应链的情况下营业。
人需要休息。 大多数名店只靠几个人运转。12月是一年中最忙的月份，有忘年会，也有假期前的最后一顿聚餐；新年和夏季的盂兰盆节一样，是小团队一年中能回家团聚的两次机会之一。有些怀石店会把12月最后几天用来准备年菜（御节料理），而不是供应晚餐。
假期通常如何安排
日期由各店自行决定，但每年的模式大同小异：
- 圣诞周不是休息，而是旺季。 部分法国和意大利餐厅在12月23日至25日前后只供应圣诞特别套餐，价格高于平时的套餐，取消条件也更严格。
- 最后一批客人在12月28日至30日前后。 之后，大多数小型板前店都会熄灯。
- 1月1日至3日最为冷清。 日本料理的板前店几乎全部休息。酒店餐厅和部分西餐厅照常营业，通常只供应固定的新年套餐。
- 恢复营业的时间从1月4日前后到8日前后不等。 依赖丰洲市场的店很少在1月5日（周二）之前重新营业，也有店要等到下一周。
在我们的数据中，1,240家店里有54家在公布的营业时间或预订条件中注明了新年休息；其中只在元旦休息的5家，大多是不接受预订或较为休闲的店。这并不代表其余的店都营业：大多数店并不把日期写在常设的说明里，而是每年冬天另行公布当年的日程。9月下旬，我们的服务台为1月的预订致电大阪的两家板前店，两家都表示会一直休息到新年第一周的后半。
已经公布2026–27年日期的店
截至2026年10月3日，公布今年冬季日期的店还很少。在我们日历上的店家中，当天能查看到官方页面的有以下三家：
- ESqUISSE（东京银座）： 12月23日（周三）晚餐至25日（周五）只供应圣诞特别套餐，23日午餐休息；12月26日（周六）至29日（周二）午餐正常营业；12月30日、31日休息。之后因改装工程从1月起停业，预计2027年春季重新开幕，因此在那之前的最后机会是12月29日。
- CYCLE by Mauro Colagreco（东京大手町）： 12月19日至25日供应圣诞特别套餐（24日、25日只供应圣诞套餐），营业至12月31日，并计划在2027年1月1日、2日、3日营业。12月的预订已于10月1日中午开放。
- P greco（大阪西天满）： 12月31日（周四）只营业午餐；2027年1月1日（周五）起营业（1日只有晚餐，2日、3日午餐和晚餐都有），只供应含税及服务费27,830日元的新年套餐；1月4日（周一）起休息至8日（周五）午餐，8日晚餐起恢复正常营业。新年的预订已于10月1日开始电话受理，线上于11月1日开放。
我们找到的其他公告大多是去年冬天的，日期在2025年11月或12月。新的日期一公布，我们就会更新开放日历上各店的页面。有些店到11月才决定新年的营业日，因此12月29日至1月4日之间的日期，在那之前可能订不到，也可能被取消。
12月和1月的预订何时开放
所有日期均为日本时间，根据截至2026年10月3日各店公布的规则推算。
| 开放内容 | 时间 | 店数 |
|---|---|---|
| 2026年12月（尚未开放的部分） | 主要在11月1日（周日） | 119家（其中11月1日75家） |
| 2027年1月 | 主要在11月1日（周日）和12月1日（周二） | 210家（分别为71家和84家） |
| 元旦开放预订的店 | 2027年1月1日（周五） | 147家（其中预订平台135家） |
| 每月首个营业日开放、顺延越过1月1日至3日的店 | 1月4日（周一）、5日（周二）、6日（周三） | 42家、21家、3家 |
12月和1月上旬。 提前两到三个月开放的店家已经开放了12月，还有少数会在10月内开放。12月剩下最大的开放日是11月1日（周日），同一天也有71家开放1月。提前一个月开放的店家在12月1日（周二）开放1月。如果你想订1月最初几天，在设好闹钟之前，先确认那家店当天是否营业。12月和1月的预订指南列出了十家知名店的日期。
预订平台没有新年假期。 不论厨房里有没有人，预订系统都会按时开放。2027年1月1日（周五），我们日历上有147家店开放预订，其中135家在线上，主要是2月（58家）和3月（63家）。最常见的开放时间是12:00（19家）和10:00（14家）；有8家在0:00开放，相当于纽约时间12月31日10:00。福冈郊外的菊鮨在元旦10:00开放3月，东麻布 天本则在中午开放4月至6月的季度座位。147家中有8家以电话受理；元旦当天是否有人接电话，值得事先确认。
每月首个营业日开放的店会顺延越过假期。 我们日历上有66家店不是在固定日期，而是在每月首个营业日开放预订。我们把1月1日至3日算作休息日，再加上各店的定休日，因此2027年1月它们会顺延：42家到1月4日（周一），21家到1月5日（周二），3家到1月6日（周三）。西麻布的すし匠 まさ自己就这样说明：1日遇上周末、节假日或年初时，在下一个工作日开放，所以3月是1月4日（周一）。京都的祇園 さゝ木是米其林三星（米其林指南日本 2026），周日、周一定休，3月的电话预订最早要到1月5日（周二）；周一定休的草喰なかひがし也在同一天开放2月。公布更长假期的店会再往后顺延。每月首个营业日的规则如何逐月变动，请参考10月开放日报告。
围绕假期安排晚餐
- 把最想去的板前店安排在12月28日之前或1月5日之后。 这些晚上几乎每家店都正常营业。
- 1月1日至3日去照常营业的地方。 酒店餐厅、有新年菜单的西餐厅，以及只在元旦休息的休闲店，是比较实际的选择。供应的通常是固定的新年套餐，而不是平时的套餐。
- 确定之前先看店家自己的公告。 大多数店在11月或12月公布日期。10月预订页面上显示有空的日期，还不代表那天晚上厨房一定开工。
- 取消条件要确认两次。 圣诞和新年套餐的条件往往比平时更严格，12月29日放弃的座位也很少有人接手。费用如何随日期上升，请参考日本餐厅取消费指南。
- 留意退回的座位。 年末计划常有变动，通过预订平台受理的店家，12月被取消的座位会不经通知地重新出现在线上日历上。
如果假期中有一家非去不可的店
我们在东京的服务台可以代你提出订位需求。提交需求免费；保留到座位时，我们会请你确认批准，预订手续费（精选名录内的店家每位¥6,000，其他店家¥12,000）仅在确保座位并经你批准后收取。如果你的日期落在新年前后，请把想去的店一起交给服务台。
