每个月我们都会发布日本最难订餐桌的开放日历：每家餐厅开放预订簿的日期与时刻、该次开放涵盖哪个月份，以及座位实际上是怎样被订走的。这是2026年11月版，数据取自截至2026年10月3日我们开放日历上的1,241家店家。上个月的情况请见10月版。
本月的标题有个转折：11月1日是周日。大多数在1日开放的店家不论星期几都会开放预订簿，所以日本高水准吧台12月和1月的座位，仍然是在周日上午——日本时间——决定的。但遵循“每月第一个营业日”规则的店家不会在周日开放，其中有些要等到周三。
本月概览
| 2026年11月 | 店家数 |
|---|---|
| 跟踪店家（所有渠道） | 1,241 |
| 2026年11月有定时开放的店家 | 249 |
| 其中在11月1日（周日） | 178 |
| 在11月2日（周一） | 20 |
| 在11月4日（周三） | 12 |
| 在11月15日 | 6 |
| 在11月25日 | 6 |
| 每周（每周开放） | 6 |
| 在其他日期 | 21 |
有71家店家遵循“每月第一个营业日”的规则而非固定日期，而在2026年11月，这条规则把它们分成了三组。35家周日照常营业，因此和其他店家一样在1日开放预订簿。20家不在周日开放，顺延到11月2日（周一）。12家周日和周一休息，又因为11月3日（周二）是法定节假日文化日，所以在11月4日（周三）开放。其余4家从15日或月底起算。顺延到周一的店家中，有2家我们尚未确认周日是否营业，其页面注明电话可能提前一天开放。决定谁能订到座位的，恰恰是这类细节。
11月1日的开放涵盖什么
| 开放预订的月份 | 店家数（11月1日） |
|---|---|
| 2026年12月（提前一个月） | 75 |
| 2027年1月（提前两个月） | 71 |
| 2027年2月或更晚 | 28 |
| 2026年11月（同一个月） | 4 |
提前两个月的规则是游客最常错过的：在提前两个月放位的吧台，1月的晚餐并不是在12月订，而等到多数行程敲定时，那个月早已订满。提前三个月或更久放位的店家，大多是一次开放一长段时间的店：金泽的Oryori Kifune（御料理 貴船）在11月1日开放2027年5月，福冈的Imoto（井本）则在一个下午同时开放2027年1月和2月。
预订簿几点开放（11月1日，日本标准时间）
| 时刻（JST） | 店家数 |
|---|---|
| 未公布——营业时间内开放 | 76 |
| 12:00 | 18 |
| 10:00 | 17 |
| 15:00 | 14 |
| 11:00 | 10 |
| 00:00（午夜） | 8 |
| 09:00 | 7 |
| 14:00 | 6 |
| 13:00 | 6 |
| 08:00 | 6 |
| 16:00 | 4 |
| 其他（05:00、17:00、23:00、半点） | 6 |
两个时刻最重要。10:00是经典的电话时刻——11月1日（周日），白金台的Sushi Imamura（鮨 いまむら）、金泽的Oryori Kifune（御料理 貴船）和西宫的Sushi Matsumoto（鮨 まつ本）都从10:00起接听电话，当月订满即停。同一时刻也有一批线上预订簿开放，包括NARISAWA、SÉZANNE（セザン）、Restaurant Ryuzu（レストラン リューズ）和Ginza L’ecrin（銀座 レカン）。12:00是OMAKASE上的店家偏爱的线上正午放位，筑地的Sushi Keita（鮨桂太）和南青山的Sushi Masuda（鮨 ます田）都在其中。15:00是规模较小但颇具代表性的一组——OMAKASE的下午时段——包括长野的Yukimoto（柚木元）、大阪的Tempura Numata（ぬま田）、Kashiwaya（柏屋）的千里山店、名古屋的Sushi Hanakuruma（鮨 花車）和福冈的Imoto（井本），以及用电话接受预订的Yoroniku（よろにく）南青山吧台。而当天最早的电话，属于京都的Soujiki Nakahigashi（草喰なかひがし），08:00开始接听。
8家午夜开放的店家全部在线上：东京的麻布台之丘YORONIKU TOKYO、Ebisu Yoroniku（蕃 YORONIKU）、代官山的TACUBO、代代木上原的sio²、Azabu kumasan（麻布 kumasan）和Sushi Saito（鮨さいとう）的麻布台吧台，以及新潟的Kyodai Zushi（兄弟寿し）和弘前的Yo（陽）。这次请留意时差：英国此时已经结束夏令时，美国则在当晚才结束，因此11月1日（周日）东京的午夜，是伦敦周六的15:00、纽约周六的11:00——伦敦比10月早一小时。这正是为什么海外客人有时能抢到这些座位，却错过10:00的电话预订。
座位是怎样被订走的
| 渠道（11月的249家） | 店家数 |
|---|---|
| 线上平台 | 189 |
| 在OMAKASE上架 | 110 |
| 在TableCheck上架 | 60 |
| 在一休上架 | 98 |
| 仅在其他平台（Pocket Concierge、Toreta、AutoReserve…） | 7 |
| 仅限电话（日语） | 55 |
| 餐厅官网或Instagram私信 | 4 |
| 电子邮件 | 1 |
“仅限电话”指既没有预订平台、也没有店家线上表单的店家；也能在线预订的店家计入平台各行。许多店家同时在多个平台上架，因此这三行有所重叠。11月有四分之三的开放在线上进行，而最大的单一入口是OMAKASE——这个会员制平台收录了Tabelog评论者评价最高的吧台。它只是在原则上比电话容易：OMAKASE需要日语账号和已绑定的信用卡，热门吧台还需要在整点后几秒内点下。我们的OMAKASE平台如何运作指南说明了具体操作。
11月的店家在哪里
| 城市 | 店家数（11月） |
|---|---|
| 东京 | 122 |
| 京都 | 25 |
| 大阪 | 19 |
| 名古屋（爱知） | 15 |
| 福冈 | 9 |
| 北海道 | 8 |
| 神户（兵库） | 7 |
| 金泽（石川） | 6 |
| 日本其他地区 | 38 |
名古屋、神户和金泽包含各自县内的其他地区；福冈包含北九州和久留米，北海道包含札幌和函馆。按料理类别：怀石与割烹61、寿司60、烧鸟20、法餐19、烧肉18、中餐12、创新料理11、意大利菜10、天妇罗9。
仅接受电话预订的比例，逐城市看
这个数字涵盖整本日历而不只是11月，也是我们最常被问到的数字。在收录的店家中，既没有预订平台、也没有店家线上表单，只能用日语电话预订的店家为244家——20%。主要窗口虽是电话、但也接受平台或官网表单预订的店家，这里不计入。
| 城市 | 跟踪店家 | 仅电话 | 比例 |
|---|---|---|---|
| 东京 | 545 | 79 | 14% |
| 京都 | 159 | 32 | 20% |
| 大阪 | 127 | 14 | 11% |
| 名古屋（爱知） | 47 | 15 | 32% |
| 北海道 | 38 | 12 | 32% |
| 福冈 | 40 | 8 | 20% |
| 神户（兵库） | 27 | 7 | 26% |
| 金泽（石川） | 22 | 4 | 18% |
| 日本其他地区 | 236 | 73 | 31% |
最容易不打电话就订到位的是大阪和东京。其他地区，每四到五家高水准店家就有一家仍只能打电话，在名古屋、北海道和日本其他地区更是约三家一家，离大城市越远越是如此。我们的仅接受电话预订的餐厅指南说明了电话里会遇到什么。
值得记进日程的其他11月日期
- 11月2日（周一）——20家，包括金泽的Otomezushi（乙女寿司，10:00起电话）、吹田的Shunsaiten Tsuchiya（旬彩天 つちや）（10:00起）和大阪的Honkogetsu（本湖月，09:00起电话）。
- 11月3日（周二，文化日）——Ryoriya Maekawa（料理屋 まえかわ，京都）于10:00通过电话开放2027年全年，一年仅此一次。
- 11月4日（周三）——12家，包括京都的Gion Sasaki（祇園 さゝ木）（10:00起电话）、L’Osier（ロオジエ，东京）和Sekine（せき根，名古屋）。
- 11月5日——Torisho Ishii（鳥匠 いし井，大阪）、Muromachi Wakuden（室町和久傳，京都）和Sushi Hashimoto（鮨 はしもと，东京）。
- 11月10日——SEN（杦，京都）、Torikami Roppongi（鳥カミ 六本木之丘）及另外两家。
- 11月15日——6家，包括Kamakura Kitajima（鎌倉 北じま）、Ginza Fukuju（銀座 福樹）和Sushi Ooga（鮨 おおが，堺）。
- 11月20日——Nishiazabu Otake（西麻布 大竹）、Kiyota（きよ田）及另外一家。
- 11月25日——6家，包括Gion Owatari（祇園 大渡，京都）、Ginza Shinohara（銀座 しのはら）、SATObriand（SATOブリアン）的两家店（东京）和Noguchi Taro（野口太郎，大阪）。
- 每周——Ginza Hachigo（銀座 八五）周六09:00、Japanese Soba Noodles Tsuta（蔦）周二11:00、广尾的Sushi Yuki（鮨 ゆうき）周一12:00，以及另外三家。
每家店在日历上的页面都写明了确切规则、电话受理时段，以及我们最后一次确认的日期。
方法与注意事项
- 统计对象是2026年10月3日SHOKU NOREN开放日历上的所有店家：日本各地难订、且我们的服务台已通过店家本身、其平台页面或电话确认过预订规则的餐厅。规则在我们预订时会重新核对；确认日期标注在每一页上。
- “定时开放”指会产生日期的规则——每月、每季、季节性或每周的开放。随时接受预订或完全不接受预订的店家（417家）、按固定天数或月数滚动开放的店家（114家）、仅限介绍的店家（65家）、我们尚未确认规则的店家（377家），以及定时开放不在11月的店家（19家），不计入11月的统计，但计入仅电话预订的比例。
- 日期依各店公布的规则由我们的日历计算，已反映周日、休息日和法定节假日带来的顺延。时刻为店家公布或告知我们的；11月1日开放的店家中有76家未公布。餐厅可能不经预告就更改规则，因此请把时刻当作计划而非承诺，并在前一天查看店家页面。
- 免费会员可以收藏任何店家并接收提醒：固定日期开放的店家，在前一天、开放当天早上（日本时间 8:00）及已知时刻时约 30 分钟前送达；每天陆续开放的店家，则每周汇总一次。
欢迎引用这些数字并附上本页链接；下方的引用区块提供了措辞。
