福田家

매월 바뀌는 가이세키 — 일본의 격식 있는 코스 요리로, 한 접시 한 접시가 그 달에 맞춰 구성됩니다 — 는 로산진의 가르침을 따릅니다. 요리는 혀끝만으로 맛보는 것이 아니라 ‘아름다움'과 ‘맛'의 조화를 즐기는 것. 이 집은 로산진의 작품을 2천 점 넘게 소장하며 — 도자, 칠기, 서예 — 그 위에 요리를 담아냅니다. 접시 아래의 그릇이 접시 위의 요리만큼 의도되어 있는 것. 이 요리관을 만들어 낸 장본인의, 미술관급 그릇으로 식사할 수 있는 상은 세상에 거의 없습니다.

카운터도 홀도 없습니다 — 있는 것은 저마다 문으로 나뉜 2명부터 16명까지의 다다미 별실 4실뿐. 이 구조가 예약의 방식을 정합니다. 예약 전화는 평일 정오부터만 연결되며 일본어로 응대합니다. 영어 온라인 예약 페이지도 있는데, 이 격의 집에서는 거의 유례가 없는 일입니다. 점심은 화요일부터 토요일, 저녁 입장은 평일 17:00〜19:30. 토요일 저녁은 10명 이상의 단체만 받습니다. 일요일⁠·공휴일과 매월 토요일 3회, 그리고 여름과 연말연시에는 집이 쉽니다. 료테이의 관례로 서비스료는 20%입니다.

온라인 양식이 해 줄 수 없는 것이야말로 이 집에서는 핵심입니다 — 자리의 취지를 전하고, 인원에 맞는 방을 청하고, 어느 달의 메뉴가 어울릴지 묻고, 주방이 코스를 짜기 전에 알레르기를 알리는 일. 이 모든 것은 그 평일 전화선 너머에서 일본어로 정해집니다 — 그리고 바로 그 전화가, 저희 데스크가 대신 거는 전화입니다.