国見町は島原半島の北岸にある農業と漁業の町で、長崎空港から1時間。シェフ自身がブログで「辺鄙な場所に店を出してしまったのかなぁ」と書く土地です。吉田岳史氏は1981年雲仙生まれ。東京の大学で国際文化を学び、26歳でピエモンテに渡って1年修業し、帰郷して2015年に villa del nido——「巣」の意——を開きました。ミシュランガイド初の長崎版（福岡・佐賀・長崎2019）で一つ星。食べログでは2022年から2026年まで毎年 Bronze を受賞し、イタリアン WEST 百名店に選ばれています。2026年春、8席すべてが窓際になるよう店内を改装し、営業日も光に合わせて組み直しました。昼は木曜と金曜、夜——「夕方と夜の間」——は土・日・月曜です。
味わうもの
8品ほどにチーズかデザートで締めるおまかせ。その週に国見町と有明海で獲れるものと、シェフが直接取引する生産者の食材で、ほぼすべてが組み立てられます。有明海のこう貝を白ワインで蒸し、在来の福島かぼちゃのピュレと宇久島の塩ウニでまとめた一皿。近隣の畑の野菜。旨味を深め、廃棄を減らすための発酵。2025年の投稿者はコースに約¥20,570を払っています。料理は税サ込、ドリンクは10%のサービス料。強い香水は遠慮を求められ、子供メニューはなく（大人と同じコースなら可）、小麦アレルギーや多項目のアレルギーには対応できません。
予約の実際
2025年の国内予約ガイドが伝えるルールは月次解禁です。毎月最初の営業日に、2ヶ月後の月末までの日付が電話で開きます。3ヶ月先の日付も断られるわけではなく、キャンセル待ちに登録できます——店はポケットコンシェルジュのウェイティングリストへ案内しており、同サイトでは24時間オンライン予約も受けています。営業中は電話がつながりにくい、と店自身が注記しています。実際はルールから想像するより取りやすく、2026年8月31日にシェフは「9月10月お席の空きあります」と書き、投稿者は1ヶ月ほど前にネットで取ったと記しています。当デスクは解禁日に日本語で電話し、ご希望の日付のキャンセル待ちも継続して確認します。
一斉スタートのため、遅れると料理が揃わないことがあります。1名での予約も、ポケットコンシェルジュ上の店の回答によれば「可能」です。昼は代行運転があり、最寄りの宿はタクシーですぐです。
こんな方に
長崎の旅程に島原半島——雲仙の湯、小浜の湯けむり、有明の干潟——を加える旅行者へ。そして、食材のほとんどを地元の町から仕入れる本格的なイタリアンが、どんな料理を生み出すのかを見たい方へ。
