岐阜・高山
飛騨季節料理 肴
Hida Kisetsu Ryori Sakana
割烹 · Kappō
要予約
店主自ら献立を採りに山へ入る、高山の高台の一軒。予約はできる——ただし3日前までに、店が指す入口から。
文責 SHOKU NOREN Team事実確認 2026年9月確認方法
要点飛騨の季節料理——店主自ら採る山菜・川魚・天然きのこ・ジビエと、A5飛騨牛。ネットでご自身で予約できます。東京のデスクにご依頼いただくこともできます。
| 価格 | 通常期のコース¥16,000〜24,000、きのこ・ジビエの季節は¥28,000〜36,000、離れの貸切プレミアムコース¥35,000〜45,000——いずれもサービス料込 |
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| 営業時間 | 昼12:00〜15:00（L.O.14:30）、夜17:30〜21:30（L.O.21:00） |
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| 定休日 | 不定休。12月27〜30日は予約不可 |
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| 席数 | 約30席——カウンター8席、2階テーブル2〜5名、和室4〜8名、囲炉裏のある離れ4〜8名 |
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| 支払い | カード可（VISA・Master・JCB・Amex・Diners）、PayPay・au PAY可 |
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| アクセス | 高山駅からタクシー約10分。ホテルアソシア高山リゾートから徒歩数分 |
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| 服装 | 指定なし |
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肴は高山の古い町並みから車で10分ほど上がった高台にあり、昼は北アルプス、夜は市街の灯りを望みます。営業しているのは2人だけ。そのひとり、店主の今井速雄氏は、午前中を飛騨の山や川で過ごし、その日の夜に出すものを採ってきます。1960年下呂生まれ。関西で11年——京都の日本料理店、その後は大阪のイノベーティブなレストランの料理長——を経て、1991年に高山市街で肴を開きました。2011年に現在の高台へ移し、完全予約制に。その日の調達で賄えないものは仕入れない、という店です。ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019は一つ星を与え、食べログは日本料理百名店（2021）に選び、2024〜2026年と3年連続でBronzeを贈っています。
味わうもの
暦がそのまま献立です。5月上旬〜6月上旬の季節堪能コースは山菜（¥18,000〜20,000）。7〜9月は川魚——鮎、岩魚、アマゴ、その一部は店主が自ら釣ったもの（¥20,000〜24,000）。9月中旬〜10月下旬は天然きのこで、炭火焼き（¥28,000〜32,000）か飛騨牛のすき焼き（¥32,000〜36,000）を選びます。12月〜4月下旬はジビエ——信頼する地元の猟師から譲り受けた熊、猪、鹿、穴熊（¥28,000〜32,000）。季節のはざまや飛騨牛が目当ての方には、店主にお任せコースと飛騨牛堪能コースが各¥17,800、飛騨牛しゃぶしゃぶコースが2名から¥16,000。4〜8名の貸切プレミアムコース（¥35,000〜45,000）は離れの囲炉裏を囲んで供されます。価格はすべてサービス料込みです。
予約の実際
昼夜とも完全予約制で、来店の3日前までに予約が必要です。仕入れも採集も予約に合わせて行うためです。追いかけるべき解禁日はありません。一休とヒトサラに掲載され、日本語の電話を受け、予約帳が閉じるのは12月27〜30日だけ。旅行者にとっての関門は「入口」です。店は、日本語を話さない方の電話・メール予約は受けない、と明記しています。当デスクは日本語で電話をかけて予約します——この店にとってはそれが通常の経路です。あわせて、平日の昼席は2名から、カウンターは1〜2名向け、個室はグループ向け、夜席は基本的にお子様不可（昼は他の予約がなければ可能な場合あり）という点も覚えておいてください。8名を超える場合は事前に相談を。
こんな方に
高山で一夜を過ごす旅で、飛騨牛の定番セットではなく「その週に飛騨の山が生んだもの」を食べたい方へ。そして、小さな店が求める3日の余裕を持って計画できるすべての方に。きのこかジビエの季節なら、ここは高山に来る最大の理由のひとつです。
- 店のキャンセル料
- 2日前 00:00（JST）から30%
- 1日前 00:00（JST）から50%
- 当日・連絡あり100%
- 当日・連絡なし（無断キャンセル）100%
請求するのは店で、当社ではありません。プラン個別の規定がある場合はそちらが優先されます。
出典: Ikyu／2026-10-04 取得
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無料の解禁日のお知らせ: 前日・解禁日の朝（日本時間8時）・時刻が分かれば約30分前。毎日少しずつ開く店は週1回のまとめでお知らせします。
Hida Kisetsu Ryori Sakana: 予約のよくある質問
Hida Kisetsu Ryori Sakanaは海外から予約できますか？
はい。完全予約制・来店3日前まで。日本語の電話または一休・ヒトサラ。日本語を話さない方の電話・メール予約は受けない。 ご自身でネット予約もできますし、東京のデスクにご依頼いただくこともできます。1席¥6,000の予約手数料は、お席が確定した場合にのみ課金します。
この席のまわりで旅程を組む
上の一部は紹介リンクです。ここから予約された場合、当社に少額の手数料が入ることがあります（お客様の価格は変わりません）。掲載や順位の対価として、店から金銭を受け取ることはありません。 編集方針
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このページの情報は東京のデスクが確認したものです。リンク付きでの引用を歓迎します：
Hida Kisetsu Ryori Sakana — Takayama, Gifu — SHOKU NOREN (確認 September 2026).
https://shokunoren.com/ja/restaurants/hida-sakana-takayama
