ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
190本の記事
価格とお金
日本の高級店の料金（2026）：鮨と懐石の価格
解禁カレンダーに載る店では、2026年の夜の料金は、東京の寿司カウンターのおまかせがおおむね1人¥20,000〜40,000、懐石が京都で¥20,000〜40,000、東京で¥25,000〜50,000、一流の天ぷらカウンターが¥16,500〜35,000、焼き鳥のおまかせが¥7,700〜16,000です。最も高い店は¥50,000〜100,000、すきやばし次郎は¥88,000です。昼は半額かそれ以下になることがよくあります。これに飲み物、店によって0〜15%のサービス料、ときに部屋代が加わります。チップは不要で、前日にキャンセルするとコースの半額がかかることがよくあります。
予約とアクセス
すきやばし次郎の予約方法（2026）：価格とルール
銀座のカウンターは一般予約を受け付けません。88,000円〜、電話のみ、海外からはホテルのコンシェルジュ経由、パスポート確認あり。2026年に通る方法を解説します。
作法と文化
日本の飲食店マナー — 本当に大切なこと
本格的な日本の店で大切なのは八つ。十分前に着く、強い香りをまとわない、アレルギーは予約時に伝える、握りは置かれた瞬間に食べる、写真は撮る前に尋ねる、子供の可否は予約時に確認する、白木のカウンターにスマホや鞄を置かない、そして無断キャンセルをしない。手か箸か、ジャケット、通ぶった注文語、しんとした沈黙——これらは無視してよい俗説です。
地域と旅程
金沢48時間 — 美食家のための旅程
東京から新幹線で2時間半。OADが2025年に日本一に選んだ料理店、300年続く市場、そして毎冬、東京の食通まで呼び寄せる蟹の街。私たちが実際にゲストのために組む、時間単位の旅程です。
地域と旅程
東北——日本に残された最後の美食の秘境
どぶろくを醸す一日一組の宿、ユネスコ食文化創造都市、霊峰に息づく精進料理、そして「Destination Restaurant of the Year」に輝いた港町。東北の食の旅を無理なく組み立てるためのガイドです。
予約とアクセス
鳥しきの予約方法：東京の伝説の焼き鳥店
鳥しきがいつ、どのように予約を開放するのか、受付日のリダイヤルの実情、そしてより予約しやすい一門（ICHIMON）のカウンターを解説します。
予約とアクセス
日本最高峰の名店を予約できない4つの理由
月一の予約解禁戦争、鳴りやまない電話回線、紹介制のカウンター、常連優先の店——「予約不可能」の本当の仕組みと、それぞれの攻略法。
予約とアクセス
鮨さいとうの予約方法（2026年）——現実的な入手ルートと確率
2026年現在、鮨さいとう本店は一般客の予約を受け付けていません。電話でもオンラインでもホテルのコンシェルジュ経由でも同じです。紹介制のため当社でも本店は予約できません。一般に予約できるのは直営の麻布台店（OMAKASE・食べログ）です。当社は、同じ水準の職人技を持ち、実際に取れる日程で予約できる名店へご案内します。
予約とアクセス
東京の隠れた予約システム — 電話でしか予約できない店
東京の名店の多くは電話予約のみで、しかも日本語対応・日本国内番号からの発信・日本時間での受付が前提。有名なプラットフォーム掲載の店は世界中と奪い合いになる一方、電話専用の店は海外からはたどり着きにくく、地元の常連としか競合しません。障壁は言語と電話であって、知名度でも予算でもありません。
予約とアクセス
日本の高級レストラン予約完全ガイド 2026年版
すべてのプラットフォーム、すべての手数料、すべての落とし穴を——OMAKASE、食べログ、Pocket Concierge、ホテルコンシェルジュ、そして電話まで、宣伝抜きで比較します。