ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
32本の記事
地域と旅程
広島・48時間の美食旅
48時間の広島グルメ旅程は、たった一つの難関予約——懐石カウンター「なかしま」——を中心に組み立て、残りは瀬戸内海の牡蠣、お好み焼き、宮島への日帰り旅で構成します。まずこの予約を確保してください。本格的な食事をもう一回加えるなら、予約は必要でも抽選のないカウンターが4軒あります——炭火懐石¥19,000の永山、8席の中国料理 マスキ、そして鮨の寿司 良月と鮨 稲穂。牡蠣とお好み焼きは引き続き予約不要です。
地域と旅程
金沢で食べるなら：寿司、加賀会席、そして市場
金沢は、その規模に対して日本屈指の美食の街です。近江町市場を中心に広がる、歩いて回れるコンパクトな古都。洗練された加賀会席、日本海がもたらす極上の寿司、そして澄んだ出汁の独自のおでん。その多くは容易に予約でき、本当に計画を要するのはごく一部の最上級カウンターだけです。予約できる店の幅を示すのが二軒です。卯辰山の中腹にあるフレンチカウンター、マキノンチは数週間前にネットで予約でき、ひがし茶屋街の路地に8席を構える鮨 みつ川 金沢本店は、受付がわずか1か月前に開きます。
地域と旅程
京都48時間：懐石と鮨をめぐる旅程
48時間の京都食べ歩き旅程は、懐石の昼食と鮨の夕食を一回ずつ軸に据え、町家カフェ・寺社・嵐山でつなぐのが理想的です。看板となる二席は約一か月前に予約し、残りは予約なしで柔軟に楽しみます。
地域と旅程
福岡の先へ——九州食の旅
九州の食の旅は、福岡から唐津、そして熊本へ。そのほとんどを鉄道で巡れます。まずは福岡の屋台と寿司から始め、直通の電車で焼き物の町・唐津にある正統派の江戸前カウンターへ。さらに南下して熊本名物の馬刺しを味わいます。一つの地方を一週間で巡る旅です。さらに二日あれば長崎へ——料亭 一力の卓袱、カウンター堂山、島原半島のイタリアン villa del nido。熊本と大分には専用のガイドもあります。
地域と旅程
食通のための東京エリアガイド
東京では、街ごとに専門分野が分かれています。銀座には系譜を継ぐ鮨と洗練された割烹が集まり、西麻布には現代のシェフ主導のカウンターが、神楽坂には古き料亭と懐石の伝統が息づいています。求める食事のスタイルに街を合わせることが、東京の食の旅を組み立てる最速の方法です。
地域と旅程
福岡ゲートウェイ — 九州フードルート
アジアで最もアクセスしやすい空港に降り立ち、その夜には屋台に腰を落ち着け、在来線で鮨の街へ、そして最後は湯けむりの中へ。すべて鉄道で巡る四日間。
地域と旅程
金沢48時間 — 美食家のための旅程
東京から新幹線で2時間半。OADが2025年に日本一に選んだ料理店、300年続く市場、そして毎冬、東京の食通まで呼び寄せる蟹の街。私たちが実際にゲストのために組む、時間単位の旅程です。
地域と旅程
東北——日本に残された最後の美食の秘境
どぶろくを醸す一日一組の宿、ユネスコ食文化創造都市、霊峰に息づく精進料理、そして「Destination Restaurant of the Year」に輝いた港町。東北の食の旅を無理なく組み立てるためのガイドです。