ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
59本の記事
予約とアクセス
銀座久兵衛の予約方法（2026年版）
1935年創業の銀座久兵衛は、訪問者が実際に予約できる稀有な伝説的鮨店です。本店は電話予約（10時から・日本語）と一休のネット予約に加え、公式の英語予約窓口があります。夜は要予約、昼は11時半の回のみ予約可で以降は先着順。公式サイトでは昼のセットが8,250円・11,000円・16,500円、夜のコースが16,500円から（2026年9月時点）——齋藤孝司らを育て、軍艦巻きを生んだとされるカウンターとしては驚くべき価値です。
予約とアクセス
日本橋蛎殻町 すぎた の予約方法（2026年版）
杉田孝明氏のカウンター「日本橋蛎殻町 すぎた」は、実質的に常連優先です。再訪客は帰り際にカウンターで次回を予約し、電話はほとんどつながりません。残席とキャンセル席は、解禁日を決めずにOMAKASEのページに出ます。多くは直前です。初訪問者の現実的なルートは、キャンセル枠の監視、常連からの招待、またはコンシェルジュ経由のリクエストです。カレンダーから普通に予約する方法はありません。
予約とアクセス
片折の予約方法——日本で最も切望される懐石カウンター
片折のカウンター8席は、電話でも飛び込みでも予約できません。オンラインの在庫は日本のプラットフォームOMAKASEとPocket Conciergeに予告なしの瞬間にだけ現れ、数秒で消えます。残りの席は常連と紹介に回ります。4〜6か月前に始め、複数の日程を空けておき、予約ではなくリクエストとして捉えてください。
予約とアクセス
日本の名店はオンラインで予約できるのか——現実的な話
日本の一流カウンターにもオンライン予約はありますが、旅行者が思うようには使えません。多くの店はOMAKASE・一休・TableCheckなどの日本の予約サイトで予約枠の一部を出しますが、決まった解禁日に少しずつ出るだけで、数秒で売り切れます。日本語の電話、会員制、紹介でしか受けない店もあり、そうした店はアプリ上では常に満席か、そもそも掲載されていません。予約サイトは中価格帯やホテルのダイニングには便利ですが、最も入りにくい席は、今も解禁の瞬間の速さ、電話、信頼関係にかかっています。
予約とアクセス
外国人は日本のレストランを予約できるのか——正直なところ
はい——外国人は日本のレストランの大多数を予約できます。国籍を理由にした一律のお断りは一般的ではなく、旅行者の予約を阻む主因でもありません。本当の障壁は言葉、紹介制の店、そして未確認の予約に対する店側の慎重さであり、いずれも解決可能です。
予約とアクセス
瓢亭の予約方法 — 京都、四百年続く懐石の名店
瓢亭はTableCheckでネット予約できます。懐石は本店、通年の朝がゆは隣の別館のページから申し込み、日本語の電話でも予約できます（いずれも2名から）。懐石に解禁日はなく1〜3か月前が目安ですが、本店の夏の朝がゆ（7・8月）は約4か月前から月ごとに受付が始まります。いずれも私どもが代わってお申し込みいたします。
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福岡の名店を予約する方法
福岡の名店を予約するには、およそ1か月前から計画を立て、電話またはホテルのコンシェルジュを通じて予約するのが基本です。この街の一流カウンターの多くは、オンラインではなく日本語での電話予約を受け付けているため、海外からの旅行者にとっては英語対応のコンシェルジュがもっとも確実な手段となります。福岡は東京や京都よりも予約しやすい街ですが、それでも人気の席は早く埋まります。
予約とアクセス
北海道で寿司・懐石を予約する方法
北海道で一流の寿司や懐石を予約するには、電話または紹介を通じて席を押さえ、季節に合わせて計画を立てることが肝心です。札幌の江戸前カウンターの多くは日本語での電話予約が基本で、ウニと蟹の季節には需要が一気に集中します。その時期を狙うなら早めに予約するか、ホテルや日本語対応のコンシェルジュに電話を代行してもらいましょう。
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大阪の名店を予約する方法
大阪で最も予約困難な名店——トップクラスの割烹と鮨のカウンター——は、たいてい毎月決まった日に予約を解禁し、人気の日程はすぐに埋まります。海外からの旅行者にとって最も確実な方法は、予約受付が始まった瞬間に電話をかけられる日本語対応のコンシェルジュ、またはホテルのコンシェルジュを使うことです。おおよそ1か月前から計画を立てましょう。
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京都で最高の鮨を予約する方法
京都で最高の鮨を予約するには、およそ一か月前から計画し、電話またはホテルのコンシェルジュを通じて予約するのが基本です。京都の一流カウンターは早くに席を開放し、当週のオンライン予約に応じることはほとんどありません。紹介のない初めての客を断る一見さんお断りの店は、店がすでに知っている人の紹介がなければ、事実上入れません。
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東京で天ぷらおまかせを予約する方法
東京のカウンター天ぷらのおまかせは、鮨とよく似た予約の仕組みです。席はおよそ一ヶ月前に開き、まずは日本語の電話から埋まっていきます。小さなカウンターと一品ずつ揚げる手仕事ゆえに席数は限られ、春の山菜や秋の松茸といった短い旬の盛りから真っ先に売り切れます。早めに予約し、日本国内から電話をかけ、食事に関する要望は日本語で確認しましょう。
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日本のミシュラン三つ星店を予約する方法
ミシュランガイド日本 2026で三つ星を得たのは20店（東京11店・京都6店・大阪3店）で、どの店にも一般向けの予約経路がありますが、海外の方が想像する形ではありません。席は日本語の予約サイト（OMAKASE、TableCheck、一休）か日本語の電話で、決まった瞬間に開きます。カンテサンスは毎日9:30に3か月先の同日分を、茶禅華は毎月1日5:00に2か月先の月末までを開放し、未在は1年前から受け付けます。茶禅華と日本料理 龍吟は代理予約を受け付けないため、私たちは来店するお客様のお名前でのみ依頼をお受けします。麻布 かどわきと未在は海外の方をホテル経由でのみ受け付けるため、この2店の依頼はお受けしていません。店ごとの解禁ルールを調べ、日程を早めに決め、日本語でしか受け付けない店ではホテルや専門のコンシェルジュを頼るのが現実的です。