ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
59本の記事
予約とアクセス
予約プラットフォームOMAKASEの仕組み（2026年版）
OMAKASEは、日本のトップカウンターが集中して採用する予約プラットフォームです。SMSを受信できる携帯番号とクレジットカードで登録し、予約成立時に返金不可の1席390円を支払い、時間指定のリリース枠で席を競います。多くの店では抽選が先行し、当選者は先行予約の権利を得ます。キャンセル料は各店のポリシーに従います。
予約とアクセス
たかむらの予約方法——秋田の会員制懐石カウンター
たかむらは会員とその紹介からのみ、一日二回の短い時間帯に日本語の電話で予約を受けます。オンラインの解禁も、オークションも、飛び込みもありません。十三席、一晩一回転。秋田の旅程の柱ではなく、望み薄のリクエストとして扱い、代替を押さえておいてください。
予約とアクセス
赤坂 菊乃井の予約方法——東京にある京都の名門懐石
赤坂 菊乃井は村田吉弘氏が率いる京都の料亭・菊乃井の東京店です。ミシュラン二つ星（ミシュランガイド日本 2026）、竹林を望むカウンター、そして旅行者でも実際に予約できる店です。当社のコレクションの店なので、当社にもご依頼いただけます。電話、予約の経路、料金、ルール。
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Crony（クローニー）の予約方法——東京で「本当に確定できる」フレンチ
Cronyの予約帳はTableCheckに載り即時確定。正確なルール、旅行者が引っかかる細則、海外から席を取る方法。
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波濤（はとう）の予約方法——神楽坂・石かわ一門の鮨カウンター
波濤は石かわグループの8席の鮨カウンター。食べログアワードSilver、そして毎月1日に開く予約帳。そのリズムとルール、海外から実際に効く手順。
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菊乃井（京都）の予約方法（2026年版）
菊乃井 本店——村田吉弘氏が率いる東山の料亭で、ミシュラン三つ星（ミシュランガイド日本 2026）——は、この頂点級では稀有な、訪問者が実際に予約できる店です。経路は電話、公式の英語オンライン予約、予約プラットフォームの三つ。コースは季節と部屋によりおよそ22,000〜77,000円。姉妹店として、木屋町の親密なカウンター「露庵 菊乃井」と東京の「赤坂 菊乃井」があり、同じ流派をより穏やかな価格で味わえます。夜は数週間前の予約を、昼の懐石も検討を、食事制限は予約時に申告を。
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はっこくの予約方法——銀座で予約できる最高峰
はっこくは、銀座の最高峰の鮨店としては珍しく、本当にネットで予約できる店です。毎月1日に一休で2ヶ月先の日程が開いて即時確定し、OMAKASEと食べログでもネット予約できます。金土の夕食は数時間で埋まり、平日はもう少し長く残ります。支払いはカードのみ。
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青空（はるたか）の予約方法——銀座に残る次郎の系譜
銀座・青空（はるたか）の実際の予約システム。予約帳が開く日、ネットと電話それぞれの予約の仕組み、海外からの現実的な確率まで。
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東麻布 天本の予約方法——四半期に一度の競争
天本の席はすべて日本の予約サイトOMAKASEで販売されます。解禁は年4回、1月1日・4月1日・7月1日・10月1日の正午（日本時間）で、そのたびに3〜6ヶ月先の3ヶ月分が開きます。一晩2回転・各8席で、数分で埋まり、予約の譲渡はできません。紹介は不要なので、その点では鮨さいとうより開かれていますが、取れるのは解禁の瞬間に最も速かった人だけです。
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成生の予約方法——日本で最も評価の裏づけられた天ぷらカウンター
成生は静岡のひとつのカウンターに8名を迎え、店主・志村剛生氏は一回の営業にひとつのおまかせを供します。公開された扉はOMAKASEです。毎月1日の11:00 JSTに二か月先の月が開き、予約はアカウントごとに四半期に一度。常連はカウンターで再予約し、少数の席が招待制プラットフォームと「食オク」に出ます。解禁の時刻にオンラインで待機し、複数の日程を用意してください。
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傳（Den）の予約方法（2026年版）
傳の予約は電話のみ——日本時間の正午〜17時、月〜土、2ヶ月前から、4名まで——で、オンライン予約・代理店・仲介者経由を明確に断っています。予約は店からの確認メールが届いて初めて成立。人気日は2ヶ月前の受付が始まった瞬間に埋まります。第三者予約を禁じている以上、直接のルートは受付が始まる瞬間に自分で電話することです。私たちは来店するお客様のお名前で依頼をお受けします。店が代理での手配を断った場合はお知らせし、料金はかかりません。
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小松弥助（金沢）の予約方法——伝説の鮨カウンター
金沢の小松弥助は、「鮨の神様」とも呼ばれる90代の名匠・森田一夫氏のカウンターです。営業は昼のみ——11時30分・13時・14時30分の三回転、水曜・木曜定休——で、予約は電話のみ（受付14:30〜18:00）。毎月1日に3か月先の1か月分の受付が始まります。席はほぼ即座に埋まり常連が優先されるため、海外からの初訪問者は電話のタイミングを正確に計るか、日程に幅を持たせるか、コンシェルジュ経由でリクエストするのが現実的です。