ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
59本の記事
予約とアクセス
鮨 花車の予約方法——名古屋駅前、銀座直系のカウンター
鮨 花車は、電話なしで予約できる名古屋の数少ない一流カウンターです。OMAKASEは毎月1日15:00（日本時間）に翌月分を公開、一休と英語のPocket Conciergeにはリアルタイムの空席が出て、電話（日本語）も使えます。12:00・18:00・20:30の一斉スタート3回、水曜定休。昼¥22,000、夜¥34,100、税込・サービス料なし。予約サイトのキャンセル料は7日前から50%、3日前から100%。
予約とアクセス
2026年10月：日本の予約困難店244軒が予約受付を開始——うち206軒は10月1日
最も多いのは2026年10月1日（木）で、多くは日本時間の12:00か10:00に開きます。
予約とアクセス
JPNEAZYレビュー：料率制の予約手数料はどう機能するか（2026年版）
2026年10月3日時点で、東京のFesbase Inc.が運営するJPNEAZYは、コース予約ではコース料金の10〜15%の手数料（コースは事前決済）、テーブル予約では店ごとに設定された定額を課金します。手数料は店が確定したときにのみ課金され、確定後は返金されません。多くの都道府県・料理ジャンルの店を掲載し、各店に独自の成功ラベルを付けています。
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Tableallレビュー：1席¥8,000の予約サービスの仕組み（2026年版）
2026年10月3日時点で、Tableallは提携店リストの店を予約する英語のサービスで、予約手数料は1席¥8,000（いかなる時点でも返金なし）、コースは事前決済です。予約の約20%は即時販売される事前購入済みの席で、残りは店へのリクエストです。リストにある店を、コースを前払いして英語でオンライン予約したい旅行者に向いています。
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12月・1月の日本の名店を予約する（2026年）
2026年10月2日時点で、2〜3ヶ月先を開放する店の多くでは12月分がすでに開いています。1月分は10月下旬から11月にかけて開きます。下の表には、各店が公表しているルールから算出した開放日を載せています。12月下旬から1月上旬の日付は、店が営業を確認するまで仮のものと考えてください。
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はん亭（根津）の予約方法 — 1917年築の木造三階建てで味わう串揚げのコースと料金
はん亭は、根津に建つ1917年築の木造三階建て（1999年に登録有形文化財）で串揚げを出す店です。串12本のディナー（¥6,600・¥7,700）はTableCheckで英語でもご自身で予約できます。串15本・18本のコース、7名以上、2か月先までの日程は、03-3828-1440へ日本語でお電話ください。
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海外ゲストのための一休.comレストラン：日本語のみの予約サイトの使い方（2026年版）
一休.comレストランは、ホテルや本格的な独立店で、定額の「プラン」——決まった価格のコース、しばしば割引つき——を販売する日本語のみの予約サイトです。英語のインターフェースもサポートもありませんが、ブラウザ翻訳を使えば流れは単純です。ポイントは1ポイント1円、キャンセル料は各店が設定し、一部のプランではキャンセル料のためだけにカードを登録します。
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Pocket Concierge徹底解説：American Expressのプラットフォームで日本のレストランを予約する（2026年版）
Pocket ConciergeはAmerican Express傘下のプラットフォームで、コースをリクエストし、店が承諾した時点で全額をオンライン決済し、会計なしで店を後にできます。日本語と英語に対応し、日本の電話番号は不要。掲載店は中〜上位クラスが中心で、数軒の有名店も含まれます。規約上、決済画面でのみ表示される返金不可の利用料が認められており、既定のキャンセル規定は厳格です。
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日本におけるTableCheckの仕組み（2026年版）
TableCheckは、レストランが自店のウェブサイトに導入する予約システムです。利用者は日本の電話番号なしに英語で予約でき、カードの与信確保または事前決済で席を保証し、キャンセル料は各店のポリシーに従う場合にのみ発生します。フロリレージュ、銀座うかい亭、大和寿司、monk、cenci、クローニーの予約を担っていますが、電話予約のみのカウンターには入っていません。
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京都の名店を予約する方法：解禁日・ウェブカレンダー・飛び込み（2026年版）
京都は明快に分かれます。小さなカウンター——祇園 さゝ木、なかひがし、人見——は月初に電話で1ヶ月分を開放し、数時間で売り切れます。大きな料亭（菊乃井、瓢亭、吉兆）は座敷があり解禁日もないため、繁忙期を除けば数週間前で足ります。monkと鳥さきは公表された時刻にオンラインで開き、いづうは予約を受けず、松葉もそばは予約なしで入ります（弁当・定食のみ前日までに電話で予約）。
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東京の名店を予約する方法：電話受付・予約サイト・行列（2026年版）
東京に統一された予約システムはありません。鳥しきやすし匠のような電話予約の店は店が決めた日に1ヶ月分の席を開放し、はっこく・フロリレージュ・カンテサンスは一休・TableCheck・OMAKASEなどのサイトで公表された時刻に解禁、天本は四半期分を一度に放出し、市場のカウンターは予約を受けません。目当ての店の「扉」を知り、日本時間で動くことが肝心です。
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2026年版 日本のレストランコンシェルジュ比較：Tableall vs JPNEAZY vs Pocket Concierge vs ホテルデスク vs 直接予約 vs SHOKU NOREN
店がウェブ予約を受け付けている場合、直接予約ならプラットフォーム手数料以外の費用はかかりません。その他の経路では、2026年10月3日時点で、Tableallは1席¥8,000でコースは事前決済、JPNEAZYはコース予約ではコース料金の10〜15%、テーブル予約では店ごとに設定された金額で、Pocket Conciergeの規約は会社が別途定める利用料を定めています。ホテルデスクはホテルによって異なります。SHOKU NORENの予約手数料は、コレクションの店は1席¥6,000、それ以外の店は1席¥12,000で、席を確保でき、お客様が承認した場合にのみご請求します。