Ushimaru独自伫立于山武市的稻田与菜园之间，离九十九里的海浪半小时车程，而依Tabelog的评价，它是千叶县不分类型的顶尖餐厅之一：连续七年Bronze之后，2024、2025、2026年三度获得Tabelog Award Silver，并于2025年入选意大利菜EAST百名店。这家店于2000年以铁板烧开业。主厨打矢健1977年生于新潟，在东京做过意大利菜与以野味为主的法国菜，在长野待了一年，2008年接掌厨房，把它变成店家所称的“千产千消”意大利菜：本地生产、本地消费。他亲自与农户、渔民和猎人往来，并公开记录送到店里的食材——胜浦的野生鸭儿芹、山武的鸡油菌与柳松茸、横芝的山椒果。
吃什么
午晚皆为单一套餐，含税¥19,800，另加10%服务费，自4月起含第一杯饮品（本地啤酒或香槟；无酒精鸡尾酒或气泡茶）。组成依当日到货每天变动：过去的菜单从原木香菇与野鸭汤，到夷隅的虾虎鱼、九十九里的野生鳗鱼、熟成十八个月的娟姗小牛，以及当季的青蛙与野味。打矢主厨把九十九里的海水熬成店里的盐。圣诞、新年、夏季与长假期间供应不同价格的特别套餐。不提供纯素与完全不吃海鲜的菜单；其他过敏于订位时申报即可尽量应对。
订位实况
声誉扎实、订位流程却很寻常——这种组合难得而实用。餐厅通过官方Toreta页面接受在线预约，Tabelog的订位日历也有它；电话亦可，日语，0479‑86‑1222。没有开放日。2026年的客人反馈提前两个月在线预约仍有空位，提前一个月也顺利。每一场皆统一入席——午餐12:00开始，晚餐18:00（周五19:00）——请准时。七人以上须致电而非在线预约；网络表单无法指定座位。
儿童事先告知即可——订位时填写人数与年龄，但繁忙日期餐厅可能婉拒；十岁起按成人计，并有¥6,000的儿童套餐。狗只能在露台入座，露台通过一休另行销售。建议穿着smart casual，请勿喷香水。取消费前一天为套餐的50%，当天100%，减少人数同样视为取消。本服务可代为处理日文网络表单或电话，转达过敏与儿童年龄，并代订成东站出发的出租车——这是多数旅客低估的一环。
适合这样的您
在成田进出的旅客（开车40分钟），想让在日本的那一顿大餐属于乡野而非城市；追随采集与狩猎型主厨的人；以及已认定千叶最受推崇的一桌并非寿司的食客。
