1850 年代日本开港之时，厨房也随之敞开，而牛肉走入日本饮食的地方，正是条约港横滨。1868 年——明治元年——初代店主高桥音吉把厚切牛肉与味噌放进一只浅铁锅里炖煮，牛锅（gyunabe，牛肉火锅）便在此诞生；这道锅物早于寿喜烧，也孕育了寿喜烧。太田なわのれん并非一家把历史当作主题来经营的餐厅；它本身就是那段历史，至今仍在营业，仍在榻榻米房间里于桌边烹煮。
你会吃到什么
不是寿喜烧让你习惯的薄如纸的肉片，而是厚实的方切牛肉，由身着和服、亲自照看每间房锅物的仲居（女侍），在桌边以深色甘甜的味噌割下（warishita，调味汤底）缓缓炖煮。厚切正是关键：味噌需要长时间炖煮，薄片会变得干柴，方块肉却能挺过来——吃起来像炖肉，而非煎肉。套餐由刺身与时令小菜层层铺陈，推向锅物本身，最后依循传统以米饭收尾。
预约的真相
餐厅说得明白：不存在在线预订，唯一的门是电话——以日语应答，受理时间为 11:00 至 21:00。规划行程前，请留意这份独特的日程表：周一与每月第 1、3、5 个周日休息，平日仅供晚餐，午餐只在周末与节假日供应。两位客人可能被安排在共用房间，四位以上则可入住私人榻榻米包间，其中一些还能眺望庭园——这层差别，值得在那通电话里先行确认，而非留到门口。日期、房间与套餐，一通日语电话便可敲定；而这通电话，由我们的团队代您拨出。
若你属于以下情形，值得一去
若你正围绕横滨规划一整天——经典的港城漫步、暮色中的海港，最后在榻榻米房间里花上两小时，在这道料理诞生的老宅中，品尝教会日本吃牛肉的那一锅。它与东京行程中"走出城市的一天"相得益彰。
