菊乃井是京都怀石里游客最熟悉的名字之一；在同等级别的店里，它难得地敞开大门：京都本店和东京的餐厅都接待第一次来的客人。它的厨房也带出了一代料理人，如今在东京、京都、福井的农村山谷，以及本州北部的弘前开着自己的店。本指南梳理他们是谁、如今在哪里掌勺，以及哪些座位真正有机会订到。
菊乃井和它的餐厅
菊乃井1912年创立于京都东山、寺院林立的坡道下。村田吉弘是家族中第三代执掌本店厨房的人，也是推动和食列入联合国教科文组织非物质文化遗产的核心人物。他于2004年在东京开了赤坂 菊乃井；菊乃井还经营木屋町的柜台菊乃井 露庵，以及2024年7月在东山开业的寿司柜台菊乃井 鮨 青。
菊乃井 本店与其说难订，不如说旺季时很抢手：
- 日语电话： 10:00–22:00。每月第一、第三个周二休息。
- 在线： 一休，或店家为海外客人设置的官方英文和中文在线预订页面。
- 没有固定开放日。 普通晚餐提前几周即可；11月红叶和4月上旬樱花季要提前几个月。
- 用餐当天： 午餐入店12:00–12:30，晚餐入店17:00–19:30；服务费15%。一休注明11岁以上方可入店，当天取消收取100%。
最新规则请见菊乃井 本店的开放预订页面。店家官方的英文预订页面是直接的途径；也可以委托我们代为申请（每席¥12,000，仅在确保座位并经你同意后收取）。
赤坂 菊乃井在我们的收录名单中。米其林二星（米其林指南日本 2026）。午餐套餐为¥14,300、¥17,600和¥22,000，另加10%服务费；晚餐怀石为¥33,000、¥55,000和¥77,000，另有道数较少的¥22,000套餐，另加15%服务费（包间20%）。主要渠道是日语电话，10:00–22:00；没有固定开放日，周日、周一以及夏季和年末年初休息。店家官方为海外客人指定的预约窗口（TABLEALL和My Concierge Japan）需预付并另收预约手续费，约提前两个月开放。通过我们： 可以，作为收录名单中的餐厅，每席¥6,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
京都的另外两家：
- 菊乃井 露庵（木屋町）— 9个柜台座位和3间包间。日语电话（10:30–22:00），或店家官方为海外客人指定的预约窗口（My Concierge Japan）。没有固定开放日；请提前几周，红叶季和新年要更早。周三休息。
- 菊乃井 鮨 青（东山）— 10个柜台座位，限16岁以上。日本国内客人用电话预订，海外客人通过店家官方为海外客人指定的预约窗口（My Concierge Japan）预订，Pocket Concierge上也有。开放时间未确认。15:00–22:00（最后入店19:00），周二休息。
和本店一样，这两家也引导海外客人使用自己的窗口，那是直接的途径；也可以委托我们代为申请（每席¥12,000，仅在确保座位并经你同意后收取）。
系谱
每一行列出餐厅、地区，以及我们记录中的修业和开业年份。按主厨修业的菊乃井门店分组。
- 菊乃井（京都・东山）— 1912年创立；村田吉弘，第三代
- 菊乃井 本店（京都・东山）
- てのしま（东京・南青山）— 林亮平，菊乃井本店副料理长（2011年），之后任赤坂菊乃井的对外事务料理长（2015年）；米其林一星（米其林指南日本 2026）
- 日本料理 研野（京都・宝池）— 酒井研野，2009年进入菊乃井，在本店8年，之后任菊乃井旗下无碍山房的首任料理长；2021年3月开业，2026年5月迁至宝池
- 日本料理 崇（福井・大饭町名田庄）— 田中俊祐，在菊乃井本店10年；2023年6月在家乡开业
- 赤坂 菊乃井（东京・赤坂）— 2004年开业
- 八雲 うえず（东京・八云）— 上江洲直树，在赤坂菊乃井16年，2017年起任料理长；2021年2月开业
- 常（东京・西麻布）— 常安孝明，赤坂 菊乃井，之后在法国的Hanawa 3年、かんだ约7年；2018年4月开业
- 鮨 みうら（东京・赤坂）— 三浦健太，在赤坂菊乃井工作多年，之后在鮨 なんば学习寿司；寿司柜台
- 菊乃井（我们的记录未注明门店）
- 陽（青森・弘前）— 成田阳平，先学法国料理，2013年进入菊乃井，从事日本料理约9年；2022年12月开业
- 大むら（京都・四条西洞院）— 清水大树，在菊乃井约10年，之后任祇園 ろはん料理长4年半；2026年2月开业
- 菊乃井自营的餐厅（由菊乃井经营，并非弟子的店）
- 赤坂 菊乃井（东京・赤坂）— 2004年由村田吉弘开设
- 菊乃井 露庵（京都・木屋町）
- 菊乃井 鮨 青（京都・东山）— 2024年7月开业
- 菊乃井 本店（京都・东山）
值得弄清楚的几点：
- 赤坂 菊乃井、菊乃井 露庵和菊乃井 鮨 青属于菊乃井。 它们是菊乃井自己的餐厅，不是弟子开的店。
- 常出自两家店。 常安孝明在かんだ之前曾在赤坂 菊乃井修业，所以常也出现在我们的青柳一门指南里。
- 日本料理 研野已经搬迁。 自2026年5月起，它位于京都北部的宝池，在高野川畔一栋明治时期的宅邸中。
- 有些日期尚无定论。 陽在2022年12月的哪一天开业、てのしま的开业年份，以及三浦健太在菊乃井的年数，各方说法不一，因此我们不写具体数字。
比较容易订到的柜台
这些是系谱中真正有机会订到座位的餐厅。每一家都是独立的店，各有自己的主厨；没有一家是进入菊乃井的捷径。
てのしま
- 主厨： 林亮平，2011年起任菊乃井本店副料理长，2015年起任赤坂菊乃井的对外事务料理长。米其林一星（米其林指南日本 2026）。位于青山一丁目附近，共18席：6个柜台座位和12个桌位。
- 价格： 只有一种主厨套餐，¥25,300，另加10%服务费。当天取消收取100%。
- 预订方式： 日语电话或Pocket Concierge；不接受消息预订。何时开放预订未公布。只做晚餐，周一至周六18:00起，最后入店20:00；周日、节假日和不定期休息，秋季休业至2026年10月4日。请见てのしま的开放预订页面。
- 通过我们： 可以，用日语电话申请；每席¥12,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
常
- 主厨： 常安孝明，曾在赤坂 菊乃井工作，在法国Hanawa做了3年，又在かんだ做了约7年；2018年4月在西麻布开业。和牛怀石。共14席：6个柜台座位加包间。
- 价格： ¥30,000–40,000。前一天起取消收取100%。
- 预订方式： 一休线上预订，每月1日开放到下个月月底的所有日期；开放时刻未注明。OMAKASE和Tabelog上也有，也可用日语电话预订，但店家更希望线上预订。只做晚餐，18:00起；周日、节假日、黄金周、盂兰盆节和年末年初休息。请见常的开放预订页面。
- 通过我们： 可以，每席¥12,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
大むら
- 主厨： 清水大树，在菊乃井约10年，之后任祇園 ろはん料理长4年半；2026年2月在四条西洞院附近开业。8个柜台座位，由主厨一人掌勺。
- 价格： 每月更换的9道主厨套餐¥13,000；有一个预订网站还列出¥15,000的套餐。前一天起取消收取50%，当天100%。
- 预订方式： 食べログ、一休、ResReserve或日语电话。未公布开放日。17:00起，较晚时段提供单点；不定期休息。欢迎带孩子。请见大むら的开放预订页面。
- 通过我们： 可以，每席¥12,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
日本料理 崇
- 主厨： 田中俊祐，在菊乃井本店10年，之后回到家乡福井大饭町的名田庄，于2023年6月开业。在一栋老农舍里，用野味、山菜和若狭湾的鱼做怀石。10个柜台座位和2间包间。
- 价格： 午餐¥6,600（仅工作日）、¥12,100或¥17,600；晚餐¥17,600，当季另有螃蟹套餐。含税。
- 预订方式： 日语电话，或需登记信用卡的TableCheck；9人以上请电话预订。何时开放预订未公布。午餐12:00全员同时开始；晚餐17:00起，最后入店19:00。周一和不定期休息。距小滨IC约15分钟车程，距京都约90分钟，建议自驾前往。请见日本料理 崇的开放预订页面。
- 通过我们： 可以，用日语电话申请；每席¥12,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
陽
- 主厨： 成田阳平，先学法国料理，2013年进入菊乃井，从事日本料理约9年；2022年12月在中央弘前站附近开业。7个柜台座位和1间4人包间。
- 价格： 只有一种套餐，¥19,000，另加税和10%服务费。两天前取消收取70%，前一天起100%。
- 预订方式： TableCheck，每月1日日本时间00:00开放两个月后的整月；也接受电话预订，咨询仅在营业日12:00–17:00回复。一场制，17:30开门，18:00上菜。周日、周一和部分周二休息。线上预订限10岁以上，9月和10月无法提供不含菌菇的菜单。请见陽的开放预订页面。
- 通过我们： 可以，每席¥12,000，仅在我们确保座位且你同意后收取。
一门中的其他柜台
系谱中的其余餐厅。
- 八雲 うえず — 上江洲直树在八云住宅区的9席柜台；季节怀石¥23,000，含税和服务费。通过TableCheck或一休预订，一休每月1日开放到后两个月月底的所有日期；用电子邮件、表单、电话或Instagram私信直接预订需提前3天。晚餐18:00起，最后入店20:00；不定期休息；需登记信用卡才能保留预订。座位很快订满，但可以通过我们按每席¥12,000申请。
- 日本料理 研野 — 酒井研野在宝池的餐厅：9个柜台座位和2间和室。午餐¥22,000，晚餐¥33,000，每人至少点一杯饮品。常规预订在TableCheck（需登记信用卡）或一休线上完成；电话用于8人以上和较远日期的预订。午餐12:00、晚餐18:00，周二只做晚餐；周日和周一休息。可以委托我们按每席¥12,000申请：我们不会用你的账号预订，但可以由我们的团队致电店家咨询；如果订不到座位，不收取任何费用。
- 鮨 みうら — 三浦健太在赤坂的寿司柜台。我们的系谱记录尚未确认它目前是否营业，因此这里不放链接，也不代为申请。
我们能做什么
菊乃井 本店、菊乃井 露庵和菊乃井 鮨 青通过各自的官方窗口接待海外客人，那是直接的途径；也可以每席¥12,000委托我们代为申请。系谱中可以申请的餐厅，上文都已注明：在预约表单告诉我们餐厅和你的日期，我们会坦率地告诉你什么是可行的。赤坂 菊乃井在我们的收录名单中，按每席¥6,000申请；てのしま、常、大むら、日本料理 崇、陽、八雲 うえず和日本料理 研野按每席¥12,000申请。无论哪一家，都仅在我们确保座位且你同意后收取。
SHOKU NOREN 调查（2026年10月确认）
