波涛，是东京星星最多的怀石家族去做寿司的地方。石川集团——神乐坂 石川、虎白、莲，三家皆为米其林三星——于2020年2月开设此店，由熊切大地掌舵：静冈出身，在一门厨房里待了十一年，之后前往东麻布 天本学习江户前握寿司。成果是一座前半段读来像割烹（隔着吧台由师傅现做的日本料理）、后半段是寿司店的吧台，而各大指南立刻注意到了：开业首年即获米其林一星（2021年版），接着Tabelog Award 2025铜奖、2026银奖。店名意为“巨浪”——店家说，小小的涟漪，会汇聚成更大的东西。
关于地理，得说一句，因为海外搜索常常弄错：波涛不在银座。它一直在神乐坂，最近在同一街区内搬到神乐坂6-21的NEO神乐坂大楼，距神乐坂站与牛込神乐坂站步行数分钟。
订位制度的真相
- 订位通过日本的OMAKASE平台与一休。
- 订位簿于每月1日开放至下月月底的日期——一个约四到八周的滚动窗口。
- 吧台八席。周二至周五晚餐17:00起；周六加开12:00起的午餐。周日、周一及法定假日公休。
- 各平台标示套餐每人约35,000–50,000日元（不含酒水），另加10%服务费。
- 平台订位的取消条款很早就生效——自确认起即收取小额费用，前一日50%，当日100%——所以只订你确定能赴约的日期。我们的日本取消政策指南说明了这在此地为何是常态。
- 不接待儿童；全面禁烟。
八个座位、一周五个晚餐夜加一次周六午餐，是一道很小的算术，而开放日就决定了大半。但与介绍制的店不同，波涛的每个座位都经过公开平台——门槛是时机，而非会员资格。
你的实际胜算
- **1日当天，按日本时间醒着。**窗口一次开放两个月；与其追逐周六，不如拿下旅程内的工作日日期。
- **周六午餐是安静的门。**很少人把寿司排在中午，而供应的是同样的八席。
- **盯住取消。**从订位到用餐隔了数周，计划会变，释出的座位会在日本时间的不定时刻回到平台上。
- **两个平台都查。**OMAKASE与一休并非总是即时同步。
若1日没有站在你这边
石川一门自家的开放时程——三星本家各自的——对做足准备的旅人来说，属于东京最有机会拿下的一类，而神乐坂的巷弄无论如何都会回报你这个夜晚。本服务按日本时间盯着OMAKASE与一休，接住取消，并且只把店家亲自确认的订位算作确认。请在预约表单留下日期——没有座位，不收费用——平台触不到的吧台，都在收录名单里。