요약하카타마에 스시——흑초 샤리와 겐카이나다의 생선, 유파의 본산. 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
저녁 카운터 ¥16,500부터, 테이블·개별실 ¥13,200부터(세금 포함), 점심은 그 몇 분의 일
영업시간
점심 11:30–14:00／저녁 18:00–22:00(라스트 오더 21:00)
휴무
일요일
좌석
넉넉한 카운터와 개별실 6실——규슈 굴지의 큰 스시집
결제
카드 가능(QR 결제 불가). 개별실은 개별실 요금 10%
가는 길
야쿠인／와타나베도리
복장
복장 규정 없음
야마나카(やま中)는 후쿠오카의 스시를 정의한 집입니다. 쇼와 47년(1972년)부터 야쿠인에서 일하며, 현지인들이 ‘하카타마에'라 부르는 유파를 세웠습니다. 배에서 몇 시간 거리의 겐카이나다 생선에 절임, 감귤, 니키리 간장 같은 의도 있는 한 손길을 더해 내는——날것을 맨몸으로 내지 않는다는 철학입니다. 그 상징이 샤리 그 자체——흑초를 더한 이 집만의 배합으로, 백초 밥보다 깊고 둥글며 도쿄의 날카로운 아카즈보다 부드러운, 기름지고 싱싱한 생선을 받치기 위해 설계된 밥입니다. 도쿄의 작은 쟁탈 카운터들이 헤드라인을 장식하는 동안, 야마나카는 더 희귀한 것——솜씨는 진지하고 문은 실제로 열리는 커다란 스시 저택——을 지었습니다.
맛보는 것
흑초 밥 위에서 니기리가 된 겐카이나다. 규슈가 자랑하는 투명한 오징어, 제철 흰살 생선, 후쿠오카 특유의 긍지로 다루는 고등어, 그리고 이 유파의 표식인 은은하게 단 규슈 간장. 일의 절반은 바다가 합니다——구로시오의 지류인 쓰시마 해류가 후쿠오카 앞바다의 플랑크톤 풍부한 얕은 대륙붕을 빠르게 흐르고, 그 물살을 거슬러 헤엄치는 생선은 살이 단단해지고 맛이 깊어집니다. 이 수준의 저녁이 카운터 기준 ¥16,500부터——정통 일본 스시에서 손꼽히는 가성비이며, 점심 영업은 후쿠오카 경유 여행의 조용한 사치입니다.
예약의 실제
타베로그(영어 페이지 있음)·잇큐 온라인 예약 또는 일본어 전화(092‑731‑7771)로. 그리고——요점은——실제로 잡힌다는 것입니다. 가게 규모가 커서, 저녁과 주말을 포함해 통상적인 계획 기간 안에 카운터석을 잡을 수 있습니다. 오픈일 쟁탈전도 추첨도 없습니다. 저희 데스크가 확인하고 ‘잡았습니다'라고 건네드릴 수 있는, 바로 그런 예약입니다. 일요일 휴무, 당일 취소는 전액 청구됩니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Yamanaka Honten: 예약 관련 자주 묻는 질문
Yamanaka Honten을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 타베로그(영어 페이지 있음)·잇큐 온라인 예약 또는 일본어 전화. 정말로 예약이 됨. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
