후나코시는 2024년 11월, 후쿠오카시 미나미구 노마의 조용한 주택가에서 문을 열었습니다. 70년 넘게 할아버지의 것이었던 집을 당시 서른셋의 후나코시 히사오가 고쳐 지었고, 건축가인 아버지가 내부를 설계했습니다. 주소는 아무것도 말해 주지 않습니다 — 말해 주는 것은 이력입니다. 가나자와의 가이세키 세계에서 6년, 그중 이 도시에서 가장 예약이 어렵다는 가타오리에서의 수련은 여러 기록이 전하는 바입니다. 이어 가스가의 기쿠즈시에서 7년 — 2019년 단 한 번 발간된 후쿠오카·사가판 미쉐린의 별을 그대로 동결된 채 지닌, 규슈에서 가장 예약이 어려운 집 중 하나입니다. 그는 그곳에서 이인자까지 올랐습니다.
무엇을 먹는가
코스는 따뜻한 야메 와코차(和紅茶) 한 잔으로 시작합니다 — 도시 남쪽의 차 산지에 보내는 인사입니다. 이어 가이세키급 안주가 일고여덟 점 — 전복과 달걀두부를 넣은 맑은국, 유자로 절인 쿠에 — 그리고 하카타마에 스타일의 니기리 열두 점가량과 다마고로 마무리합니다. 스승을 그대로 따라 하는 길은 일부러 택하지 않았습니다. 쌀은 알이 굵은 품종으로, 샤리는 기쿠즈시의 붉은 식초 대신 순한 쌀식초로, 생선은 직접 뚫은 거래처를 통해 — 고토와 아마쿠사 바다의 히라메, 참돔, 삼치, 갯가재를 제철 그대로 들입니다. 연중 쓰는 냉동 참치에는 기대지 않습니다.
집
다다미방에 놓인 히노키 카운터 여덟 자리. 모든 손님이 같은 시각에 함께 시작합니다. 월·화·목은 저녁만, 수·금·토는 점심도 엽니다. 일요일은 쉽니다. 니시테쓰 다카미야역에서 도보 약 15분, 주차장이 있습니다 — 이곳은 번화가가 아니라 주택가입니다.
예약의 현실
전화뿐, 일본어뿐 — 예약 사이트도, 공개된 예약 오픈 규칙도 없습니다. 그러나 문은 열려 있습니다. 소개는 필요 없고, 한 명부터 예약할 수 있습니다. 개업 2년이 안 되어 타베로그는 4.08에 이르렀고, 후쿠오카의 미쉐린은 2019년 이후 동결되어 별이 붙을 일은 없습니다 — 어쩌면 아직 자리를 잡을 수 있는 이유 중 하나일지도 모릅니다. 저희 데스크가 대신 전화를 드립니다. 자리를 약속드릴 수는 없습니다.
