요약야키토리, 하카타의 명물 토리카와 — 닭 목껍질을 꼬치에 감아 구워낸 요리. 예약을 받지 않으며 당일 줄을 서서 들어갑니다.
가격
토리카와 한 꼬치 ¥220. ¥200의 기본 안주 양배추로 저녁이 시작됩니다
영업시간
17:00–23:00 (라스트 오더 22:00)
휴무
연말연시 휴무, 그 외 월 4~5회 부정기 휴무
좌석
65석(1·2층)
결제
현금 결제만 가능; 카드·전자화폐 불가
가는 길
야쿠인역; 후쿠오카
후쿠오카에는 이 지역만의 야키토리가 있습니다. 닭 목껍질로 만드는 토리카와(とりかわ) 입니다. 그리고 야쿠인의 이 집이야말로 현지인이 가장 먼저 꼽는 이름입니다. 껍질을 꼬치에 팽팽히 감아 굽고, 달콤 짭조름한 자가제 타레에 담그고, 재웠다가 다시 굽기를 여러 날 되풀이합니다. 한 번 구울 때마다 기름이 빠지고 타레가 층층이 깊어집니다. 이 반복이 곧 이 요리의 전부입니다. 마지막 불에서 내려온 꼬치는 겉은 바스락 소리가 날 만큼 바삭하고, 속은 연골처럼 쫀득합니다. 한 꼬치 ¥220. 단골들은 딱 떨어지는 수로 시킵니다 — 주방이 열 개 단위로 굽기 때문입니다. 또 하나 알아 둘 이름은 토리카와와 나란히 놓이는 또 하나의 간판, 시기야키(しぎ焼き) 입니다.
무엇을 먹는가
무엇보다 토리카와입니다. 꼬치 하나하나에 여러 날의 굽기가 담겨 있고, 열 개 단위로 주문합니다. 단골들이 곁들이는 시기야키, 그리고 시키지 않아도 기본 안주로 나오는 ¥200의 초 양념 생양배추 — 꼬치와 꼬치 사이 입맛을 씻어 주는 하카타의 지혜로, 리필은 자유입니다. 작은 꼬치와 시원한 술로 긴 저녁을 보내도록 만들어진 카운터 음식입니다. 1·2층 65석의 가게는 밤 11시까지, 주문은 10시까지입니다.
예약의 실제
카운터는 예약을 받지 않고, 2명 일행도 예약할 수 없습니다. 문 여는 5시에 맞춰 가거나, 첫 손님들이 빠지는 20시 이후에 가고, 붐비면 줄을 섭니다. 예약할 수 있는 것은 2층의 호리고타쓰(다리를 내리는 좌식 테이블) 자리뿐이며, 3명 이상일 때 일본어 전화로 14:00부터 받습니다. 어떤 예약 플랫폼에도 실려 있지 않고, 온라인 예약도 받지 않습니다. 결제는 현금뿐이니 계산 전에 준비해 두세요. 3명 이상의 일행이라면 이 14:00의 일본어 전화가 전부입니다 — 그래서 저희 데스크가 그 전화를 걸고, 자리에 앉기 전에 “열 개 단위” 주문법까지 미리 알려 드립니다.
어떤 사람에게 어울리는가
하카타 고유의 야키토리를 그 대표 명가에서 맛보고 싶은 여행자, 그리고 열 개 단위로 주문하고 현금을 챙겨, 이 카운터에서 긴 저녁을 느긋하게 즐길 준비가 된 분께 권합니다.
