요약스시 — '니가타마에', 99% 지역 식재료, 성게를 내지 않기로 유명. 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
오마카세 두 곳 모두 ¥23,000(세전) · 목–금 점심 니기리 코스 ¥13,000(세전)
영업시간
시바타 본점(토–일): 점심 11:30 · 저녁 토요일 17:30 & 20:30, 일요일 18:00 또는 19:00 · 니가타점(월–금): 점심 목–금 12:00 · 저녁 18:00 또는 19:00 — 동시 착석 시작
휴무
시바타 본점: 평일 · 니가타점: 주말 · 부정기 휴무 있음 — 예약 시 확인
좌석
10 — 카운터석만, 양쪽 카운터 모두
룸
없음 — 카운터석만
결제
카드 결제 가능(VISA · Mastercard · JCB · AMEX · Diners) · 서비스 요금 없음
가는 길
시바타, 니가타 — 도쿄→니가타 신칸센 2시간 + 로컬선 35분; 쓰키오카 온천(20분)과 함께 즐기기 좋음
복장
복장 규정 없음
고바야시 고스케가 도쿄에서 프로 드러머의 길을 걷던 중, 아버지가 쓰러졌습니다. 그는 니가타시 너머의 작은 성곽 마을 시바타로 돌아와 창업 70년이 넘은 3대째 동네 스시야를 물려받았고, 하나의 규칙으로 가게를 다시 세웠습니다. 내는 모든 것의 99%를 니가타의 바다와 땅에서 가져옵니다. 지역 어선이 안정적으로 잡아 올리는 것만 사들이기에, 성게(우니)는 내지 않습니다 — 이 카운터를 세상에 알린 ‘부재'입니다. “옛 에도의 장인들은 식재료가 한정되어 있었기에 기법을 발명해냈습니다”라고 그는 말합니다. “저는 그 정신을 제 바다로 가져오고 싶었습니다.” 미쉐린은 2020년 이 카운터에 별 하나를 주었고, 재팬 타임스는 2024년 이곳을 데스티네이션 레스토랑으로 선정했습니다.
무엇을 먹는가
사도섬의 단새우(난반새우)는 하룻밤 건조한 뒤 그 껍질로 만든 가루를 뿌리고, 동해에서 가장 기름진 생선인 노도구로는 제 뼈로 낸 국물에 데웁니다. 1954년부터 덧부어 이어 온 타레를 바른 붕장어(아나고), 무쇠 가마에 지은 시바타 논의 쌀도 이어집니다. 저녁은 오마카세 단일 코스 ¥23,000(세전)이며, 니가타점의 목·금 점심에는 ¥13,000의 니기리 전용 코스가 있습니다. 이 카운터로 들어서는 가장 조용한 입구입니다.
예약의 현실
열 석의 카운터에 전원 동시 착석이고, 게다가 2024년 창업 70주년 확장 이후 두 도시로 나뉘어 있습니다. 시바타 본점은 주말만, 새로 연 니가타시 카운터는 평일을 맡습니다. 예약은 일본의 하이엔드 예약 플랫폼 ‘OMAKASE'의 온라인 접수뿐이며(전화 예약은 종료), 매장 페이지도 둘로 나뉩니다. 두 곳 모두 매월 1일 11:00(일본 시간)에 2개월 뒤 한 달치가 열립니다(포켓 콘시어지·잇큐에도 드물게 자리가 나옵니다). 어느 도시, 어느 요일, 정해진 시작 시간 중 어느 것이 일정에 맞는지 이 퍼즐부터 풀어야 하는데, 해외 여행자의 계획 대부분이 바로 이 달력 앞에서 무너집니다. 그 정리가 저희 데스크의 일입니다. 두 곳의 예약 현황을 함께 지켜보고, 플랫폼 절차를 대신 처리하며, 세부 사항은 일본어로 가게와 확인합니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Tokiwa Sushi: 예약 관련 자주 묻는 질문
Tokiwa Sushi을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 온라인 전용(전화 예약 종료), 매월 1일 11:00(일본 시간)에 2개월 뒤 한 달치 개방, 'OMAKASE' 플랫폼 경유 — 두 도시에 두 개의 별도 페이지(포켓 콘시어지·잇큐에도 드물게 자리). 본점은 주말만, 니가타점은 평일만. 전원 동시 착석. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
