잇파치즈시(一八寿し)의 개업은 1950년대 말. 창업자 니시무라 지카라가 고른 상호는 소원처럼 읽힙니다 — 일(一)로 시작해 팔(八)로 끝난다. 쓰면 아래로 벌어지는, 앞날이 넓어진다는 스에히로가리(末広がり)의 숫자입니다. 건물은 가게보다 오래되었습니다. 1913년(다이쇼 2년) 전당포를 위해 지어진 흙벽 창고로, 두꺼운 구라(蔵)의 벽이 지금은 담보물 대신 스시를 품고 있습니다. 타베로그 '스시 EAST 백명점 2021'에 선정되었고, 트립어드바이저에서는 아오모리 시내 최상위에 올라 있습니다.
차려지는 스시
여기에 에도마에를 흉내 내는 구석은 없습니다. 생선은 아오모리의 것 — 히라메(광어), 호타테(가리비), 무쓰만의 생성게. 철이 되면 오마의 혼마구로가 오릅니다. 여름은 축제 무렵의 청어와 멍게, 겨울은 아귀 간과 해삼. 차림표는 옛 방식의 등급 — 우메·다케·마쓰·고쿠조 — 니기리 세트는 ¥1,485부터, 인기인 '마쓰'는 ¥2,970. 낱개 주문도 됩니다. 저녁은 술과 함께 현실적으로 ¥6,000에서 10,000, 점심은 훨씬 가볍게 끝납니다. 그 스시가 건너오는 카운터는 쓰가루누리 — 이 고장의 칠공예입니다.
카운터와 방
정직한 별난 점이 하나 있습니다. 카운터 — 10석 남짓 — 는 예약이 되지 않습니다. 문을 들어선 순서대로 앉을 뿐입니다. 1층 테이블과 2층 연회용 다다미 방을 합쳐 약 70–80석. 그 2층 방은 전화 예약으로, 몇 달 앞까지 차곤 합니다. 평일은 그냥 들어갈 수 있는 날이 많고, 주말은 개점 전부터 줄이 섭니다. 영업은 11:30–14:30과 17:00–21:00, 휴무는 부정기로 매월 공지 — 나서기 전에 전화를 거는 편이 좋습니다.
이런 순간을 위해
북쪽으로 옮겨 심은 도쿄가 아니라, 아오모리 그 자체를 접시 위에서 만나고 싶은 여행자에게 — 그리고 돈으로는 잡을 수 없는 카운터를 위해, 잠깐의 줄을 마다하지 않는 사람에게.
