미즈타키 — 하카타를 대표하는 요리 중 하나인 닭 전골 — 이 이 집에서 탄생했다. 하야시다 헤이자부로가 1905년 스이게쓰를 열었으며, 홍콩에서 서양과 중국 요리를 익힌 시간을 바탕으로 그 어느 쪽도 아닌 전골을 고안해 냈다. 닭 뼈와 채소를 푹 고아 맑고 황금빛으로 은은하게 우러난 육수다. 이 가문은 단 한 번도 분점을 내지 않았다. 100년 넘게 단 하나의 계보로 그 기법을 전해 왔으며, 지금도 예약은 옛 방식 그대로, 전화로, 그것도 방문객 본인에게서만 받는다.
무엇을 먹는가
원조 미즈타키: 닭과 채소를 그 맑은 황금빛 육수로 끓여 낸, 이후 하카타의 모든 전골이 스스로를 견주어 온 바로 그 요리다. 스물다섯 석뿐인 다다미와 화로석 공간에서 제공되며, 확장 대신 깊이를 택한 이 집은 한 가문과 하나의 조리법을 100년 넘게 지켜 왔다.
한 가문, 한 집
분점도, 온라인 예약도 없다. 전화를 걸어야 하며, 이 집은 손님에게서 직접 연락받기를 선호한다. 그 고집은 이곳의 모든 것과 한 결을 이룬다. 단 하나의 계보, 단 하나의 주소, 프랜차이즈로 내주지 않고 대물림해 온 육수. 개별 룸은 열두 명에서 스무 명까지 수용하며, 이는 차분히 자리 잡고 즐기는 이 식사의 성격과 잘 어울린다.
이런 분께
하카타 미즈타키를 그 원류에서, 옆으로 뻗어 나가지 않은 100년 가문에서 맛보고 싶은 여행자, 그리고 직접 전화를 걸 마음이 있는 분께.
