1951년, 시마카와 모토코는 센다이에서 채소를 숯불에 굽는 선술집을 보고, 생선의 도시 구시로라면 같은 일을 생선으로 할 수 있겠다고 생각했습니다. 이름과 채소구이라는 형식은 센다이의 것. 그러나 여기에서 — 1953년부터는 지금의 사카에마치 자리에서 — 형태를 갖춘 것이 해산물 로바타야키이며, 그것은 구시로에서 일본으로, 세계로 퍼져 나갔습니다. 지역 사람들은 이 집을 "로바타의 원조"라고 부릅니다. 미쉐린 가이드 홋카이도 2017년판에 실렸습니다.
화로를 지키는 손
불은 언제나 한 번에 한 사람의 것이었습니다. 약 50년 동안 화로를 지킨 이는 초대 야키테, 고(故) 오가쿠 미쓰. 지금은 아흔 안팎의 나카지마 시즈코가 직접 숯을 고르고 홀로 화로 앞에 앉으며, 손녀인 4대 오카미 나카지마 미아가 홀을 꾸립니다. 2022년 8월, 옆 건물에서 번진 불로 내부가 전소되었지만 557명의 후원자가 860만 엔이 넘는 돈을 모았고, 2023년 9월 화로와 카운터를 그대로 지킨 채 다시 문을 열었습니다 — 그을음으로 검게 물든 천장은 일부러 남겨 두었습니다.
방과 메뉴
파인 화로를 약 20석의 ㄷ자형 카운터가 둘러싸고, 등불 아래 지역 양조장 후쿠쓰카사(福司)의 데운 술이 항아리에서 국자로 떠져 나옵니다. 메뉴에 가격은 없습니다. 간판은 라우스산 임연수어(홋케). 그 곁에 시샤모, 꽁치, 은대구, 함박조개와 가리비, 킨키, 아스파라거스, 자가버터. 1인당 약 ¥7,000–10,000이 기준이며 현금을 권합니다 — 카드는 안 될 때가 있습니다. 흡연이 허용됩니다. 옛 방식 그대로의 방이며, 아닌 척하지 않습니다. 저녁 5시에 열어 11시에 닫습니다(LO 22:30). 일요일과 부정기 휴무일에는 불이 쉽니다.
이런 날을 위해
도동(道東)에서의 첫날 밤에. 시장과 습원으로 떠나기 전에, 다듬어진 뒤의 가게가 아니라 형식이 태어난 곳에서 먹는 것. 홋케를 시키고, 데운 잔을 받아 들고, 아흔의 야키테가 숯을 읽는 모습을 바라보는 밤.
